一碗麻辣燙讓甘肅天水接棒“爾濱”，成為新晉“頂流城市”。

進入3月以來，甘肅天水麻辣燙頻登微博熱搜，在短視頻平臺上爆火，相關內容點擊播放量突破10億次，成為繼淄博燒烤、哈爾濱凍梨之后的又一“爆款”。這波“潑天流量”更是直接促使當地旅游業飛速升溫。

天水，這座此前堪稱的“小眾”西北城市該如何借機實現“一碗麻辣燙推動大發展”。

用美食點燃旅游人氣

浸滿鮮亮紅油、瞬間喚醒人味蕾的手搟粉，再配以“建議全國普及甘肅麻辣燙”的旁白，一條短短七秒的抖音隨拍開始轉動甘肅天水的“命運齒輪”。攜程數據顯示，今年3月以來，天水整體旅游訂單同比增長4成，其中酒店訂單同比增長超6成；前往天水的游客中，外省游客占比49%。另據同程數據，天水旅游搜索熱度上漲186%，并呈現繼續快速上漲的趨勢。

如果說烤爐、小餅、蘸料是淄博燒烤的“靈魂三件套”，那么辣子、寬粉、土豆便算是甘肅麻辣燙的“三絕”。特別是其中的辣椒，堪稱隴派麻辣燙的“點睛之筆”。

“辣椒是關鍵加分項！”家鄉是甘肅的北京白領小鄭告訴中國城市報記者，與東北老式黏糊麻辣燙、北京麻醬麻辣燙相比，甘肅麻辣燙的精髓就在于辣椒。她稱自己平時不吃辣椒，但只要一回到甘肅，就立刻實現“辣椒自由”。

據了解，小鄭口中備受夸贊的辣椒正是來自“無辣不甘、無谷不椒”的甘谷縣。甘谷縣位于甘肅省天水市西北部，是聞名中國的“辣椒之鄉”。這里光照充足、雨水偏少，種植辣椒有得天獨厚的地理優勢。甘谷縣辣椒以線椒為主，色澤紅亮、皺紋均勻、肉厚油多，辣而不燥、麻而不膩。同時，甘肅省定西市也素有“中國馬鈴薯之鄉”的美譽，這里的馬鈴薯淀粉含量高、黏性足。以天水麻辣燙為代表的甘肅麻辣燙中用馬鈴薯淀粉和面、切條做成的鮮粉，煮熟之后入口筋道，再拌上“靈魂”湯汁和油辣子，便成了不可多得的“神仙美味”。

前有淄博燒烤，后有天水麻辣燙，特色美食先后帶火旅游目的地，這背后有何內在邏輯？

“美食文化與旅游從來就是密不可分的。”江蘇理工學院旅游產業創新中心負責人王聰在接受中國城市報記者采訪時表示，“食”作為旅游六要素之一，在旅游活動中扮演著不可缺少的角色。而隨著生活水平的提升，人們對于飲食的需求也不再局限于飽腹，而是追求更高層次的味蕾享受和其中蘊含的精神文化。

在王聰看來，美食不僅能夠豐富旅游產品，展現當地文化和歷史，還有助于促進旅游目的地品牌形象的塑造。“因此，美食正逐漸成為旅游目的地的營銷新重點。”王聰說。

同程研究院相關負責人介紹，近年來，探尋美食已成為深受年輕人喜愛的旅行主題之一，淄博燒烤等地域美食也搖身一變成了影響力巨大的城市旅游名片。而天水麻辣燙的火爆，為游客前往天水旅行提供了新動機，也給天水文旅產業發展帶來新的機遇。

走紅并非偶然

天水坐落于甘肅省東南部，因“天河注水”的傳說而得名，古稱秦州、上邽，不僅是甘肅省人民政府批復確定的甘肅省域副中心城市、關中平原城市群次核心城市，也是絲綢之路經濟帶重要節點城市。

自從天水麻辣燙爆火后，天水就迎來了大批游客。相關數據顯示，自3月1日至3月20日，天水市累計接待游客236萬人次，實現旅游綜合收入13.7億元。其中，3月20日，天水市接待游客17.7萬人次，旅游綜合收入1.05億元，較3月19日分別增長15.61%和14.26%。天水市麥積山、伏羲廟、天水古城、水簾洞、大像山等重點景區內客流如織。

