受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅
人們常說“長壽是吃出來的”，健康飲食確實(shí)有助預(yù)防慢性疾病?，維持人體正常生理功能。2月26日，美國印第安納大學(xué)、山西醫(yī)科大學(xué)的研究人員在《氧化還原生物學(xué)》期刊上發(fā)表了一篇研究論文，揭示了血清中有四種營養(yǎng)素水平較高，有助于延長壽命。
研究人員分析了美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查隊(duì)列中11539名年齡40歲及以上參與者的數(shù)據(jù)，測量了他們血清中微量營養(yǎng)素和炎癥生物標(biāo)志物的含量，包括維生素C、25羥維生素D（維生素D在體內(nèi)的存在形式）、維生素E（α-生育酚）、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉酸和鐵，分析了血清微量營養(yǎng)素與疾病死亡率、炎癥之間的關(guān)系。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血清中維生素C、25羥維生素D、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉酸和鐵水平較高的人群，體內(nèi)炎癥水平更低；血清中較高水平的維生素C、25羥維生素D、β-胡蘿卜素和番茄紅素，與全因、癌癥和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。
具體而言，與最低水平的血清25羥維生素D相比，最高水平分別與全因、癌癥和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低34%、52%和41%有關(guān)；與最低水平的血清維生素C相比，最高水平分別與全因、癌癥和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低36%、55%和41%有關(guān)。
研究人員表示，這幾種微量營養(yǎng)素能通過減輕炎癥反應(yīng)，來降低全因、癌癥和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果為飲食預(yù)防慢性疾病提供了新的證據(jù)，但還需進(jìn)一步研究，如開展大規(guī)模的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，上述微量營養(yǎng)素對(duì)健康的影響確實(shí)需要更準(zhǔn)確的評(píng)估，但這四種營養(yǎng)素確實(shí)對(duì)人體健康都有積極作用，日常注意合理搭配飲食，就能補(bǔ)夠。
維生素C。維生素C是人體必需的營養(yǎng)素之一，是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能促進(jìn)膠原蛋白合成，利于皮膚、骨骼等的健康；清除自由基，減少氧化損傷，增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)鐵的吸收，輔助預(yù)防缺鐵性貧血。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，成年人每日應(yīng)攝入100毫克維生素C，想達(dá)到預(yù)防慢性病的效果，推薦攝入200毫克。人體無法合成維生素C，只能通過食物獲得，保證每天“半斤水果一斤蔬菜”，一般就能補(bǔ)夠維生素C。推薦多吃刺梨、獼猴桃、草莓、西蘭花、辣椒、土豆、油菜、莧菜、紅薯、芥菜等新鮮果蔬，水果建議生吃。
25羥維生素D。維生素D是人體必需的脂溶性維生素，促進(jìn)鈣、磷吸收，維持正常血鈣磷水平和骨骼肌肉的正常生長、發(fā)育、運(yùn)作，還能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，有助預(yù)防多種慢性疾病。維生素D主要來源有三文魚、金槍魚、蛋黃、動(dòng)物肝臟，以及一些強(qiáng)化食品，如添加維生素D的牛奶等。另外，人體內(nèi)80%的維生素D需要通過曬太陽后皮膚合成，因此應(yīng)保證每日戶外活動(dòng)時(shí)間在1小時(shí)以上。
β-胡蘿卜素。它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助保護(hù)視力，維持正常視覺功能；具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害，降低某些慢病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。橙色、黃色、綠色蔬菜水果，如胡蘿卜、南瓜、菠菜、芒果都富含β-胡蘿卜素。
番茄紅素。它是一種強(qiáng)抗氧化劑，能有效清除自由基，降低氧化應(yīng)激，對(duì)前列腺健康可能有一定益處，還可能預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚等紅色水果和蔬菜中。
朱毅提醒，這四種營養(yǎng)素協(xié)同作用時(shí)，抗炎效果會(huì)產(chǎn)生“1+1大于2”的驚喜，餐桌上的彩虹色就是最好的抗炎配方。
