很多人把冰箱當作萬能的保鮮盒，認為將食物放進去就不會壞。殊不知，冰箱并不是食品的“保險箱”，如果食品存放不當，照樣會腐敗變質，甚至引起細菌性食源性疾病。

低溫能殺菌嗎？冰箱里的東西到底能放多久？哪些食物不能放冰箱呢？……今天，協和營養科醫生來聊聊，如何科學地選擇食物保鮮方式，以保證飲食的衛生、營養及健康。

誤區一放在冰箱里的食物不會壞?

很多人都會把家里的冰箱當做保險箱，每次都會把很多吃不完的食物放到冰箱里，也幾乎不清理，認為食物放冰箱里就是萬無一失了。

事實上，冰箱不能防止細菌滋生，只是通過低溫讓細菌生長變慢。而且有一類耐冷細菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常見就是李斯特菌。它在低至零攝氏度的冷藏溫度下也能緩慢生長，一般的冷凍也不足以將它們殺死，三分之二的家庭冰箱里都有它潛伏。所以，冰箱并不是“保險箱”，只是延長部分食物的保質期，食物在冰箱里一樣會變質。

誤區二肉類反復解凍冷凍?

冷凍肉類不宜反復解凍。肉類、海鮮等動物性食物往往更容易攜帶致病菌，肉類在冷凍的過程中，其表面的細菌并不會因為冷凍而被殺死。在反復冷凍解凍的過程中，肉類所處的環境溫度是不斷波動變化的，一旦存活的細菌遇到了適宜的溫度，它就會在肉類表面及內部快速繁殖。再加上凍肉在被放入冰箱保存前，往往經歷了屠宰、運輸、售賣等一系列環節，附著在肉上的原始菌落基數較大，在反復解凍的過程中，細菌的數量就會飛速翻倍增長。

另一方面，反復凍融過程會更嚴重地破壞肌肉纖維，導致肉變得沒有彈性，也留不住汁液，很難吃。除了凍肉，絕大多數冷凍食品都不建議反復凍融。

誤區三什么食物都往冰箱里塞?

冰箱雖然是保鮮的利器，卻不是什么食物都適合保存的。很多熱帶水果（如香蕉、芒果、木瓜等）對低溫比較敏感，冷藏后容易出現凍傷，輕者表皮變褐、長出麻點點，嚴重的甚至會內部軟爛。

另外，芒果、香蕉、菠蘿、牛油果這類熱帶水果沒熟的時候，也不建議放冰箱。這類水果通常沒熟透的時候就會被采摘下來售賣，如果直接放進冰箱，會抑制自身乙烯（幫助水果成熟的成分）的釋放，導致它們無法變熟，即使再從冰箱里拿出來放在高溫下也不會熟了。

誤區四飯菜放涼后才能放冰箱?

恰恰相反，飯菜需要趁熱密封好放進冰箱。很多人習慣等飯菜涼了才放進冰箱，主要是覺得太熱的東西放冰箱會損傷冰箱。但把食物在室溫下放涼的過程會給細菌提供大好的繁殖機會，尤其是高溫天氣下，不到半小時細菌數量就能翻倍，可能還沒等放進冰箱，食物就已經隱匿著大量的細菌了。為自己的健康著想，飯菜還是趁熱密封好就放進冰箱，當然最好的辦法還是買多少吃多少。

誤區五雞蛋洗干凈再放冰箱?

雞蛋的表面有一層蠟質層，能阻止外面的細菌進入雞蛋內部，起到保護雞蛋的作用。清洗雞蛋會破壞蠟質層使得外面的細菌更容易進入雞蛋內部。但是雞蛋表面有攜帶沙門氏菌的風險，建議放進冰箱時用保鮮袋或者保鮮盒密封，單獨存放。