編者按

大地回春，草木清朗，品春鮮、嘗春意正成為時下消費(fèi)者們的一大樂事。在對營養(yǎng)健康美味的不斷追求中，大自然的饋贈與現(xiàn)代科技的交融碰撞，不僅讓老食材綻放出新味道，為人們帶來更加多元的味蕾體驗，也不斷釋放著新消費(fèi)的巨大潛力，加速激發(fā)消費(fèi)市場活力。即日起，本報推出專欄“新消費(fèi)·春鮮科技范兒”，帶您感受春鮮中的強(qiáng)心“技”，領(lǐng)略餐桌上的新奇特，體驗新消費(fèi)的滿滿活力。

科技日報記者?金鳳?陳曦?魏依晨

蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。

草長鶯飛的季節(jié)，新鮮果蔬開始扮靚人們的菜籃子。在江蘇，“多彩芹菜”營養(yǎng)豐富、味道濃郁；在江西，蔬菜“上山”，產(chǎn)量和口感“比翼齊飛”；在天津，早熟葡萄品種，讓居民在春季也能品嘗葡萄的芬芳。

這些五彩斑斕的果蔬背后，是科技創(chuàng)新為它們注入的豐富“內(nèi)涵”。

江蘇：多彩芹菜將色香味“一網(wǎng)打盡”

紫色的芹菜花青素含量高，白色的芹菜膳食纖維含量低，黃色芹菜的類胡蘿卜素含量高……當(dāng)一盤五顏六色的芹菜擺在你面前，春天的氣息撲面而來。

最近，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授熊愛生正帶領(lǐng)團(tuán)隊扎在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)宿遷研究院和南京新創(chuàng)蔬菜分子育種研究院芹菜育種基地，研究如何讓白色芹菜味道更濃郁，紫色芹菜抗病性更強(qiáng)。

如何讓芹菜色香味俱全，是熊愛生“死磕”了十幾年的問題。近年來，他帶領(lǐng)團(tuán)隊收集全國的芹菜種質(zhì)資源，并選育出紫色、白色、紅色等多種顏色的“多彩芹菜”，其中，團(tuán)隊選育的“寧芹一號”被選為2022—2023年度江蘇省蔬菜主推品種。

“蔬菜的第一價值是食用價值，我們選育新品種的時候，首先考慮的是蔬菜的芳香味和營養(yǎng)價值。”熊愛生介紹，芹菜的不同顏色并非科研人員刻意而為，而是因其營養(yǎng)成分的不同呈現(xiàn)出的差異。

“我們也會根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，選育不同品種。例如，蘇南地區(qū)的消費(fèi)者喜歡黃心芹菜，這種芹菜的香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，膳食纖維含量低。目前黃心芹菜已經(jīng)在南京六合區(qū)、溧水區(qū)開展種植。”熊愛生同時介紹，這些多彩芹菜的種子已銷往河南、上海、安徽、浙江、貴州、山東等地，走上消費(fèi)者的餐桌。

如何讓芹菜產(chǎn)業(yè)向“新”而行？“我們現(xiàn)在正在推廣芹菜的全自動育苗、移栽和綠色高效生產(chǎn)技術(shù)。希望能帶著農(nóng)民干、做給農(nóng)民看，讓農(nóng)民的錢袋子也鼓起來。”熊愛生說。

江西：荒山上種出了“黃金果”

一座座蔬菜大棚整齊劃一，大棚里各類蔬菜冒出了新芽……隨著春風(fēng)吹來，江西各地開始了蔬菜春播。

江西省金溪縣左坊鎮(zhèn)左坊村的大棚蔬菜基地如今變了樣，3000余畝荒山迎來了今年的第一茬大面積栽播。“我們現(xiàn)在種的白玉黃瓜，占地面積是10畝，這只是其中一小部分。”左坊村大棚蔬菜基地負(fù)責(zé)人程賢杰介紹說，在荒坡山地上種蔬菜，這是當(dāng)?shù)匕l(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)的全新探索。

