受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

人們常說“長壽是吃出來的”，健康飲食確實有助預防慢性疾病?，維持人體正常生理功能。2月26日，美國印第安納大學、山西醫科大學的研究人員在《氧化還原生物學》期刊上發表了一篇研究論文，揭示了血清中有四種營養素水平較高，有助于延長壽命。

研究人員分析了美國國家健康與營養調查隊列中11539名年齡40歲及以上參與者的數據，測量了他們血清中微量營養素和炎癥生物標志物的含量，包括維生素C、25羥維生素D（維生素D在體內的存在形式）、維生素E（α-生育酚）、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉酸和鐵，分析了血清微量營養素與疾病死亡率、炎癥之間的關系。

結果發現，血清中維生素C、25羥維生素D、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉酸和鐵水平較高的人群，體內炎癥水平更低；血清中較高水平的維生素C、25羥維生素D、β-胡蘿卜素和番茄紅素，與全因、癌癥和心血管疾病死亡風險降低相關。

具體而言，與最低水平的血清25羥維生素D相比，最高水平分別與全因、癌癥和心血管疾病死亡風險降低34%、52%和41%有關；與最低水平的血清維生素C相比，最高水平分別與全因、癌癥和心血管疾病死亡風險降低36%、55%和41%有關。

研究人員表示，這幾種微量營養素能通過減輕炎癥反應，來降低全因、癌癥和心血管死亡風險，結果為飲食預防慢性疾病提供了新的證據，但還需進一步研究，如開展大規模的隨機對照試驗等。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴“環球時報健康客戶端”記者，上述微量營養素對健康的影響確實需要更準確的評估，但這四種營養素確實對人體健康都有積極作用，日常注意合理搭配飲食，就能補夠。

維生素C。維生素C是人體必需的營養素之一，是一種強大的抗氧化劑，能促進膠原蛋白合成，利于皮膚、骨骼等的健康；清除自由基，減少氧化損傷，增強免疫力；促進鐵的吸收，輔助預防缺鐵性貧血。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》建議，成年人每日應攝入100毫克維生素C，想達到預防慢性病的效果，推薦攝入200毫克。人體無法合成維生素C，只能通過食物獲得，保證每天“半斤水果一斤蔬菜”，一般就能補夠維生素C。推薦多吃刺梨、獼猴桃、草莓、西蘭花、辣椒、土豆、油菜、莧菜、紅薯、芥菜等新鮮果蔬，水果建議生吃。

25羥維生素D。維生素D是人體必需的脂溶性維生素，促進鈣、磷吸收，維持正常血鈣磷水平和骨骼肌肉的正常生長、發育、運作，還能調節免疫系統，有助預防多種慢性疾病。維生素D主要來源有三文魚、金槍魚、蛋黃、動物肝臟，以及一些強化食品，如添加維生素D的牛奶等。另外，人體內80%的維生素D需要通過曬太陽后皮膚合成，因此應保證每日戶外活動時間在1小時以上。

β-胡蘿卜素。它在體內可轉化為維生素A，有助保護視力，維持正常視覺功能；具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基損害，降低某些慢病的發生風險。橙色、黃色、綠色蔬菜水果，如胡蘿卜、南瓜、菠菜、芒果都富含β-胡蘿卜素。

番茄紅素。它是一種強抗氧化劑，能有效清除自由基，降低氧化應激，對前列腺健康可能有一定益處，還可能預防心血管疾病和某些癌癥。番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚等紅色水果和蔬菜中。

朱毅提醒，這四種營養素協同作用時，抗炎效果會產生“1+1大于2”的驚喜，餐桌上的彩虹色就是最好的抗炎配方。