近日，“中式面館第一品牌”和府撈面官方微信發文稱，其通過集采優勢，成功下調價格，同時承諾：“只降價不降質?！逼渲校荼竟菧浢娼祪r約27%、草本酸辣肥牛面降價約32%、草本番茄肥牛面降價約32%。據悉，新一輪降價后，其主流產品價格區間下調至16元—29元之間。

除了和府撈面自稱的“集采優勢”外，究竟是什么原因促成其價格大幅下調？開放加盟、下調價格能否幫助和府撈面重新虜獲消費者？現階段，像和府撈面這樣的連鎖餐飲如何搶占市場份額？

昔日網紅面館何以再度降價

2012年，和府撈面以一碗“書房里的養生面”強勢入局，其創始人李學林在面館賽道另辟蹊徑，門店設計引入了“書房”概念，走中高端路線，并投入重金打造供應鏈和中央廚房，這使得和府撈面在眾多面館中脫穎而出。

富有特色的裝修與中式養生概念讓和府撈面曾一度備受資本青睞。天眼查融資信息顯示，2016年—2022年，和府撈面拿到了6輪融資，融資數額超16億元，投資方包括騰訊資本、龍湖資本、華映資本等。2021年，其8億元的E輪融資更是創下了國內連鎖面館行業的最高融資紀錄；最近的一筆融資停留在2022年8月，來自虎童基金，具體交易金額未披露。

另據窄門餐眼數據，截至今年6月，和府撈面在全國共有581家門店，其中114家位于上海，一線城市門店占比約42.5%，新一線城市約30.1%。值得注意的是，和府撈面官方披露，去年底，其直營門店已超600家，與窄門餐眼6月份統計的數據（581家）相比，今年上半年或有部分門店關閉。

其實，此次官宣降價距離上次下調價格僅半年時間。2023年12月，和府撈面品牌創始人李學林對外表示，和府撈面主流產品價格調了好幾輪，整體調低了20%到30%，以會員價看，20元到30元的產品占比為50%。

如今，再次降價后的和府撈面明顯更加“親民”。按照和府撈面微信發文的說法，是因為其具備集采優勢，成功下調價格。

“和府撈面強調通過集采優勢，說明現在公司正在實施規模化戰略。”深度科技研究院院長張孝榮在接受中國城市報記者采訪時稱，店面數量規模越大，集采優勢越明顯。

“餐飲行業競爭激烈，為了保持或提升市場份額，和府撈面降價可能是一種有效的策略。”北京社科院研究員王鵬在接受中國城市報記者采訪時分析，通過價格下調，和府撈面能夠在同類品牌中脫穎而出，吸引對價格敏感的消費者，適應市場需求。同時，王鵬還表示，隨著企業規模的擴大和供應鏈管理的優化，和府撈面可能實現了成本節約。這些成本節約可能來自于更有效的物流配送、更優惠的原材料采購價格，或是通過技術改進提高了生產效率，成本優勢也為降價提供了空間。

實際上，今年以來，餐飲行業就掀起一股“降價潮”，比如慫火鍋、呷哺呷哺等火鍋品牌紛紛宣布菜品降價，希望以更低的價格搶占市場。

那么，類似和府撈面這樣的下調價格算是變相發起“價格戰”嗎？

張孝榮表示，依目前來看，和府撈面的下調價格更像是一種擴張策略，而非真正意義上的價格戰。他們一方面通過降價給舊店來吸引更多的消費者，一方面，通過降價進入下沉市場，實現店面擴張。不過，如果其他競爭對手也紛紛采取降價措施，那么這可能會引發一場價格戰。

“開放加盟+降價”是一劑“猛藥”嗎

曾經走高端面館路線的和府撈面，面對餐飲消費市場價格不斷“內卷”的趨勢，早在去年12月首次宣布降價時，就放下了“高端”的架子。除降價外，李學林還稱和府撈面將正式開放加盟，進入“直營+聯營”的經營模式。