實際上，不少甘肅人對于天水的走紅并不意外。“去年東方甄選助力甘肅旅游出圈，相關視頻下的評論區里就有人留言：建議甘肅麻辣燙全國推廣。我覺得這也為今年天水麻辣燙爆火埋下了伏筆。”小鄭告訴中國城市報記者，她觀察到，當時“建議甘肅麻辣燙全國推廣”是一條高贊熱評，很多游客去甘肅“炫”完美食對麻辣燙紛紛點贊，有的還在社交媒體上發了圖文推薦或評論。“社交媒體自發性的宣傳功不可沒。”小鄭說。

天水具備得天獨厚的地緣優勢，為其旅游業的發展奠定了基礎。王聰表示：“天水市地處中國旅游西北大環線，典型的沿河（藉河）設城，是甘肅省內少有的山青水綠之地。再加上豐富的人文歷史景觀，更為其加分不少。”

同程數據顯示，關注天水的省外游客中，陜西游客占比最高，河南、廣東、新疆、江蘇等地的游客占比相對靠前。

“越來越多的寶藏目的地進入大眾視野，其背后是多種因素共同作用的結果。”攜程集團副總裁秦靜在接受中國城市報記者采訪時分析，一方面，旅游行業處于加速復蘇中，游客出游需求較為旺盛；另一方面，文旅部門、在線旅游平臺、從業者觀念和模式的升級，以及其在話題打造、內容運營、體驗優化、服務品質提升等方面的努力，讓地方文旅火爆的趨勢形成正向的發酵循環。

值得一提的是，厚道實誠的天水人為遠道而來的游客提供了更多“超值”的貼心服務，有效地激活了后發優勢。3月16日，天水市委書記馮文戈主持召開“天水麻辣燙”服務保障工作推進會議并指出，全市上下要把握機遇、乘勢而上、全員行動，拿出十足誠意，下足精細功夫，周密安排、精心準備，全力做好各項服務保障工作，努力實現“一碗麻辣燙推動天水大發展”。

如何避免“曇花一現”

城市品牌既是打造城市綜合影響力、提升城市可持續競爭力的有效戰略工具，也是國家品牌化的有力支撐。無論是因“村超”賽事爆火的貴州榕江，還是因“冰雪”成為萬眾矚目焦點的黑龍江哈爾濱，現象級旅游城市的成功實際上難以復制。

現階段，天水因麻辣燙而火“出圈”。接下來，為避免“曇花一現”，天水該如何整合旅游資源，促進當地文旅業發展，乃至輻射整個甘肅文旅？

“對天水來說，應高度重視這次難得的機會，一定要把‘天水麻辣燙’的品牌做好，盡力通過質量、創新和服務為這一品牌保值，形成真正的競爭力，并通過游客口碑宣傳持續擴大影響。”中國社會科學院旅游研究中心名譽主任張廣瑞在接受中國城市報記者采訪時表示，眼下，天水面對“送上門”的客人，要借此機會介紹和宣傳當地其他具有競爭力的旅游產品，擴大游客的旅游范圍，為到訪游客提供再次重訪的理由和愿望。“作為旅游目的地，天水一定要清楚，前來專程品嘗麻辣燙的游客和其他喜歡文化旅游的游客有著明顯不同的興趣和需求，他們有著差異化的旅游計劃和游覽方式，地方政府和相關企業要根據選定的目標市場選擇不同的營銷策略。”張廣瑞直言，一定要用產品的質量、誠信和服務從長計議，把客人留下。

秦靜也表示，目的地爆火的背后，“聽勸”“真誠”是關鍵詞——目的地關注、傾聽并及時響應游客的訴求是其受到游客歡迎的主要因素。同時，在秦靜看來，為把流量變“留量”，天水應團結更多專業力量，比如通過與在線旅游平臺、專業旅行社和機構的溝通合作，能夠在旅行線路的設計、交通規劃的方案上提供更多可參考的專業意見，讓游客在一趟旅行中，從吃住行娛購多方面體驗天水的魅力。

此外，張廣瑞還提到，此次爆火能夠讓天水乃至全甘肅相關部門和企業認識到利用哪些資源可以打造出有效的旅游產品，了解到游客真正的需求、消費方式和旅游興趣，并體會到如何做好服務、使產品保值。同時，“爆發”也是“過度旅游”的變種，對當地旅游健康長久發展也有不利影響。“建議旅游目的地理性推進可持續發展，不要把寶壓在某一孤立的產品上。”張廣瑞說。

《 中國城市報 》（ 2024年03月25日  第22 版）