近期，天氣高溫濕熱，食物容易腐敗變質。河粉、涼皮、腸粉(卷粉)、米線(米粉)等濕米粉以及長時間泡發的木耳、銀耳等，在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒。近日，一些地區的市場監督部門發布食品安全消費提醒，提醒廣大消費者“嗦粉”需謹慎。

什么是米酵菌酸？在東北地區哪些常見的食物中容易出現米酵菌酸？如何遠離米酵菌酸中毒？7月29日，沈陽晚報、沈報全媒體記者就此采訪了中國醫科大學附屬第一醫院感染二科鄧寶成教授。

解析：什么是米酵菌酸？

鄧寶成說，米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍爾德氏菌致病變種產生的毒素，是一種小分子脂肪酸。

鄧寶成說，米酵菌酸耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產生損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，只需1毫克即可致命，病死率很高。

盤點：米酵菌酸中毒事件令人警醒

鄧寶成說，近幾年來，中國爆發多起米酵菌酸中毒事件。2018年7月，浙江金華一家庭因食用久泡黑木耳，3人中毒、1人死亡。2020年8月，廣東揭陽市惠來縣神泉鎮11位顧客在當地餐廳進食粿條后，先后出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，1人死亡2人重癥。2020年10月5日，黑龍江雞西市雞東縣12人家族聚餐，9名長輩因食用發酵逾一年的自制酸湯子而全部死亡。2023年7月，河南永城市兩名女子食用涼皮后一死一重傷。

提醒：這些食物容易產生米酵菌酸

鄧寶成說，唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在適宜的溫度(26℃～28℃)和濕度環境下可大量生長繁殖，同時可產生米酵菌酸。中毒食品主要為家庭自制發酵食品，常見的有3類：

一、發酵玉米面制品，北方人常吃的如酸湯子、涼皮，南方人常吃的糯玉米湯圓、吊漿粑和腸粉等。

二、發酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

三、泡發變質的干品木耳、銀耳、海帶、魷魚等。

講解：米酵菌酸中毒的臨床表現

鄧寶成介紹，米酵菌酸的中毒潛伏期約為20分鐘—12小時，少數為1—2天，中毒嚴重程度取決于食物所含米酵菌酸的多少及進食量。中毒者普遍出現惡心、嘔吐、上腹部不適、頭暈、腹瀉、全身無力等癥狀；嚴重者會出現黃疸、嘔血、皮下出血、少尿、血尿、肝腫大、煩躁不安、意識不清、驚厥、抽搐、休克等癥狀；重癥中毒病人會因呼吸衰竭而死亡。

如果懷疑發生食物中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。

支招：如何遠離米酵菌酸中毒

米酵菌酸的耐熱性極強，即使100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞。鄧寶成表示，只有良好的衛生操作規范和飲食習慣才能杜絕此類中毒事件的發生。

一、選購酵米面類等食品時要選擇正規渠道

拒絕小作坊，選擇正規渠道。要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。要現場查看原包裝產品的廠家、生產日期、保質期等關鍵要素。

二、注意儲存時間并及時食用

泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳、鮮木耳。

三、制備發酵米面食品時要勤換水

要保持食物衛生，保證無異味，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風、防潮、防塵，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，不得食用。