如何既能守住耕地紅線確保糧食安全，又能發(fā)展壯大蔬菜產(chǎn)業(yè)？

從去年開始，當(dāng)?shù)貙⒖衫玫幕纳匠浞至鬓D(zhuǎn)，對于簽訂了正式合同的標(biāo)準(zhǔn)示范棚基地，由政府出資建設(shè)水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施。現(xiàn)在，已將3000余畝荒山打造成高標(biāo)準(zhǔn)蔬菜基地，成功地把蔬菜大棚“搬”上山坡。

金溪縣雙塘鎮(zhèn)雙塘村種植大戶聶志強(qiáng)就是當(dāng)?shù)氐谝慌咽卟舜笈锝ㄉ仙降娜恕Ｄ壳埃呀?jīng)建設(shè)了7個大棚。“蔬菜‘上山’后，由于水肥一體化管理，我們?nèi)ツ攴N植的西紅柿，比傳統(tǒng)種植的口感更好，產(chǎn)量也比傳統(tǒng)種植更高。”聶志強(qiáng)說，因為沒有土傳病害，2022年西紅柿的畝產(chǎn)量達(dá)兩萬斤左右，比傳統(tǒng)種植高了五千斤。

口感和產(chǎn)量解決了，怎么解決賣的問題？

當(dāng)?shù)靥匾饨M織人員到外省示范基地學(xué)習(xí)，引進(jìn)國內(nèi)蔬菜種植知名團(tuán)隊開展線上線下培訓(xùn)，指導(dǎo)種植戶根據(jù)粵港澳大灣區(qū)市場需求調(diào)結(jié)構(gòu)、換品種。

經(jīng)過兩年的打造，金溪縣成立了粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”指揮中心金溪聯(lián)絡(luò)站，完成了45家粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地認(rèn)證，這也是江西省獲得認(rèn)證最多的縣區(qū)。

“目前我們在荒山上種植的蔬菜有3000多畝。4年內(nèi)，我們將建設(shè)兩萬多畝，真正把金溪打造成粵港澳大灣區(qū)蔬菜直供基地。”金溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、三級主任科員鄧愛國說。

天津：口感豐富讓葡萄“香出靈魂”

“如今在春季，天津市場上也能買到充分成熟的葡萄了。著色香、火焰無核、希姆勞特都是春季成熟的葡萄品種。緊接著，夏黑、陽光玫瑰、妮娜皇后、巨峰、玫瑰香、巨玫瑰等品種的葡萄也將相繼上市。”天津農(nóng)學(xué)院教授、中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會常務(wù)副會長田淑芬告訴科技日報記者。

“以前葡萄品種很單一，只有玫瑰香、巨峰等品種，它們會在9月中秋節(jié)前后成熟并集中大量上市，持續(xù)1—2個月，北方的市場上就基本沒有新鮮的葡萄了。”田淑芬說，“我們團(tuán)隊通過運(yùn)用‘打破休眠+營養(yǎng)調(diào)控+多膜覆蓋’的促早栽培技術(shù)，通過日光溫室和連棟大棚等設(shè)施栽培模式，再加上引入早熟葡萄品種，使葡萄的上市期提前到了春季。”

利用這套技術(shù)，田淑芬團(tuán)隊又提升了延晚栽培技術(shù)，引入晚熟或極晚熟品種，再加上溫度調(diào)控等技術(shù)的應(yīng)用，使葡萄延遲成熟，上市期可延長至元旦后、春節(jié)前。

“不同品種的葡萄口感和香氣也是多樣化的。”田淑芬舉例說，夏黑無核、果大，吃起來有青草的清香；妮娜皇后果實(shí)猶如紅寶石，吃起來有哈密瓜的甘甜；這幾年紅極一時的陽光玫瑰，無核、大粒、皮薄肉厚，肉質(zhì)有玫瑰香味兒、純甜無酸，果皮有亮光……這些葡萄豐富了消費(fèi)者的餐桌。