這是泡制的寧紅茶。江西省修水縣漫江鄉(xiāng)是傳統(tǒng)紅茶寧紅茶的發(fā)源地。寧紅茶全稱“寧州工夫紅茶”，因修水古稱寧州而得名。（資料照片）
新華社發(fā)
一茶農(nóng)在遵義市湄潭縣流河渡生態(tài)茶園內(nèi)展示采摘的茶葉。
清明期間，茶農(nóng)紛紛走上茶山，搶摘并趕制“清明茶”。從茶青到茶葉，一片“清明茶”需要歷經(jīng)殺青、揉捻和干燥等多道工序方可完成，其色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，是綠茶中的佳品。（資料圖片）
新華社記者歐東衢攝
秋天是一個適合喝茶的季節(jié),有助于降燥解渴，還能起到修養(yǎng)身心的作用。
茶有很多種類，最常見的就是綠茶和紅茶了。而關于紅茶和綠茶誰更好的話題，一直都有不少討論。紅茶和綠茶的營養(yǎng)成分相近，它們都含有咖啡因、抗氧化劑和其他重要的植物營養(yǎng)素，但同時也有各自的營養(yǎng)特點。今天就來分析一下紅茶和綠茶到底有什么異同。
紅茶經(jīng)過發(fā)酵和氧化
綠茶采用快速熱處理
紅茶經(jīng)過了充分的氧化和發(fā)酵，形成獨特、濃郁的味道。在氧化過程中，葉子暴露在空氣中，加深了它的顏色，增強了味道。然后，葉子被加熱和干燥，壓碎制成紅茶。這種加工過程造成了紅茶的顏色較深，味道濃郁，略帶苦味。
綠茶用的是嫩的、未發(fā)酵的葉子。這些葉子被快速用熱處理、加工和磨碎，不需要氧化。與紅茶相比，綠茶的味道要溫和得多。
紅茶和綠茶都對心血管有好處
還能幫助增強大腦功能
相關研究表明，紅茶和綠茶含有的植物營養(yǎng)素都能支持心血管和代謝健康。飲茶還具有抗衰老、抗糖尿病和抗癌的功效。他們的共同益處主要有以下幾個方面：
1.保護心臟
紅茶和綠茶都含有多酚，黃酮類化合物是多酚的一個亞群。兩種茶含有的黃酮類化合物的類型和數(shù)量有所不同。綠茶含有更多的EGCG（茶多酚中最有效的活性成分，屬于兒茶素），而紅茶是茶黃素的豐富來源。
相關學者進行研究后發(fā)現(xiàn)，綠茶和紅茶中的黃酮類化合物能對心臟起到保護作用。
在防止血管斑塊形成方面，這兩種茶同樣有效，它們還有助于降低低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯和血壓。
蘭州大學第一醫(yī)院的心臟病學家發(fā)現(xiàn)，與每天飲茶不到1杯的人相比，每天飲茶1~3杯的人心臟病發(fā)作和中風的風險分別下降了19%和36%。類似的，倫敦國王學院的營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，每天至少喝3杯茶能將患心臟病的風險降低11%。
2.增強大腦功能
這兩種茶含有的咖啡因，通過阻斷抑制性神經(jīng)遞質(zhì)腺苷來刺激神經(jīng)系統(tǒng)。它還有助于釋放增強情緒的神經(jīng)遞質(zhì)，如多巴胺和血清素。因此，飲用紅茶和綠茶能增強警覺性和情緒，加快反應時間，提高短期記憶力。
綠茶和紅茶含有茶氨酸，這種茶氨酸并不存在于咖啡中。茶氨酸能穿透血腦屏障，觸發(fā)大腦中名為γ-氨基丁酸的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，引起放松而又警惕的狀態(tài)。同時，茶氨酸還促進增強情緒的激素（多巴胺和血清素）的釋放。
茶氨酸可以平衡咖啡因的影響，這兩種物質(zhì)的結合能起到協(xié)同作用。匈牙利塞格德大學的藥物學家發(fā)現(xiàn)，同時攝入茶氨酸和咖啡因的人，比僅攝入一種的，擁有更強的注意力。
紅茶的獨特益處
1.減輕體重
浙江大學茶葉研究所的研究人員發(fā)表在《分子》上的研究結果顯示，在促進體重減輕方面，紅茶含有的多酚比綠茶含有的多酚更有效。需要注意的是，這項研究大部分采用了動物模型，這就意味著不能推斷出它對人類的益處。
不過，即使考慮到它熱量低和不含糖的特性，對人們減重也能夠起到一定幫助。
2.抗炎和抗糖尿病
沙特卡西姆大學醫(yī)學院的生物化學家發(fā)表在《國際健康科學雜志》上的一篇綜述，對紅茶的有益作用進行了更廣泛的考察，指出它具有抗炎和抗糖尿病特性。
雖然綠茶也有抗炎作用，但紅茶的茶黃素含量更高，這就使其抗氧化作用更強。茶黃素有助于中和人體內(nèi)的自由基，從而減少炎癥和促進心臟健康。
綠茶的獨特益處
1.抗癌
波蘭的醫(yī)藥化學家發(fā)表在《國際分子科學雜志》上的研究，探討了綠茶含有的兒茶素對預防癌癥的重要作用。它可以中和游離氮和自由基，減少炎癥，誘導癌細胞死亡，同時不影響健康的細胞。
綠茶含有的多酚對阻止癌細胞生長和降低癌癥風險的作用，在前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌和胃癌等領域中都有體現(xiàn)。雖然綠茶無法取代化療等藥物療法，但其完全可以作為輔助療法來預防和治療疾病。
2.抗疲勞
遼寧師范大學的體育教育學家發(fā)現(xiàn)，與喝水的老鼠相比，喝含有EGCG成分飲料的老鼠，在感到疲勞前游泳的時間更長。
3.保護肝臟
美國新澤西州立大學的生物化學家發(fā)現(xiàn)，食用高脂飲食的老鼠攝入EGCG，能減少脂肪肝的發(fā)展。
紅茶和綠茶的熱量都比較低
營養(yǎng)成分有差異但并不大
紅茶和綠茶的熱量都較低，而且含有相當數(shù)量的咖啡因。1杯紅茶含有少量的天然形式的鈉（不到5毫克）和26毫克咖啡因。
相比之下，1杯綠茶含有少量的蛋白質(zhì)（0.25克）和略多的咖啡因（29毫克）。綠茶還含有微量的維生素和礦物質(zhì)，包括鐵、鎂、鉀、鈉、鋅、錳、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素B6。
所以，到底哪種茶更健康呢？其實很難分出高低勝負。最重要的是，這兩種茶都有益處，營養(yǎng)差異并不大，而且很容易納入健康、均衡的飲食中。喜歡喝哪種茶，完全取決于個人偏好。
文/劉春華（北京市順義區(qū)馬坡鎮(zhèn)衛(wèi)生院中醫(yī)科副主任醫(yī)師）
