“珍珠”迎新規，奶茶業或迎變革。
國家衛生健康委發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（下稱《使用標準》）（GB 2760—2024）已于2月8日起正式實施。其中，較為引人注意的一項調整是禁止在淀粉制品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽，由于珍珠奶茶中的“珍珠”是典型的淀粉制品，這意味著所有生產的珍珠奶茶中的“珍珠”配料將不得含有脫氫乙酸鈉。
《使用標準》的實施為相關企業劃出一道更加清晰的紅線，更好地保障消費者“舌尖上的安全”，也將倒逼整個產業端迭代的速度及質量。品牌方與供應商應積極應對行業變革。
《使用標準》
具備多重現實意義
現如今，奶茶是年輕人的生活中的常見飲品。美團外賣日前發布的《年輕人春節送禮報告（2025）》顯示，奶茶品類的贈券量排名品類第一，環比增長234%，咖啡、甜點品類緊隨其后，分別環比增長145%和109%。
而“珍珠”則是奶茶中的常見輔料，有網友戲稱其為“奶茶伴侶”。《使用標準》中明確提出，禁止在淀粉制品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽，而珍珠奶茶中的“珍珠”作為典型的淀粉制品，所以同樣將禁止使用脫氫乙酸鈉。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，脫氫乙酸鈉是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）認可的一種食品防霉、防腐添加劑，從添加劑種類來說，屬于低毒高效的廣譜性防腐劑。它能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。
脫氫乙酸鈉是一種較為常見的防腐劑，不過，新的科學研究認為，脫氫乙酸鈉若長期過量攝入，可能會存在一定的健康風險，目前，根據《使用標準》，含有淀粉的食品一律不得使用。
“《使用標準》的實施落地具備現實意義，是利國利民的重要舉措。”廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬在接受中國城市報記者采訪時表示，國家出臺新國標最大程度地保障了消費者的合法權益和食品健康，踐行了黨的二十大關于高質量發展理念在食品領域的關鍵舉措，還將有力推動整個產業端的創新、升級與迭代。同時，還對消費者在體重管理、顏值管理、營養管理以及大健康管理等方面同樣具備重要的意義。
中國城市發展研究院農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥在接受中國城市報記者采訪時稱，這一調整不僅響應了消費者對食品安全和健康的需求，也體現了國家對食品添加劑使用的嚴格監管，有助于降低食品中潛在的健康風險，推動食品行業朝著更加安全、健康的方向發展。
茶飲、奶茶類品牌
及供應商面臨新挑戰
珍珠奶茶堪稱古早網紅，去年不少新茶飲品牌都上新了“珍珠”系列產品，全國多地甚至涌現出一批手作珍珠奶茶門店，古早網紅又有翻紅之勢。
比如，去年6月，茶百道同樣推出10元2杯的黑糖珍珠奶茶；同年7月，樂樂茶上架3款臟臟冰，其中一款“可可臟臟冰”由現熬黑糖波霸、椰乳、可可粉組成等；同年8月，喜茶在湖北省十堰市鄖西縣推出“喜茶·波波站”，只賣黑糖珍珠奶茶一個品類……
手作珍珠奶茶門店同樣自成一道風景線。廣州“陳文鼎”因“15元2杯黑糖珍珠奶茶”走紅網絡，已在湖南、山東、河南等地開設門店；廣西“煲珠公”靠“老紅糖珍珠奶茶”系列廣受消費者歡迎，目前已在全國共有超200家門店。此外，主打手作黑糖珍珠的武漢“祝芝蘭”，目前共有5家門店；主打現熬老紅糖珍珠奶茶的云南“劉聞山”也開有5家門店……
