農業科技工作者正在為傳統豆制品的升級換代而努力，讓它變得更加美味而安全。最近，新的科技成果首次在淮南舉辦的安徽省豆制品加工業發展研討會上發布。

安徽省農科院農產品加工研究所副所長程江華以《豆制品加工與副產物資源化利用》為題介紹了黃漿水收集和高效利用技術。傳統豆制品加工時會產生大量的黃漿水，黃漿水含有一定的蛋白質、多糖等物質，天然含有微生物，極易腐敗發臭，會導致嚴重的環境污染問題。“豆制品廢水因排放量巨大，加上目前豆制品企業均采用混排方法，進一步加劇污水處理量和處理難度。”程江華表示。為實現環保化的現代化發展，該團隊研發了快速制漿技術，采用大豆旋切破碎、皮仁分離、中溫浸泡磨漿等工藝，研制出了成套設備，有效提高了大豆的出漿率，減少豆渣含量，并降低了制漿過程中的群落總數和大腸桿菌數。而浸泡制漿的過程也由原來的15-20小時縮短為1-1.5小時，提高了工作效率，減少勞動量，增加了企業效益。（楊丹丹）

【責