正值“貼秋膘”的好時節，來自江蘇蘇州木瀆的95后夫妻用年輕人喜歡的方式，在小鎮上經營著一家“藏書羊肉”小店，推出一道道美味的羊肉佳肴，吸引無數食客慕名而來。受訪者供圖

秋意漸濃，此時江蘇省蘇州市吳中區木瀆鎮的藏書地區，大街上人頭攢動，慕名而來喝羊湯、吃羊肉的食客絡繹不絕。

走在木瀆的街上，能聞到遍布街頭巷尾的大小“藏書羊肉”店肉氣飄香。

“一碗紅湯羊肉面，再切二兩白燒羊肉?！绷苌舷±苯泛拖愦?，木瀆人的一天從一碗羊肉面開始。

穹靈路上，從“滬”“皖”“浙”駛來的汽車一輛接一輛，司機們探頭尋找路兩旁的羊肉小店，只為品上一口惦記已久的正宗藏書羊肉。

作為蘇州市非物質文化遺產，藏書羊肉店沒有豪華的裝修，更沒有鋪天蓋地的營銷手段。

據蘇州市藏書羊肉產業協會提供的數據顯示，木瀆人靠著嚴格把控羊肉品質和口口相傳的好味道，在全國擁有1700多家店，僅蘇州城內的大小藏書羊肉店就達600多家。

在穹靈路和新疆街的路口，常年“霸占”當地藏書羊肉人氣排行榜第一名的和順羊肉館，還沒到飯點，就已經需要排隊等位。

老板府朝紅正忙著切出中午要用到的羊腿肉，拿來做羊肉鍋仔。在一條白燒羊腿被放上案板時，府朝紅的兒子和兒媳已在后廚忙碌了5個多鐘頭了。

每天早上6點，新鮮宰殺的白山羊會從藏書山羊交易市場送到門店。旺季的時候，店里一天要賣掉5頭整羊。

府朝紅介紹，店里選用的羊肉，都是嚴格挑選40斤左右生長周期為1年的白山羊。“白山羊肥瘦相間、膻味小，適合各種烹飪方式”。

接著會開始制作羊肉的第一個環節：清洗內臟、浸泡羊肉、分割羊肉。

其間，還要準備幾只大木桶燒開水，等羊肉分割好后，從下往上依次是羊肉、羊肚、羊肝的順序沸水下鍋進行煮制。

府朝紅表示，這樣才能保證羊肉“酥而不爛、湯色泛白、鮮而不膩”。

藏書人燒羊肉有個與眾不同的地方，就是把羊肉放在木桶鍋里燒煮，燒出來的味道特別鮮美。而制作木桶的木材，要選用當地穹窿山上的杉木。

府朝紅介紹，其實這背后有一段故事。相傳藏書當地善人橋塘灣里有個叫姚木碗的人，以制作木頭玩具為業。有一天他把制作的木碗送給鄰居，鄰居表示用木碗放的菜，吃起來味道很鮮美。

有一位賣羊肉湯的小伙子有了靈感，請姚木碗把剩下的木頭做了一只木桶鍋來燒羊肉。

結果，燒出的羊肉竟鮮美無比，吸引了附近的人都來買他的羊肉，賺得盆滿缽滿。

于是，當地以賣羊肉湯為業的村民都學用木桶鍋燒羊肉，燒出的羊肉湯味道也很鮮美。藏書人用木桶鍋燒羊肉的傳統就一直沿襲到了今天。

在木桶里煮制羊肉，時長在一個半小時左右。先用沸水煮一遍撇去浮沫，清洗羊肉后重新入鍋旺火燉煮，燒到羊肉“不軟不硬”，此時羊肉汁水充盈，肉不爛也不柴。

燒好的羊肉分部位堆滿了案板。臨近晌午，店鋪開始接待客人。

2000年，府朝紅從公公手里接過羊肉鋪子，在當地被稱為“羊作”，也是和順羊肉館的前身?！昂晚槨倍峙c兒子吳成的姓名在蘇州話里的音韻相同，當時取店名時，府朝紅就是考慮到這個原因，才取名和順羊肉館。

府朝紅說，早期的藏書羊肉，菜品比較單一，主要是紅燒羊肉、白切羊肉和羊肉湯。那時，一份白切羊肉，一大碗羊湯，再炒幾個蔬菜，就是食客們下館子的標配。2000年時，一斤生羊肉是5元左右，一碗紅燒羊肉是25元，現在生羊肉要50元左右一斤了，一碗紅燒羊肉的價格也漲到了130元。

