【環球網科技報道 記者 馮超男】“農業科技解決的是中國人吃飯問題，在保障我國糧食和食品安全方面起到至關重要的作用。”中國工程院院士、北京畜牧獸醫學會理事長、國家水禽產業技術體系首席科學家侯水生向環球網記者介紹，如今家禽養殖業儼然成為我國優質蛋白質營養的重要來源。

而論及“食”，北京烤鴨絕對堪稱烤鴨界的“頂流”，肉質肥美而細膩，特別在烤制過程中，脂肪逐漸融化，滲透到鴨肉之中，使得烤鴨更加鮮嫩多汁，讓人回味無窮。值得一提的是，目前市場上用來做烤鴨的品種正是來自于侯水生團隊培育的“Z型北京鴨”。

育種創新，驅動水禽產業高質量飛躍

“并非所有的鴨子，都能做成地道的北京烤鴨，皮下脂肪要厚，肌間脂肪含量要高，只有這樣的鴨子烤出來才會香。”侯水生介紹道，相比傳統填鴨的方式，“Z型北京鴨”在自由采食的條件下即可達到北京烤鴨的要求，避免因填鴨而造成的應激反應，極大降低死亡率，優化了勞動力成本。

同時，“Z型北京鴨”生長周期40天左右，體重可達3.2公斤至3.3公斤，皮下脂肪厚度可達5-6毫米以上，肌間脂肪含量高達5.5%-5.6%。這些特點讓“Z型北京鴨”成為制作北京烤鴨的理想選擇，目前占據了北京市場份額的70%至80%。

除了“Z型北京鴨”外，侯水生及團隊還成功培育出“中畜草原白羽肉鴨”，用于整體加工成咸水鴨、醬鴨和樟茶鴨等食品；適用于分割類食品加工的“中新白羽肉鴨”和肥肝生產的“中畜長白半番鴨”。“其中，用于整鴨食品及分割類食品加工的品種，市場曾經被英國櫻桃谷鴨所占據，經過我們多年的努力，培育出的兩個品種已經在市場上與其形成競爭關系，無論是對國家、養殖生產企業及消費者來說，都是一件好事。”

不僅如此，侯水生團隊成功構建了大規模的北京鴨×野鴨F2群體，組織實施了“千鴨X組”計劃。充分運用前沿的基因組學技術，對該群體樣本的深入研究，團隊測定了F2群體1000多只個體的基因組數據和80個重要經濟性狀的表型值，精準定位和解析了影響北京鴨羽色、飼料轉化效率、體格大小以及肉品質等關鍵性狀的主效基因及作用機制。這一突破性的成果為肉鴨的分子育種奠定了堅實的理論基礎。

攻破技術難關，勇攀科技高峰

在研發過程中，科研人員時常要面對諸多困難和挑戰，宛如翻越一座座崇山峻嶺，每一步都充滿了未知與艱辛。然而，侯水生團隊展現出了非凡的韌性和決心，他們不斷突破自我，勇攀科技高峰，成功攻克了重重技術難題。

據侯水生介紹，從外觀上看，北京鴨與綠頭野鴨完全是兩類不同的品種，在體型、體重等方面存在顯著的差異，然而它們之間卻有著深厚的淵源——北京鴨的祖先正是綠頭野鴨。“發生如此翻天覆地的變化，引起了我們極大興趣。在進化過程中究竟發生了什么？我們迫切想要探尋這個問題。”

而侯水生的目標就是尋找導致這些變化的關鍵基因，然而卻面臨著一個很大挑戰——鴨子的人工授精技術難度極大。由于北京鴨與綠頭野鴨在體型上存在顯著差異，進行人工授精時遇到了諸多困難。但侯水生的團隊并未氣餒，苦尋合適的研究人員，投入了大量的時間和精力攻克這一難題。經過兩年反復艱苦摸索和實踐，他們最終成功掌握了這項技術，為后續的基因研究奠定了堅實的基礎。

這項技術的突破，不僅是對侯水生團隊科研能力的重大考驗，也是對其科研精神的錘煉。而正值第八個“全國科技工作者日”來臨之際，北京市科學技術協會特別推出主題MV《無名》，以此致敬那些在各行各業中默默耕耘、無私奉獻的科技工作者。對此，侯水生向廣大青年科技工作者們深情寄語，首先要有家國情懷，這是核心驅動力；其次求真精神是科技工作的基石，誠信是立身之本；最后是要敞開胸懷，迎接挑戰也是必不可少的。“科技發展不能脫離實際，不能空談理論而忽略實踐。我們需要面向國家重大需求，深入研究科學技術問題。通過不斷創新，促進科技和產業的進步。”