近日，“中式面館第一品牌”和府撈面官方微信發(fā)文稱，其通過集采優(yōu)勢，成功下調(diào)價格，同時承諾：“只降價不降質(zhì)。”其中，草本骨湯軟面降價約27%、草本酸辣肥牛面降價約32%、草本番茄肥牛面降價約32%。據(jù)悉，新一輪降價后，其主流產(chǎn)品價格區(qū)間下調(diào)至16元—29元之間。
除了和府撈面自稱的“集采優(yōu)勢”外，究竟是什么原因促成其價格大幅下調(diào)？開放加盟、下調(diào)價格能否幫助和府撈面重新虜獲消費(fèi)者？現(xiàn)階段，像和府撈面這樣的連鎖餐飲如何搶占市場份額？
昔日網(wǎng)紅面館何以再度降價
2012年，和府撈面以一碗“書房里的養(yǎng)生面”強(qiáng)勢入局，其創(chuàng)始人李學(xué)林在面館賽道另辟蹊徑，門店設(shè)計(jì)引入了“書房”概念，走中高端路線，并投入重金打造供應(yīng)鏈和中央廚房，這使得和府撈面在眾多面館中脫穎而出。
富有特色的裝修與中式養(yǎng)生概念讓和府撈面曾一度備受資本青睞。天眼查融資信息顯示，2016年—2022年，和府撈面拿到了6輪融資，融資數(shù)額超16億元，投資方包括騰訊資本、龍湖資本、華映資本等。2021年，其8億元的E輪融資更是創(chuàng)下了國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄；最近的一筆融資停留在2022年8月，來自虎童基金，具體交易金額未披露。
另據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至今年6月，和府撈面在全國共有581家門店，其中114家位于上海，一線城市門店占比約42.5%，新一線城市約30.1%。值得注意的是，和府撈面官方披露，去年底，其直營門店已超600家，與窄門餐眼6月份統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)（581家）相比，今年上半年或有部分門店關(guān)閉。
其實(shí)，此次官宣降價距離上次下調(diào)價格僅半年時間。2023年12月，和府撈面品牌創(chuàng)始人李學(xué)林對外表示，和府撈面主流產(chǎn)品價格調(diào)了好幾輪，整體調(diào)低了20%到30%，以會員價看，20元到30元的產(chǎn)品占比為50%。
如今，再次降價后的和府撈面明顯更加“親民”。按照和府撈面微信發(fā)文的說法，是因?yàn)槠渚邆浼蓛?yōu)勢，成功下調(diào)價格。
“和府撈面強(qiáng)調(diào)通過集采優(yōu)勢，說明現(xiàn)在公司正在實(shí)施規(guī)模化戰(zhàn)略。”深度科技研究院院長張孝榮在接受中國城市報記者采訪時稱，店面數(shù)量規(guī)模越大，集采優(yōu)勢越明顯。
“餐飲行業(yè)競爭激烈，為了保持或提升市場份額，和府撈面降價可能是一種有效的策略。”北京社科院研究員王鵬在接受中國城市報記者采訪時分析，通過價格下調(diào)，和府撈面能夠在同類品牌中脫穎而出，吸引對價格敏感的消費(fèi)者，適應(yīng)市場需求。同時，王鵬還表示，隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化，和府撈面可能實(shí)現(xiàn)了成本節(jié)約。這些成本節(jié)約可能來自于更有效的物流配送、更優(yōu)惠的原材料采購價格，或是通過技術(shù)改進(jìn)提高了生產(chǎn)效率，成本優(yōu)勢也為降價提供了空間。
實(shí)際上，今年以來，餐飲行業(yè)就掀起一股“降價潮”，比如慫火鍋、呷哺呷哺等火鍋品牌紛紛宣布菜品降價，希望以更低的價格搶占市場。
那么，類似和府撈面這樣的下調(diào)價格算是變相發(fā)起“價格戰(zhàn)”嗎？
張孝榮表示，依目前來看，和府撈面的下調(diào)價格更像是一種擴(kuò)張策略，而非真正意義上的價格戰(zhàn)。他們一方面通過降價給舊店來吸引更多的消費(fèi)者，一方面，通過降價進(jìn)入下沉市場，實(shí)現(xiàn)店面擴(kuò)張。不過，如果其他競爭對手也紛紛采取降價措施，那么這可能會引發(fā)一場價格戰(zhàn)。
“開放加盟+降價”是一劑“猛藥”嗎
曾經(jīng)走高端面館路線的和府撈面，面對餐飲消費(fèi)市場價格不斷“內(nèi)卷”的趨勢，早在去年12月首次宣布降價時，就放下了“高端”的架子。除降價外，李學(xué)林還稱和府撈面將正式開放加盟，進(jìn)入“直營+聯(lián)營”的經(jīng)營模式。
今年4月，和府撈面微信公眾號發(fā)布了具體的加盟相關(guān)信息，比如和府撈面的統(tǒng)包合作費(fèi)為69.8萬元，包含設(shè)計(jì)、裝修、標(biāo)配設(shè)備。和府加盟小程序中還顯示，和府撈面未與任何第三方建立招商代理。