今年4月，和府撈面微信公眾號發布了具體的加盟相關信息，比如和府撈面的統包合作費為69.8萬元，包含設計、裝修、標配設備。和府加盟小程序中還顯示，和府撈面未與任何第三方建立招商代理。

當時，中國食品產業分析師朱丹蓬分析：“和府撈面現在做加盟，說白了就是資本在后面‘勒’它的脖子?！彼J為，和府撈面單店加盟69.8萬元的費用相對較高，和府撈面的直營店都面臨挑戰，加盟商會對其品牌運營能力產生懷疑。

如今時隔兩個月，和府撈面再次官宣降價?！伴_放加盟+降價”的打法能否幫助和府撈面重新獲得消費者？

對此張孝榮持保留意見，稱仍有待觀察。他坦言：“理論上來說，通過降低價格，和府撈面可以提供更具競爭力的產品，吸引那些原本可能選擇其他品牌的人。而開放加盟也將增加品牌的影響力和覆蓋范圍，進一步擴大市場份額?！辈贿^，張孝榮還表示，重新獲得消費者不僅僅取決于價格和加盟政策，還可能涉及品牌形象、產品質量、服務水平等多個方面。

王鵬則認為，綜合來看，開放加盟和下調價格相結合，可以形成一個有力的市場策略。更多的門店加上更具競爭力的價格，有望幫助和府撈面重新贏得消費者的青睞。

此外，去年12月，李學林還提出，和府撈面將瞄準下沉市場，下沉到2000多個縣級單位，織密城市的門店網絡。

日前，國家發展改革委、農業農村部、商務部、文化和旅游部、市場監管總局聯合印發的《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》中明確提及，鼓勵大型連鎖餐飲下沉發展，發掘縣域餐飲消費潛力。

業內人士普遍認為，政策利好對于和府撈面而言將帶來機遇?！昂透畵泼骈_放加盟并宣布下沉是其未來戰略的一部分，這與國家政策鼓勵大型連鎖餐飲下沉發展相吻合，為和府撈面提供了擴大市場份額的機會?！睆埿s覺得，和府撈面可以利用下調價格和開放加盟的機會，進一步吸引消費者，尤其是在縣域市場。

連鎖餐飲搶占市場份額的法寶是什么

弗若斯特沙利文發布的《中國粉面行業藍皮書》顯示，2023年全國全年粉面消費量有接近萬億元的市場規模。從長期看，粉面餐廳具有標準化、連鎖化的特性，加上龐大的群眾基礎，粉面賽道具有廣闊的提升空間，極具吸引力。

龐大的市場也吸引了無數玩家入局。然而，當和府撈面、遇見小面、五爺拌面、陳香貴、張拉拉等一批面館在褪去市場熱情和資本追捧后，也開始出現乏力，這也透露出市場競爭的激烈。

“于食品行業而言，與資本的關系應當慎重考慮?！痹谥斓づ羁磥?，資本的屬性往往追求短期、快速和高回報，而食品行業的成功恰恰與之背道而馳，它需要的不是急于求成，而是匠心、耐心和恒心。

“在競爭激烈的餐飲市場中，提供獨特且美味的產品是吸引消費者的關鍵?！蓖貔i表示，和府撈面需要不斷創新其產品線，以滿足消費者日益多樣化的口味需求。同時，優質的服務和愉悅的用餐體驗是留住顧客的重要因素，比如從點餐到用餐的整個過程，都需要精心設計和管理，以確保顧客滿意度。而強大的品牌形象和有效的營銷活動是提升市場份額的重要手段。

王鵬還建議，和府撈面需要通過多種渠道進行品牌推廣，同時結合線上線下的營銷活動來吸引新顧客并保持老顧客的忠誠度。在保持產品質量和服務水平的同時，提高運營效率和成本控制能力是和府撈面保持競爭力的關鍵。通過優化供應鏈管理、降低浪費和提高員工效率等措施，可以實現更好的盈利能力，從而有更多的資源用于市場拓展和品牌建設。

《 中國城市報 》（ 2024年07月01日  第07 版）