中國商報（記者 冉隆楠 文/圖）海鮮，在人們的認知里，通常來自大海。而最近，重慶這座沒有海的山城，卻養出了新鮮的海蝦。

近日，首批來自重慶大足的南美白對蝦在盒馬上市，基地通過培育類似海洋的封閉生態系統，實現海蝦的工廠化、規模化養殖，讓當地人吃上了土生土長的新鮮海鮮。

這批海蝦，從山城成功“蹦”到了消費者的餐桌上。用重慶話來說，那就是“味道有點安逸”。

在盒馬重慶冉家壩店內，消費者正選購大足產的“海蝦”。

山城“造海”養蝦

“這就是我養出來的海蝦！瞧，這個勁兒有多大！”在廠房內，宦國新抄起了一兜即將成熟的海蝦，有不少從網兜中直接就蹦出去了。“別看它們個頭兒小，各個都是‘運動健將’呢！”

宦國新抄出一兜海蝦，個頭兒不大卻活力十足。

這里是位于重慶大足大安農業園區的重慶零抗水產公司廠房，作為總經理，宦國新有一肚子的“養蝦經”：“別看我們這個養殖水質看起來很渾濁，甚至有點黑泡沫，旁人還以為這種養殖環境是比較糟糕的呢。但我跟你講，這個泡沫是通過大量的微生物去分解水里面的有機物，比如產卵、糞便形成的東西。我們通過增氧的方式，把表面的臟物、水體里面的有機物帶到水面上，所以它是處理水的一個固有成分，而不是大家常常認為的泡沫是很臟的，不是這個概念。”

廠房內的蝦池，水面上漂浮著泡沫，但并不代表水質臟。

走到封閉廠房內的蝦塘旁邊，宦國新告訴中國商報記者，廠房內的蝦塘實際上是個“溫泉”，溫度常年保持在30℃左右，這樣才能給海蝦提供更好的生存環境。且在養殖過程中，他們采用獨特工藝，讓蝦一直保持在“鍛煉”的狀態中，雖然個頭兒不大，但肉質緊致Q彈，堪稱“蝦中運動健將”。

談了許多“養蝦經”，宦國新句句離不開水。為了在重慶這座深居內陸的山城里養海蝦，他在重慶大足造了一片“海”。在養殖技術如此發達的今天，人工調制海水已不是難事，但如果只靠換水養殖，平均養一斤蝦的換水量可達50噸，這在內陸城市簡直是天方夜譚。

宦國新在介紹生物絮團技術。

為此，宦國新花6年時間，專門研究出了生物絮團技術，通過為人工海水添加微生物，有效去除養殖水體中的糞便、殘餌等顆粒物，形成生物循環，相當于在內陸打造了一個封閉的海洋生態系統。更難能可貴的是，為了達到生態平衡的目的，在養殖過程中不能添加任何抗生素，同時養殖“海水”可以循環使用，無任何排放，不會對外部環境造成污染。

縮短1000公里的運輸鏈路

宦國新養的蝦雖好，但如何賣出去卻成為一個難題。

與普通活蝦相比，宦國新的零抗蝦個頭兒小、皮更白。可顏值雖高，卻沒有得到市場的認可。

“我們一開始并沒有終端的客戶，只好送去批發市場賣。我們的蝦是白白的，放在魚缸里也很潔凈。但通常市場里的蝦顏色比較深，是灰青色的，作為經銷商來說，他們就認為，你這個蝦怎么是白白的，跟我們見到的蝦不一樣，是不是生病的蝦，怎么會是這樣？”宦國新告訴記者，當時有不少經銷商借機壓價，普通蝦在江蘇能賣42元/斤，但他的蝦只能賣35元/斤，這讓他感受到了巨大的落差。

“研發這一技術我花了6年，規模化投產又花了3年。”宦國新說，2020年，他看中了川渝地區廣闊的市場，在成渝經濟帶的節點重慶大足區選址，投資“造海”。但他沒想到，研發多年的生物技術，從實驗室走向市場，足足花了3年。

