“珍珠”迎新規(guī)，奶茶業(yè)或迎變革。

國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（下稱《使用標(biāo)準(zhǔn)》）（GB 2760—2024）已于2月8日起正式實(shí)施。其中，較為引人注意的一項(xiàng)調(diào)整是禁止在淀粉制品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽，由于珍珠奶茶中的“珍珠”是典型的淀粉制品，這意味著所有生產(chǎn)的珍珠奶茶中的“珍珠”配料將不得含有脫氫乙酸鈉。

《使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施為相關(guān)企業(yè)劃出一道更加清晰的紅線，更好地保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”，也將倒逼整個(gè)產(chǎn)業(yè)端迭代的速度及質(zhì)量。品牌方與供應(yīng)商應(yīng)積極應(yīng)對(duì)行業(yè)變革。

《使用標(biāo)準(zhǔn)》

具備多重現(xiàn)實(shí)意義

現(xiàn)如今，奶茶是年輕人的生活中的常見飲品。美團(tuán)外賣日前發(fā)布的《年輕人春節(jié)送禮報(bào)告（2025）》顯示，奶茶品類的贈(zèng)券量排名品類第一，環(huán)比增長234%，咖啡、甜點(diǎn)品類緊隨其后，分別環(huán)比增長145%和109%。

而“珍珠”則是奶茶中的常見輔料，有網(wǎng)友戲稱其為“奶茶伴侶”。《使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確提出，禁止在淀粉制品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽，而珍珠奶茶中的“珍珠”作為典型的淀粉制品，所以同樣將禁止使用脫氫乙酸鈉。

據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，脫氫乙酸鈉是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的一種食品防霉、防腐添加劑，從添加劑種類來說，屬于低毒高效的廣譜性防腐劑。它能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。

脫氫乙酸鈉是一種較為常見的防腐劑，不過，新的科學(xué)研究認(rèn)為，脫氫乙酸鈉若長期過量攝入，可能會(huì)存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，目前，根據(jù)《使用標(biāo)準(zhǔn)》，含有淀粉的食品一律不得使用。

“《使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施落地具備現(xiàn)實(shí)意義，是利國利民的重要舉措。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬在接受中國城市報(bào)記者采訪時(shí)表示，國家出臺(tái)新國標(biāo)最大程度地保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益和食品健康，踐行了黨的二十大關(guān)于高質(zhì)量發(fā)展理念在食品領(lǐng)域的關(guān)鍵舉措，還將有力推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新、升級(jí)與迭代。同時(shí)，還對(duì)消費(fèi)者在體重管理、顏值管理、營養(yǎng)管理以及大健康管理等方面同樣具備重要的意義。

中國城市發(fā)展研究院農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長袁帥在接受中國城市報(bào)記者采訪時(shí)稱，這一調(diào)整不僅響應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的需求，也體現(xiàn)了國家對(duì)食品添加劑使用的嚴(yán)格監(jiān)管，有助于降低食品中潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)食品行業(yè)朝著更加安全、健康的方向發(fā)展。

茶飲、奶茶類品牌

及供應(yīng)商面臨新挑戰(zhàn)

珍珠奶茶堪稱古早網(wǎng)紅，去年不少新茶飲品牌都上新了“珍珠”系列產(chǎn)品，全國多地甚至涌現(xiàn)出一批手作珍珠奶茶門店，古早網(wǎng)紅又有翻紅之勢(shì)。

比如，去年6月，茶百道同樣推出10元2杯的黑糖珍珠奶茶；同年7月，樂樂茶上架3款臟臟冰，其中一款“可可臟臟冰”由現(xiàn)熬黑糖波霸、椰乳、可可粉組成等；同年8月，喜茶在湖北省十堰市鄖西縣推出“喜茶·波波站”，只賣黑糖珍珠奶茶一個(gè)品類……

手作珍珠奶茶門店同樣自成一道風(fēng)景線。廣州“陳文鼎”因“15元2杯黑糖珍珠奶茶”走紅網(wǎng)絡(luò)，已在湖南、山東、河南等地開設(shè)門店；廣西“煲珠公”靠“老紅糖珍珠奶茶”系列廣受消費(fèi)者歡迎，目前已在全國共有超200家門店。此外，主打手作黑糖珍珠的武漢“祝芝蘭”，目前共有5家門店；主打現(xiàn)熬老紅糖珍珠奶茶的云南“劉聞山”也開有5家門店……

此前就有媒體報(bào)道過，目前茶飲市場(chǎng)上“珍珠”小料分為常溫珍珠、冷凍珍珠和快煮珍珠三種，其中常溫珍珠和快煮珍珠含有防腐添加劑。值得注意的是，2月8日前生產(chǎn)的珍珠，在2月8日后依然可以繼續(xù)使用。不過，2月8日后生產(chǎn)的珍珠若含有脫氫乙酸鈉，則屬于違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，將會(huì)面臨處罰，包括沒收違法所得以及沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，并視情況處以不同程度的罰款。