當(dāng)時，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析：“和府撈面現(xiàn)在做加盟，說白了就是資本在后面‘勒’它的脖子。”他認(rèn)為，和府撈面單店加盟69.8萬元的費(fèi)用相對較高，和府撈面的直營店都面臨挑戰(zhàn)，加盟商會對其品牌運(yùn)營能力產(chǎn)生懷疑。
如今時隔兩個月，和府撈面再次官宣降價。“開放加盟+降價”的打法能否幫助和府撈面重新獲得消費(fèi)者？
對此張孝榮持保留意見，稱仍有待觀察。他坦言：“理論上來說，通過降低價格，和府撈面可以提供更具競爭力的產(chǎn)品，吸引那些原本可能選擇其他品牌的人。而開放加盟也將增加品牌的影響力和覆蓋范圍，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。”不過，張孝榮還表示，重新獲得消費(fèi)者不僅僅取決于價格和加盟政策，還可能涉及品牌形象、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平等多個方面。
王鵬則認(rèn)為，綜合來看，開放加盟和下調(diào)價格相結(jié)合，可以形成一個有力的市場策略。更多的門店加上更具競爭力的價格，有望幫助和府撈面重新贏得消費(fèi)者的青睞。
此外，去年12月，李學(xué)林還提出，和府撈面將瞄準(zhǔn)下沉市場，下沉到2000多個縣級單位，織密城市的門店網(wǎng)絡(luò)。
日前，國家發(fā)展改革委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、文化和旅游部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于打造消費(fèi)新場景培育消費(fèi)新增長點(diǎn)的措施》中明確提及，鼓勵大型連鎖餐飲下沉發(fā)展，發(fā)掘縣域餐飲消費(fèi)潛力。
業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，政策利好對于和府撈面而言將帶來機(jī)遇。“和府撈面開放加盟并宣布下沉是其未來戰(zhàn)略的一部分，這與國家政策鼓勵大型連鎖餐飲下沉發(fā)展相吻合，為和府撈面提供了擴(kuò)大市場份額的機(jī)會。”張孝榮覺得，和府撈面可以利用下調(diào)價格和開放加盟的機(jī)會，進(jìn)一步吸引消費(fèi)者，尤其是在縣域市場。
連鎖餐飲搶占市場份額的法寶是什么
弗若斯特沙利文發(fā)布的《中國粉面行業(yè)藍(lán)皮書》顯示，2023年全國全年粉面消費(fèi)量有接近萬億元的市場規(guī)模。從長期看，粉面餐廳具有標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的特性，加上龐大的群眾基礎(chǔ)，粉面賽道具有廣闊的提升空間，極具吸引力。
龐大的市場也吸引了無數(shù)玩家入局。然而，當(dāng)和府撈面、遇見小面、五爺拌面、陳香貴、張拉拉等一批面館在褪去市場熱情和資本追捧后，也開始出現(xiàn)乏力，這也透露出市場競爭的激烈。
“于食品行業(yè)而言，與資本的關(guān)系應(yīng)當(dāng)慎重考慮。”在朱丹蓬看來，資本的屬性往往追求短期、快速和高回報，而食品行業(yè)的成功恰恰與之背道而馳，它需要的不是急于求成，而是匠心、耐心和恒心。
“在競爭激烈的餐飲市場中，提供獨(dú)特且美味的產(chǎn)品是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。”王鵬表示，和府撈面需要不斷創(chuàng)新其產(chǎn)品線，以滿足消費(fèi)者日益多樣化的口味需求。同時，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和愉悅的用餐體驗(yàn)是留住顧客的重要因素，比如從點(diǎn)餐到用餐的整個過程，都需要精心設(shè)計(jì)和管理，以確保顧客滿意度。而強(qiáng)大的品牌形象和有效的營銷活動是提升市場份額的重要手段。
王鵬還建議，和府撈面需要通過多種渠道進(jìn)行品牌推廣，同時結(jié)合線上線下的營銷活動來吸引新顧客并保持老顧客的忠誠度。在保持產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平的同時，提高運(yùn)營效率和成本控制能力是和府撈面保持競爭力的關(guān)鍵。通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、降低浪費(fèi)和提高員工效率等措施，可以實(shí)現(xiàn)更好的盈利能力，從而有更多的資源用于市場拓展和品牌建設(shè)。
《 中國城市報 》（ 2024年07月01日 第07 版）