根據不同地區和不同年齡階段的食客，這些年，府朝紅對菜品做了調整，添加了如羊肉鍋仔、羊肉蒸餃、烤羊腿、炒羊肚等菜肴。她說：“羊身上每個部位都是寶”。

最初，府朝紅和公公婆婆一起經營羊肉館。現在店里有40個餐桌位，分上下兩層，帶一個后院。

店里還有10名員工，大部分是“自家的親戚”，都有著幾十年燒羊肉的經驗。兒子、兒媳是95后，現在他們也在店里幫忙打理。

府朝紅說，兒子從小在羊肉店里長大，高中時期就幫著經營，招呼客人、打掃衛生，“非常懂事”。后來兒子也慢慢“接過擔子”，用自己的想法來經營羊肉館。

以前，店里都是用紙質菜單，下單和制作都容易看混淆。兒子吳成就開始引入掃碼點單的方式，不僅方便食客下單，后廚也能直觀地看到相應菜品需求。

2015年，為了迎合線上團購銷售的趨勢，兒子和府朝紅商量，可以把店內的特色菜品分類做成套餐，放到網上供食客挑選。

隨著人流量越來越大，好評越來越多，和順羊肉館已經3次登上了當地的“必吃榜”，并且多年保持當地藏書羊肉店“人氣榜”第一名。

2021年，兒媳范依萍嫁到吳家，對店里的經營也十分感興趣，府朝紅就手把手帶著她，熟悉店里每個崗位。

現在范依萍主要負責點單和收銀，忙時還會幫忙切羊肉、燒羊肉，“哪里有需要往哪里頂”。

平時，范依萍喜歡拍短視頻，她會借助短視頻平臺在時令季節推廣自己家的羊肉美食。

最近，范依萍看到了網絡上的熱點，打算在自家的小院里打造一輛“流動燒烤車”，讓食客們也可以在戶外體驗羊肉的美味。

對于年輕人涉足傳統的行業，府朝紅說，他們能有自己的經營思路，這項“非遺美食”也可以更好地傳承下去了。

作為季節性美食，藏書羊肉每年只在9月到第二年3月營業。

8年前，和順羊肉館每年都只在吃羊肉的季節營業，現在“三伏天”吃羊肉也成了不少地方的習慣，一年四季都有人來吃羊肉，自己的羊肉館也是“一年做到頭”。

為了保證羊肉的口感，府朝紅說，這是一種只有到店里才能品嘗到最好口感的美食，任何包裝都會影響口味。

在距離和順羊肉館兩公里處，就是蘇州藏書牧業科技發展有限公司，也稱為藏書山羊交易市場。

凌晨兩點多，這里就燈火通明，40多名宰羊師傅走上流水線，把剛從外地拉過來的羊進行屠宰。刺血、放血、開膛、內臟處理、稱重、檢疫檢驗貼標簽，幾個步驟都在流水線上完成。

該公司生產管理部的主任周曉峰介紹，這里屠宰的羊是精選的短毛白山羊，主要來自山東和蘇北地區，平時日屠宰量約200頭，到秋冬吃羊肉的旺季，每天屠宰量可以達到500頭左右，主要送往蘇州市內的羊肉館。

“山羊品質是第一位，這是我們給羊肉店的承諾?！敝軙苑逭f。

目前，藏書羊肉主要以“夫妻店”和“父子店”的家庭式產業為主?！安貢蛉狻钡昕鐓^經營、星羅棋布，遍布長三角城市、鄉鎮大街小巷。

據介紹，隨著產業發展迅猛，陣容不斷擴張，出現了不少外地人員隨意掛牌經營“藏書羊肉”店的現象，他們以次充好，短斤缺兩，以牟取不當之利，嚴重影響到“藏書羊肉”形象和聲譽，這也成為這個行業發展的難點。

蘇州市藏書羊肉產業協會副秘書長許敏說，目前全國各地的藏書羊肉店約有1700家，從業人員達7000人左右，年營業額超過20億元。

近年來，藏書羊肉產業協會作為政府和“藏書羊肉”從業人員之間溝通的橋梁和紐帶。

許敏說，目前，協會正在申請注冊“藏書羊肉”集體商標，建立知識產權保護機制，運用法律維權，堅決打擊和制裁品牌侵權行為，整治和整合藏書羊產業，發揮藏書羊肉產業協會的產業主導功能，保護好“藏書羊肉”這一地方傳統美食品牌。

曹偉 中青報·中青網記者 李超 來源：中國青年報