因此，在業(yè)內(nèi)看來，《使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施對(duì)包含茶飲品牌在內(nèi)的奶茶行業(yè)和相應(yīng)的供應(yīng)商帶來了新的挑戰(zhàn)。中國金融智庫特邀研究員余豐慧在接受中國城市報(bào)記者采訪時(shí)分析，對(duì)供應(yīng)商來說，需要調(diào)整生產(chǎn)工藝，研發(fā)不含脫氫乙酸鈉但又能保證“珍珠”品質(zhì)，包括口感、保質(zhì)期等在內(nèi)的新配方，這可能增加研發(fā)成本和時(shí)間成本；而對(duì)包括茶飲品類在內(nèi)的品牌則面臨產(chǎn)品穩(wěn)定性的問題，如果“珍珠”的保質(zhì)期縮短，那他們?cè)诓少彙?chǔ)存和銷售環(huán)節(jié)都要做出相應(yīng)改變，比如減少庫存量、加快周轉(zhuǎn)速度，否則就可能出現(xiàn)變質(zhì)情況影響品牌形象。

出于對(duì)食品安全的考慮，袁帥補(bǔ)充道：“行業(yè)品牌和供應(yīng)商還需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，確保原材料的品質(zhì)和安全性，以避免因使用不合格原料而導(dǎo)致的食品安全問題。”

實(shí)際上，早在去年2月8日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局就已發(fā)布了新版標(biāo)準(zhǔn)，給廣大食品生產(chǎn)企業(yè)預(yù)留了一年的過渡期。過去一年，不論是市場(chǎng)監(jiān)管總局，還是各地市場(chǎng)監(jiān)管部門多次提醒各類食品生產(chǎn)企業(yè)提前做好準(zhǔn)備，《使用標(biāo)準(zhǔn)》于2月8日起實(shí)施后必將嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。這在不少業(yè)內(nèi)人士看來，堪稱“最嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)。

朱丹蓬也指出，盡管《使用標(biāo)準(zhǔn)》全面提升了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)不同量級(jí)的企業(yè)產(chǎn)生的影響卻不同。“對(duì)大企業(yè)來說，主要影響是成本增加，一些低端、價(jià)格低廉的添加劑被禁止使用，對(duì)其總體影響不大。不過，對(duì)部分中小規(guī)模的企業(yè)來說，短期內(nèi)可能會(huì)面臨不少壓力。”朱丹蓬解釋稱，中小微企業(yè)本身利潤就不高，若使用更高等級(jí)的原料、添加劑的話，會(huì)因成本上升而壓縮利潤，故壓力增大。

積極應(yīng)對(duì)變革：

關(guān)注市場(chǎng)，加大研發(fā)

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的覺醒，糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等細(xì)微指標(biāo)備受關(guān)注，同時(shí)這些指標(biāo)也成為消費(fèi)者決定是否購買飲品的參數(shù)。

《Z世代飲食消費(fèi)報(bào)告》顯示，近一半的消費(fèi)者越來越關(guān)注茶飲的真材實(shí)料，注重原料品質(zhì)；另據(jù)《中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》，49.4%的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心健康問題，42.2%的消費(fèi)者更在意是否會(huì)長胖；圍繞茶飲配方與原料，不少消費(fèi)者對(duì)“奶茶含糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮。

當(dāng)下，奶茶品類眾多，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。為滿足消費(fèi)者對(duì)口感和健康的需求，各大品牌不斷探索新的珍珠制作工藝和配方，《使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施在一定程度上起到了催化劑的作用，加速了這一進(jìn)程。

“《使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施或?qū)⒁l(fā)奶茶行業(yè)的變革。”袁帥分析，出于適應(yīng)消費(fèi)者和市場(chǎng)需求的變化，奶茶類品牌和供應(yīng)商需要更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和健康屬性。他們可能需要通過創(chuàng)新產(chǎn)品、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理等方式來提升競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)部也可能出現(xiàn)分化，比如一些能夠迅速適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)、具備較強(qiáng)研發(fā)和創(chuàng)新能力的品牌將脫穎而出，而一些無法跟上步伐的品牌則可能面臨市場(chǎng)淘汰。

針對(duì)行業(yè)變革，余豐慧建議，品牌方和供應(yīng)商要積極應(yīng)對(duì)，品牌方可以加大對(duì)原料來源的宣傳，打造健康飲品的形象，吸引注重健康的消費(fèi)者群體。供應(yīng)商則可以加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)的合作，開發(fā)新型防腐技術(shù)和配方，同時(shí)，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，確保在沒有脫氫乙酸鈉的情況下依然能提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的產(chǎn)品。

《中國城市報(bào)》（2025年02月17日第10版）