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冰箱不是保鮮盒! 認(rèn)清食物保鮮的五大誤區(qū)

2024年10月14日 20:23:44

很多人把冰箱當(dāng)作萬(wàn)能的保鮮盒,認(rèn)為將食物放進(jìn)去就不會(huì)壞。殊不知,冰箱并不是食品的“保險(xiǎn)箱”,如果食品存放不當(dāng),照樣會(huì)腐敗變質(zhì),甚至引起細(xì)菌性食源性疾病。

低溫能殺菌嗎?冰箱里的東西到底能放多久?哪些食物不能放冰箱呢?……今天,協(xié)和營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生來(lái)聊聊,如何科學(xué)地選擇食物保鮮方式,以保證飲食的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)及健康。

誤區(qū)一放在冰箱里的食物不會(huì)壞?

很多人都會(huì)把家里的冰箱當(dāng)做保險(xiǎn)箱,每次都會(huì)把很多吃不完的食物放到冰箱里,也幾乎不清理,認(rèn)為食物放冰箱里就是萬(wàn)無(wú)一失了。

事實(shí)上,冰箱不能防止細(xì)菌滋生,只是通過(guò)低溫讓細(xì)菌生長(zhǎng)變慢。而且有一類耐冷細(xì)菌,它在冰箱冷藏室也能生存繁殖,最常見(jiàn)就是李斯特菌。它在低至零攝氏度的冷藏溫度下也能緩慢生長(zhǎng),一般的冷凍也不足以將它們殺死,三分之二的家庭冰箱里都有它潛伏。所以,冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”,只是延長(zhǎng)部分食物的保質(zhì)期,食物在冰箱里一樣會(huì)變質(zhì)。

誤區(qū)二肉類反復(fù)解凍冷凍?

冷凍肉類不宜反復(fù)解凍。肉類、海鮮等動(dòng)物性食物往往更容易攜帶致病菌,肉類在冷凍的過(guò)程中,其表面的細(xì)菌并不會(huì)因?yàn)槔鋬龆粴⑺馈T诜磸?fù)冷凍解凍的過(guò)程中,肉類所處的環(huán)境溫度是不斷波動(dòng)變化的,一旦存活的細(xì)菌遇到了適宜的溫度,它就會(huì)在肉類表面及內(nèi)部快速繁殖。再加上凍肉在被放入冰箱保存前,往往經(jīng)歷了屠宰、運(yùn)輸、售賣等一系列環(huán)節(jié),附著在肉上的原始菌落基數(shù)較大,在反復(fù)解凍的過(guò)程中,細(xì)菌的數(shù)量就會(huì)飛速翻倍增長(zhǎng)。

另一方面,反復(fù)凍融過(guò)程會(huì)更嚴(yán)重地破壞肌肉纖維,導(dǎo)致肉變得沒(méi)有彈性,也留不住汁液,很難吃。除了凍肉,絕大多數(shù)冷凍食品都不建議反復(fù)凍融。

誤區(qū)三什么食物都往冰箱里塞?

冰箱雖然是保鮮的利器,卻不是什么食物都適合保存的。很多熱帶水果(如香蕉、芒果、木瓜等)對(duì)低溫比較敏感,冷藏后容易出現(xiàn)凍傷,輕者表皮變褐、長(zhǎng)出麻點(diǎn)點(diǎn),嚴(yán)重的甚至?xí)?nèi)部軟爛。

另外,芒果、香蕉、菠蘿、牛油果這類熱帶水果沒(méi)熟的時(shí)候,也不建議放冰箱。這類水果通常沒(méi)熟透的時(shí)候就會(huì)被采摘下來(lái)售賣,如果直接放進(jìn)冰箱,會(huì)抑制自身乙烯(幫助水果成熟的成分)的釋放,導(dǎo)致它們無(wú)法變熟,即使再?gòu)谋淅锬贸鰜?lái)放在高溫下也不會(huì)熟了。

誤區(qū)四飯菜放涼后才能放冰箱?

恰恰相反,飯菜需要趁熱密封好放進(jìn)冰箱。很多人習(xí)慣等飯菜涼了才放進(jìn)冰箱,主要是覺(jué)得太熱的東西放冰箱會(huì)損傷冰箱。但把食物在室溫下放涼的過(guò)程會(huì)給細(xì)菌提供大好的繁殖機(jī)會(huì),尤其是高溫天氣下,不到半小時(shí)細(xì)菌數(shù)量就能翻倍,可能還沒(méi)等放進(jìn)冰箱,食物就已經(jīng)隱匿著大量的細(xì)菌了。為自己的健康著想,飯菜還是趁熱密封好就放進(jìn)冰箱,當(dāng)然最好的辦法還是買多少吃多少。

誤區(qū)五雞蛋洗干凈再放冰箱?

雞蛋的表面有一層蠟質(zhì)層,能阻止外面的細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部,起到保護(hù)雞蛋的作用。清洗雞蛋會(huì)破壞蠟質(zhì)層使得外面的細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。但是雞蛋表面有攜帶沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn),建議放進(jìn)冰箱時(shí)用保鮮袋或者保鮮盒密封,單獨(dú)存放。


責(zé)任編輯:張阿嬙

冰箱細(xì)菌

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