春節儲備的余糧吃得差不多了?如果你居住的城市隔離政策又尚未解除,那么,出門買菜便是一項技術活。如何買得精準、買得營養,我們怎么吃才安心?

新型冠狀病毒感染的肺炎流行時,注意合理膳食

合理膳食,可以根據個人特點,飲食要葷素搭配,谷豆混吃,蛋奶兼并,果蔬充足,少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品,少吃高鹽和油炸食品。足量飲水,促進機體的新陳代謝,增強機體的免疫力和抵抗力,減少基礎疾病。

南京醫科大學教授汪之頊表示,受食物供應時效性影響最突出的首先是新鮮綠葉蔬菜、水果,其次是新鮮魚蝦肉類、新鮮乳品,可通過相應措施加以彌補。在住居區域受到管制、外出受限的情況下,大家可以利用有限的外出采購時機,優先購買和儲存魚蝦和肉類、蛋類、蔬菜、奶類、豆類、堅果類、水果、油和鹽。“需要按照食物方便儲存的特點,確保每一類食物可得。”汪之頊說。

具體來說,選購魚蝦和肉類時,優先考慮冷凍的瘦豬肉、牛肉或羊肉等紅肉,以及冷凍的蝦仁、海魚等。不建議過多煙熏、臘制類魚、肉制品。

采購蔬菜時,可以優先選擇耐儲存的根莖類蔬菜如洋蔥、綠色蘿卜、胡蘿卜、萵筍,保存期長的大白菜、包心菜、青椒、南瓜、冬瓜等,以及可以長期保存的干的菌藻類如木耳、香菇、紫菜、海帶、裙帶菜。

食材加工烹飪過程中應注意什么?

(1)肉蛋禽和水產品等食物需徹底煮熟,剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱,疫情期間盡量不制作涼拌菜。

(2)做好的食物盡快食用,若不能及時食用,熟食在室溫下存放時間不超過2小時,并保持其中心溫度維持在70攝氏度。

(3)加工過程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開,避免交叉污染。

(4)勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動水、洗手液(肥皂)充分洗手。

餐飲具如何消毒?

餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒,首選將餐具洗凈后,置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒;或將餐具清洗干凈后于熱蒸汽發生器中蒸15-30分鐘;也可用適宜于餐具消毒的化學消毒劑按產品說明書進行。

食材采購和儲存應注意什么?

(1)要到正規的菜市場、超市等采購食材并做好個人防護。不購買、不食用野生動物等“野味”,不自行宰殺活畜禽,不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品。

(2)易腐爛的果蔬應現吃現買。為了減少外出,可適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。

(3)按照各種食材適宜的保存條件貯存,不吃超過保質期的食物。

(4)食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配,蛋奶兼并,多吃新鮮水果蔬菜,均衡營養有助于提升免疫力和抵抗力,減少基礎疾病。(人民健康網綜合自健康中國微信公眾號、科技日報)