受訪專家：復旦大學附屬中山醫院心內科主任醫師 陸浩

你是否一邊為“三高”發愁，一邊又對沙拉餐難以下咽？一邊摸著腰間的“游泳圈”嘆氣，一邊又對美味佳肴垂涎欲滴？近日，天津醫科大學的研究人員在《美國臨床營養學雜志》上發表的一篇研究論文給人們帶來了福音——他們研究的一種可降低心血管代謝風險的中國飲食模式（英文縮寫RCMDR），讓你可以在享受美味的同時輕松“護心”！

研究納入100名35~45歲血脂異常參與者，并把他們1∶1分為RCMDR飲食組和對照組。對照組全天提供標準飲食，而RCMDR飲食組僅在工作日的早午提供標準餐，工作日晚上以及休息日全部提供RCMDR飲食。經過12周干預，RCMDR飲食組參與者心血管代謝風險評分顯著降低，舒張壓、血脂（總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯）、同型半胱氨酸的水平均下降。研究者進一步對參與者的體成分進行分析，腰圍、腰臀比、體脂率、內臟脂肪組織、內臟脂肪面積等都顯著降低，肌肉質量顯著增加。

據悉，RCMDR飲食包括8大原則：全谷物與豆類需占主食的一半、每餐包含深色蔬菜和水果、適量增加大豆及制品（腎病患者除外）、補充低脂/脫脂乳制品、適量雞蛋、適量禽畜肉（優先瘦肉）、少吃紅肉和加工肉類、減少用油（推薦營養豐富的植物油）。具體來說，每日攝入350~550克蔬菜，包括深色葉菜與十字花科蔬菜200~250克、其他深色蔬菜100~200克，塊莖類蔬菜50~100克，比如土豆、山藥、芋頭等；谷物200~300克，其中90~150克需為全谷物；豆類10~30克；水果200~350克；動物性食物90~150克，其中魚類每周需攝入300~500克、禽類每周100~175克、畜肉每周100~125克（新鮮去皮瘦肉）；乳制品300~500克；雞蛋適量，每周需攝入3~5個；堅果10~20克；食用油15~25克；鹽小于5克。

復旦大學附屬中山醫院心內科主任醫師陸浩告訴“環球時報健康客戶端”記者，該研究通過對照研究證明了RCMDR飲食模式能減少心血管病風險，凸顯了飲食調整的重要性。其提出的飲食模式不僅有大概原則，還有詳細、豐富的指導，為臨床大夫指導病人健康飲食提供啟示。該飲食模式有以下幾點特色。

選擇優質蛋白，用植物蛋白替代部分動物蛋白。RCMDR飲食提倡攝入適量魚肉、禽肉、瘦畜肉、雞蛋等，都屬于優質動物蛋白，不僅能為人體提供必需氨基酸，還能減少飽和脂肪酸攝入，有助調節心血管各項指標、減緩心血管病發生風險。蛋黃雖然含有膽固醇，但研究證實適量攝入（每周3-5個）不會顯著影響血脂，且富含的卵磷脂能促進膽固醇代謝，降低血管壁脂質沉積。RCMDR飲食鼓勵非腎病患者適量增加大豆及其制品攝入，是為了用優質植物蛋白替代部分動物蛋白。大豆中的大豆異黃酮有抗氧化作用，有助改善血管彈性。

選用全谷物作為主要能量來源。全谷物（如燕麥、糙米等）富含膳食纖維及植物蛋白質，不僅可延緩餐后血糖升高，還能促進腸道蠕動，減少膽固醇吸收。精制谷物（如白米白面）則因加工丟失胚芽和麩皮，纖維和蛋白質含量降低。

蔬菜方面優選深色蔬菜。相較于淺色蔬菜，深色葉菜（如菠菜、油菜）和十字花科蔬菜（如西蘭花、甘藍）含有更豐富的葉酸、維生素C及多酚類抗氧化物質，可抑制血管炎癥反應、降低同型半胱氨酸水平（心血管疾病獨立危險因子）。

乳制品方面選擇脫脂產品。乳制品可為身體提供足量的鈣和維生素D，有助于維持血壓穩定，但脂肪含量偏高。選用低脂/脫脂產品可避免攝入過多飽和脂肪，降低動脈硬化風險。

調味方面選用植物油并控制油鹽總量。RCMDR飲食限制食用油總量（每日15-25克），并以富含不飽和脂肪酸的植物油（如橄欖油、亞麻籽油）替代動物油，可降低“壞膽固醇”水平，改善血管內皮功能。