近日，世界衛生組織正式發布《低鈉代鹽制品使用指南》，旨在通過推廣低鈉鹽來替代普通食鹽，減少因高鈉攝入引發健康風險。數據顯示，全球每年約800萬例死亡與不良飲食相關，其中190萬例直接歸因于高鈉攝入。盡管多國承諾，到2030年將人均鈉攝入量減少30%，但2019年全球平均鈉攝入量仍高達4.3克/天，遠超世衛組織建議的2克鈉/天（約5克鹽）。這項指南的發布，標志著全球減鈉行動邁入新階段。

鈉是人體必需的電解質，但過量攝入會導致血容量增加，心臟負荷加重，進而引發心血管疾病、慢性腎病等多種健康問題。研究表明，全球高血壓患者中，約30%的病例與高鈉飲食直接相關。

低鈉鹽是一種以氯化鉀（KCl）部分替代氯化鈉（NaCl）的食鹽產品。普通食鹽的鈉含量通常在99%左右，而低鈉鹽的鈉含量可降至41%~75%，既能保留咸味，同時還可補充鉀元素。低鈉鹽的益處主要可分以下三個方面。一是降低血壓。既往一項涵蓋26項隨機對照試驗、涉3.5萬名成年人的分析顯示，使用低鈉鹽可使收縮壓平均降低4.76毫米汞柱，舒張壓降低2.43毫米汞柱。二是降低心血管事件發生風險。與普通鹽相比，低鈉鹽可將非致死性中風風險降低10%，急性冠脈綜合征風險降低30%，心血管死亡風險降低23%。三是補充鉀元素。鉀能拮抗鈉的升壓作用，并改善神經肌肉功能。世衛組織建議每日鉀攝入量為3.5克，而低鈉鹽的推廣有助彌補多數國家鉀攝入不足的現狀。

世衛組織指出，科學減鈉的具體實施策略包括：家庭烹飪中，直接以低鈉鹽替代普通鹽，但需注意總量控制；鼓勵食品工業和餐飲行業使用低鈉鹽加工食品，并加強監管；確保低鈉鹽加碘，與國家碘鹽政策銜接，避免碘缺乏風險。其中在家庭烹飪中，建議逐步替換普通鹽，初期可按1:1比例混合，適應后完全替代。需注意，腎功能不全者、兒童、孕婦、服用保鉀藥物或存在鉀排泄障礙的個體，不宜食用低鈉鹽，應單獨準備無鉀鹽或普通鹽。

盡管低鈉鹽的益處顯著，但推廣依然面臨多重挑戰。首先，低鈉鹽的價格約為普通鹽的1.7倍，低收入群體接受度比較低。其次，部分消費者反映，低鈉鹽有“金屬味”或者苦味，并且公眾對于其健康價值認知不足。最后，當前，多數超市貨架以售賣普通鹽為主，低鈉鹽供應不足；食品工業缺乏強制性的低鈉標準。

對此，建議政府對低鈉鹽生產商提供補貼，公共機構（如學校、醫院）率先使用低鈉鹽；通過科普宣傳強化“減鈉增鉀”理念；推動食品企業研發低鈉產品，優化低鈉鹽口感，擴大市場供應；在醫療體系中納入血鉀篩查，尤其針對腎病高風險地區。

世衛組織發布的低鈉鹽指南不僅是科學建議，更是對全球公共衛生的呼吁。減少鈉攝入、推廣低鈉鹽，需要政府、行業、醫療機構和公眾的共同努力。正如北京大學武陽豐教授所言：“若全國家庭改用低鈉鹽，中國每年可減少10%的死亡?！苯】瞪?，從廚房的一勺鹽開始。