很多人把冰箱當(dāng)作萬(wàn)能的保鮮盒，認(rèn)為將食物放進(jìn)去就不會(huì)壞。殊不知，冰箱并不是食品的“保險(xiǎn)箱”，如果食品存放不當(dāng)，照樣會(huì)腐敗變質(zhì)，甚至引起細(xì)菌性食源性疾病。
低溫能殺菌嗎？冰箱里的東西到底能放多久？哪些食物不能放冰箱呢？……今天，協(xié)和營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生來(lái)聊聊，如何科學(xué)地選擇食物保鮮方式，以保證飲食的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)及健康。
誤區(qū)一放在冰箱里的食物不會(huì)壞?
很多人都會(huì)把家里的冰箱當(dāng)做保險(xiǎn)箱，每次都會(huì)把很多吃不完的食物放到冰箱里，也幾乎不清理，認(rèn)為食物放冰箱里就是萬(wàn)無(wú)一失了。
事實(shí)上，冰箱不能防止細(xì)菌滋生，只是通過(guò)低溫讓細(xì)菌生長(zhǎng)變慢。而且有一類耐冷細(xì)菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常見(jiàn)就是李斯特菌。它在低至零攝氏度的冷藏溫度下也能緩慢生長(zhǎng)，一般的冷凍也不足以將它們殺死，三分之二的家庭冰箱里都有它潛伏。所以，冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”，只是延長(zhǎng)部分食物的保質(zhì)期，食物在冰箱里一樣會(huì)變質(zhì)。
誤區(qū)二肉類反復(fù)解凍冷凍?
冷凍肉類不宜反復(fù)解凍。肉類、海鮮等動(dòng)物性食物往往更容易攜帶致病菌，肉類在冷凍的過(guò)程中，其表面的細(xì)菌并不會(huì)因?yàn)槔鋬龆粴⑺馈Ｔ诜磸?fù)冷凍解凍的過(guò)程中，肉類所處的環(huán)境溫度是不斷波動(dòng)變化的，一旦存活的細(xì)菌遇到了適宜的溫度，它就會(huì)在肉類表面及內(nèi)部快速繁殖。再加上凍肉在被放入冰箱保存前，往往經(jīng)歷了屠宰、運(yùn)輸、售賣等一系列環(huán)節(jié)，附著在肉上的原始菌落基數(shù)較大，在反復(fù)解凍的過(guò)程中，細(xì)菌的數(shù)量就會(huì)飛速翻倍增長(zhǎng)。
另一方面，反復(fù)凍融過(guò)程會(huì)更嚴(yán)重地破壞肌肉纖維，導(dǎo)致肉變得沒(méi)有彈性，也留不住汁液，很難吃。除了凍肉，絕大多數(shù)冷凍食品都不建議反復(fù)凍融。
誤區(qū)三什么食物都往冰箱里塞?
冰箱雖然是保鮮的利器，卻不是什么食物都適合保存的。很多熱帶水果（如香蕉、芒果、木瓜等）對(duì)低溫比較敏感，冷藏后容易出現(xiàn)凍傷，輕者表皮變褐、長(zhǎng)出麻點(diǎn)點(diǎn)，嚴(yán)重的甚至?xí)?nèi)部軟爛。
另外，芒果、香蕉、菠蘿、牛油果這類熱帶水果沒(méi)熟的時(shí)候，也不建議放冰箱。這類水果通常沒(méi)熟透的時(shí)候就會(huì)被采摘下來(lái)售賣，如果直接放進(jìn)冰箱，會(huì)抑制自身乙烯（幫助水果成熟的成分）的釋放，導(dǎo)致它們無(wú)法變熟，即使再?gòu)谋淅锬贸鰜?lái)放在高溫下也不會(huì)熟了。
誤區(qū)四飯菜放涼后才能放冰箱?
恰恰相反，飯菜需要趁熱密封好放進(jìn)冰箱。很多人習(xí)慣等飯菜涼了才放進(jìn)冰箱，主要是覺(jué)得太熱的東西放冰箱會(huì)損傷冰箱。但把食物在室溫下放涼的過(guò)程會(huì)給細(xì)菌提供大好的繁殖機(jī)會(huì)，尤其是高溫天氣下，不到半小時(shí)細(xì)菌數(shù)量就能翻倍，可能還沒(méi)等放進(jìn)冰箱，食物就已經(jīng)隱匿著大量的細(xì)菌了。為自己的健康著想，飯菜還是趁熱密封好就放進(jìn)冰箱，當(dāng)然最好的辦法還是買多少吃多少。
誤區(qū)五雞蛋洗干凈再放冰箱?
雞蛋的表面有一層蠟質(zhì)層，能阻止外面的細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，起到保護(hù)雞蛋的作用。清洗雞蛋會(huì)破壞蠟質(zhì)層使得外面的細(xì)菌更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。但是雞蛋表面有攜帶沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，建議放進(jìn)冰箱時(shí)用保鮮袋或者保鮮盒密封，單獨(dú)存放。
