在現代家庭的廚房中，燃氣灶是我們烹飪美食的得力助手。然而，您可能沒有意識到，這個看似尋常的設備，如果使用不當，有可能成為威脅我們健康的“刺客”。

廚房油煙增加多種肺部疾病的風險

燃氣灶猛火加熱產生的油煙包括二氧化氮、苯、甲醛等有毒有害物質。一項在Science子刊上最新刊登的研究顯示，烹飪使用的燃氣或液化石油氣（丙烷）會在室內排放出大量的二氧化氮（NO2），而長期暴露于NO2會導致兒童哮喘病例的增加以及成人慢阻肺和總死亡率的提升。該研究發現，在沒有打開外排抽油煙機的前提下，打開一個燃氣灶持續1小時，超過一半的廚房、客廳和臥室中NO2的濃度都超過了世界衛生組織（WHO）的限值。更夸張的是，在室內房間門打開且未開抽油煙機的情況下，僅僅使用25分鐘時間的燃氣灶，臥室內NO2濃度就已經超標，而關閉2—3小時后，臥室內的NO2水平依然高于健康標準。

廚房油煙增加肺癌風險

眾所皆知，吸煙是影響肺癌發病的一個重要危險因素。中國男性在50.5%吸煙率的情況下，肺癌發病率為47.98/10萬。中國女性的吸煙率僅2.1%，但肺癌的發病率為23.70/10萬，其中歸因于吸煙的肺癌病例也只有12.5%。因此，除吸煙、二手煙外，廚房油煙可能是影響肺癌發病的另一個重要因素。有研究發現，即使從不吸煙，但隨著烹飪年限的增加，肺癌發病的風險也會隨之升高。

那么，在不可完全摒棄燃氣灶的情況下，我們該怎么做來降低風險呢？

正確選擇并使用抽油煙機和燃氣灶

研究表明抽油煙機的使用可將廚房每小時平均二氧化氮濃度降低10%—70%。因此，選擇排煙效果好的抽油煙機是首要。以下幾點使用須知也很重要：

◎抽油煙機要“早開晚關”，放油前就打開，關閉燃氣灶再開5—10分鐘。

◎即使是燒開水，也應該打開抽油煙機。

◎烹調時應關閉廚房門，平時廚房門應保持關閉狀態，以免有害污染物擴散至客廳及臥室。

◎定期清洗抽油煙機，維護排煙效率。

◎定期檢查和維護燃氣灶。建議定期請專業人員對燃氣灶進行檢查，包括管道是否老化、閥門是否松動、燃燒器是否正常等。及時更換老化或損壞的部件，確保燃氣灶的安全運行。

選擇健康的烹飪方式，多蒸煮少煎炸

◎如果我們需要長時間的烹飪，例如蒸、煮、燉，也可以選擇電磁爐和電燉鍋來盡可能地減少燃氣灶的使用時間。

◎選擇猛火爆炒、煎、炸等烹飪方式時，可以選用防油煙的口罩或者透明面罩，既保護我們的呼吸道也保護我們的皮膚。

◎炒菜時，事先控干食材水分，可以減少油煙產生。

選擇適合的烹調油

有研究對比花生油、橄欖油、大豆油和豬油烹飪時產生的PM2.5濃度，結果表明橄欖油產生的PM2.5最高，花生油最低。因此，不同烹飪方式對應不同的油類選擇：

◎涼拌燉煮選擇初榨橄欖油、亞麻籽油、小麥胚芽油。

◎非猛火炒菜選擇花生油、菜籽油。

◎猛火煎炸選擇椰子油、黃油。

◎避免油溫過高產生大量油煙。

◎盡量用新油，因為二次加熱的油會導致油煙增加。

復旦大學附屬中山醫院