2000平方米封閉廠房內的蝦池，是宦國新在重慶大足造出的“海”。

在重慶大足開啟新的養蝦事業后，宦國新開始用高品質、低價位慢慢打開市場，建立自己的口碑。在發展的過程中，盒馬聞聲而來。

“從產地運輸到店的距離和時間，都大大縮短了。”據重慶盒馬商品總監李多思介紹，以往重慶市民要想吃到海蝦，最近的產地是廣東湛江，可經過1200公里的長途奔波，蝦早已進入了休眠狀態。如今，來自重慶市大足區的南美白對蝦上市后，從產地到門店，只需要一個半小時。

盒馬重慶冉家壩店內的大足“海蝦”。

“從門店的角度來看，通常我們門店下午四五點的時候已經很少有活蝦了，現在有了大足的供應，不少市民下班后仍然能夠買到新鮮的活蝦。”如何控制住這些活力十足的大足海蝦，成為盒馬重慶冉家壩店的小二周娟最近遇到的新“難題”。

據李多思介紹，目前這些無抗蝦正處于產能爬坡階段，每天限量200斤，靠著安全新鮮，每到下午就會賣光。預計到明年，年產量會達到30萬斤，將覆蓋整個川渝市場。

“陸養”海鮮熱賣

事實上，重慶“蹦出”的海蝦并不是個例。近期，全國多地“陸養”海鮮迎來豐收，成功上市銷售。

新疆阿克蘇近期也迎來了南美白對蝦豐收，采用的是“海蝦淡養”技術，讓海蝦適應新疆的淡水環境。新疆生產建設兵團第三師紅旗農場則利用現有的鹽堿水資源優勢，將當地的鹽堿水調配成與天然海水較為接近的“人造海水”，模擬海洋環境進行養殖。湖北武漢“陸養海鮮”的品種在增加，產量也在提高，如今湖北省已經實現鰻魚、南美白對蝦、石斑魚等產品的“海鮮陸養”。

“海鮮陸養”的成功，最直觀的好處是給當地消費者帶去了新鮮高品質的食材。“以前從外地運來的海鮮，運輸成本高，且耗損率也較高。”盒馬重慶冉家壩店相關負責人告訴記者，由于運輸鏈路極大縮短，重慶大足產的本地“海蝦”能在店內賣兩天。“到第二天，蝦的活力依然很足，目前消費者的反饋很好。”

另外，“海鮮陸養”模式也給當地人帶來了新的工作機會。家住重慶大足區的沙女士告訴記者，在重慶零抗水產公司落地大足區之前，她只能通過打零工的方式掙錢，收入極不穩定。“我家里有兩個孩子，丈夫在外打工。考慮到接送兩個孩子上學，還有家里的其他雜事，沒有辦法穩定做工，時間安排上很難兩全。現在我就在零抗水產上班，騎車幾分鐘就到了，送完孩子回來一點都不耽誤。”

對于沙女士來說，重慶零抗水產公司的工作像是“為她而設”的。

沙女士展示了她在重慶零抗水產公司的工作時間表：上午四個小時，下午和晚上各兩個小時，一共八個小時。“可能別人覺得工作時間很散，但跟我的需求完美匹配，我覺得特別好，這個工作簡直就是‘為我而生’的。”據沙女士透露，目前她一個月穩定收入為三四千元，比之前強了很多，鄰居大概有四五個人都在這家公司工作。

除了重慶大足外，全國范圍內的“海鮮陸養”基地都給當地帶來了新的發展機遇。在湖北省最大的“海鮮陸養”基地，采用工廠化的海水循環養殖模式，實現一年四季有蝦上市，年產量預計可達100萬斤，并對周邊農戶開展養殖培訓和蝦苗輸出，促進農戶增收。今年8月，內蒙古巴彥淖爾市杭錦后旗三道橋鎮南美白對蝦養殖建設項目開工奠基。據相關負責人介紹，項目建成后，年可培育南美白對蝦苗3億尾，年產商品蝦1200噸，產值可達8000萬元以上，輻射帶動周邊農戶183戶，有效利用鹽堿地近1000畝。

責任編輯：白雅琦