在現(xiàn)代家庭的廚房中，燃?xì)庠钍俏覀兣腼兠朗车牡昧χ帧Ｈ欢赡軟]有意識到，這個看似尋常的設(shè)備，如果使用不當(dāng)，有可能成為威脅我們健康的“刺客”。
廚房油煙增加多種肺部疾病的風(fēng)險
燃?xì)庠蠲突鸺訜岙a(chǎn)生的油煙包括二氧化氮、苯、甲醛等有毒有害物質(zhì)。一項在Science子刊上最新刊登的研究顯示，烹飪使用的燃?xì)饣蛞夯蜌猓ū椋谑覂?nèi)排放出大量的二氧化氮（NO2），而長期暴露于NO2會導(dǎo)致兒童哮喘病例的增加以及成人慢阻肺和總死亡率的提升。該研究發(fā)現(xiàn)，在沒有打開外排抽油煙機(jī)的前提下，打開一個燃?xì)庠畛掷m(xù)1小時，超過一半的廚房、客廳和臥室中NO2的濃度都超過了世界衛(wèi)生組織（WHO）的限值。更夸張的是，在室內(nèi)房間門打開且未開抽油煙機(jī)的情況下，僅僅使用25分鐘時間的燃?xì)庠睿P室內(nèi)NO2濃度就已經(jīng)超標(biāo)，而關(guān)閉2—3小時后，臥室內(nèi)的NO2水平依然高于健康標(biāo)準(zhǔn)。
廚房油煙增加肺癌風(fēng)險
眾所皆知，吸煙是影響肺癌發(fā)病的一個重要危險因素。中國男性在50.5%吸煙率的情況下，肺癌發(fā)病率為47.98/10萬。中國女性的吸煙率僅2.1%，但肺癌的發(fā)病率為23.70/10萬，其中歸因于吸煙的肺癌病例也只有12.5%。因此，除吸煙、二手煙外，廚房油煙可能是影響肺癌發(fā)病的另一個重要因素。有研究發(fā)現(xiàn)，即使從不吸煙，但隨著烹飪年限的增加，肺癌發(fā)病的風(fēng)險也會隨之升高。
那么，在不可完全摒棄燃?xì)庠畹那闆r下，我們該怎么做來降低風(fēng)險呢？
正確選擇并使用抽油煙機(jī)和燃?xì)庠?/p>
研究表明抽油煙機(jī)的使用可將廚房每小時平均二氧化氮濃度降低10%—70%。因此，選擇排煙效果好的抽油煙機(jī)是首要。以下幾點使用須知也很重要：
◎抽油煙機(jī)要“早開晚關(guān)”，放油前就打開，關(guān)閉燃?xì)庠钤匍_5—10分鐘。
◎即使是燒開水，也應(yīng)該打開抽油煙機(jī)。
◎烹調(diào)時應(yīng)關(guān)閉廚房門，平時廚房門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，以免有害污染物擴(kuò)散至客廳及臥室。
◎定期清洗抽油煙機(jī)，維護(hù)排煙效率。
◎定期檢查和維護(hù)燃?xì)庠睢＝ㄗh定期請專業(yè)人員對燃?xì)庠钸M(jìn)行檢查，包括管道是否老化、閥門是否松動、燃燒器是否正常等。及時更換老化或損壞的部件，確保燃?xì)庠畹陌踩\行。
選擇健康的烹飪方式，多蒸煮少煎炸
◎如果我們需要長時間的烹飪，例如蒸、煮、燉，也可以選擇電磁爐和電燉鍋來盡可能地減少燃?xì)庠畹氖褂脮r間。
◎選擇猛火爆炒、煎、炸等烹飪方式時，可以選用防油煙的口罩或者透明面罩，既保護(hù)我們的呼吸道也保護(hù)我們的皮膚。
◎炒菜時，事先控干食材水分，可以減少油煙產(chǎn)生。
選擇適合的烹調(diào)油
有研究對比花生油、橄欖油、大豆油和豬油烹飪時產(chǎn)生的PM2.5濃度，結(jié)果表明橄欖油產(chǎn)生的PM2.5最高，花生油最低。因此，不同烹飪方式對應(yīng)不同的油類選擇：
◎涼拌燉煮選擇初榨橄欖油、亞麻籽油、小麥胚芽油。
◎非猛火炒菜選擇花生油、菜籽油。
◎猛火煎炸選擇椰子油、黃油。
◎避免油溫過高產(chǎn)生大量油煙。
◎盡量用新油，因為二次加熱的油會導(dǎo)致油煙增加。
復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院