此前就有媒體報道過，目前茶飲市場上“珍珠”小料分為常溫珍珠、冷凍珍珠和快煮珍珠三種，其中常溫珍珠和快煮珍珠含有防腐添加劑。值得注意的是，2月8日前生產的珍珠，在2月8日后依然可以繼續使用。不過，2月8日后生產的珍珠若含有脫氫乙酸鈉，則屬于違反《中華人民共和國食品安全法》規定，將會面臨處罰，包括沒收違法所得以及沒收違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，并視情況處以不同程度的罰款。
因此，在業內看來，《使用標準》的實施對包含茶飲品牌在內的奶茶行業和相應的供應商帶來了新的挑戰。中國金融智庫特邀研究員余豐慧在接受中國城市報記者采訪時分析，對供應商來說，需要調整生產工藝，研發不含脫氫乙酸鈉但又能保證“珍珠”品質，包括口感、保質期等在內的新配方，這可能增加研發成本和時間成本；而對包括茶飲品類在內的品牌則面臨產品穩定性的問題，如果“珍珠”的保質期縮短，那他們在采購、儲存和銷售環節都要做出相應改變，比如減少庫存量、加快周轉速度，否則就可能出現變質情況影響品牌形象。
出于對食品安全的考慮，袁帥補充道：“行業品牌和供應商還需要加強供應鏈管理，確保原材料的品質和安全性，以避免因使用不合格原料而導致的食品安全問題。”
實際上，早在去年2月8日，國家衛生健康委員會會同市場監管總局就已發布了新版標準，給廣大食品生產企業預留了一年的過渡期。過去一年，不論是市場監管總局，還是各地市場監管部門多次提醒各類食品生產企業提前做好準備，《使用標準》于2月8日起實施后必將嚴格按照新標準使用食品添加劑。這在不少業內人士看來，堪稱“最嚴”標準。
朱丹蓬也指出，盡管《使用標準》全面提升了行業標準，但對不同量級的企業產生的影響卻不同。“對大企業來說，主要影響是成本增加，一些低端、價格低廉的添加劑被禁止使用，對其總體影響不大。不過，對部分中小規模的企業來說，短期內可能會面臨不少壓力。”朱丹蓬解釋稱，中小微企業本身利潤就不高，若使用更高等級的原料、添加劑的話，會因成本上升而壓縮利潤，故壓力增大。
積極應對變革：
關注市場，加大研發
隨著消費者健康意識的覺醒，糖度、熱量、脂肪、蛋白質等細微指標備受關注，同時這些指標也成為消費者決定是否購買飲品的參數。
《Z世代飲食消費報告》顯示，近一半的消費者越來越關注茶飲的真材實料，注重原料品質；另據《中國新式茶飲大數據研究及消費行為》，49.4%的消費者會擔心健康問題，42.2%的消費者更在意是否會長胖；圍繞茶飲配方與原料，不少消費者對“奶茶含糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮。
當下，奶茶品類眾多，競爭日益激烈。為滿足消費者對口感和健康的需求，各大品牌不斷探索新的珍珠制作工藝和配方，《使用標準》的實施在一定程度上起到了催化劑的作用，加速了這一進程。
“《使用標準》的實施或將引發奶茶行業的變革。”袁帥分析，出于適應消費者和市場需求的變化，奶茶類品牌和供應商需要更加注重產品的品質和健康屬性。他們可能需要通過創新產品、優化生產工藝、加強供應鏈管理等方式來提升競爭力。同時，行業內部也可能出現分化，比如一些能夠迅速適應新標準、具備較強研發和創新能力的品牌將脫穎而出，而一些無法跟上步伐的品牌則可能面臨市場淘汰。
針對行業變革，余豐慧建議，品牌方和供應商要積極應對，品牌方可以加大對原料來源的宣傳，打造健康飲品的形象，吸引注重健康的消費者群體。供應商則可以加強與科研機構的合作，開發新型防腐技術和配方，同時，優化供應鏈管理，確保在沒有脫氫乙酸鈉的情況下依然能提供穩定、高質量的產品。
《中國城市報》（2025年02月17日第10版）
