四川山水間，雅安以獨(dú)特的地理位置和豐富的歷史文化，孕育出一道道令人難忘的美食。這些美食不僅在旅途中給予游人味蕾的享受，更將雅安文化深深刻印在人們心底。
雅安被稱為“西蜀天漏”，當(dāng)?shù)貏e具特色的“雅雨”“雅魚”“雅女”三雅文化令人神往。自駕從成都市區(qū)出發(fā)，不到兩個(gè)小時(shí)即可到達(dá)雅安市雨城區(qū)，選擇動(dòng)車出行的話，路程時(shí)間還可節(jié)約一半。
微風(fēng)輕拂下，只見青衣江面被一層輕柔的雨幕籠罩，江水與天空在朦朧中融為一體。遠(yuǎn)山在雨中若隱若現(xiàn)，仿佛披上一層淡淡的墨色，顯得格外幽靜而神秘。
在友人招呼下，我們走進(jìn)街邊的一家砂鍋雅魚店，冷雨打濕的面龐瞬間被撲面而來的熱情溫暖。入席后，只見砂鍋內(nèi)沸騰，鮮香四溢。一口魚湯下肚，味蕾瞬間被征服，湯汁在嘴里激蕩，食客的心也隨之妥帖舒展。
作為雅安的傳統(tǒng)名菜，砂鍋雅魚以獨(dú)特的烹飪技藝和食材選擇，成為雅安美食的代表。據(jù)店家介紹，砂鍋雅魚距今已有近百年歷史，雅魚入菜歷史更為悠久，早在1800年前就有相關(guān)記載。杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊雅魚之美。2020年，砂鍋雅魚傳統(tǒng)制作技藝成為雨城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，是廣大游客來雅安覓食的必點(diǎn)菜品。
盛放雅魚的烹具滎經(jīng)砂鍋也頗有講究。滎經(jīng)砂器是一種具有2000多年歷史的傳統(tǒng)陶制工藝品，源自四川省滎經(jīng)縣，因獨(dú)特的制作工藝被譽(yù)為“土與火的藝術(shù)”，并于2008年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。同行友人盛贊：“品一道菜，體驗(yàn)兩項(xiàng)非遺，不虛此行！”
提到滎經(jīng)，不得不說當(dāng)?shù)靥厣朗嘲舭綦u。該菜品始創(chuàng)于清末，在滎經(jīng)縣已有200多年歷史，其制作技藝是四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。店主繪聲繪色地介紹，這道美食因片宰雞肉時(shí)木棒助力敲擊刀背發(fā)出的聲音而得名。他邊說邊操作，不一會(huì)兒，羅列得整整齊齊的雞肉被淋上特制的紅油，油辣香味撲面而來。夾一片放入口中，肉香滿溢，入口難忘。
在雅安美食之旅中，“火爆”的石棉燒烤儀式感十足，令人印象深刻。石棉燒烤融合漢、藏、彝等民族美食特色，使用打了無數(shù)小洞的長(zhǎng)方形鐵板，一塊薄薄的長(zhǎng)方形鐵板架在燒紅的木炭上，待火候到時(shí)，先用卷成團(tuán)的蔬菜把鐵板擦拭干凈，隨即傳來一陣陣嗞嗞聲，再迅速刷上油，筷子夾住薄薄的腰片、魚片、牛肉片等，在鐵板上翻轉(zhuǎn)，隨著火焰升起，香味彌漫開來。有時(shí)候一盤菜下去，立即騰起一股紅色火苗，很是壯觀。
每到夜幕降臨，街頭巷尾的燒烤攤便開始熱鬧起來。人們圍坐在炭火旁，伴著騰起的火焰，一邊品嘗美味的燒烤，一邊暢談生活的點(diǎn)滴。這種獨(dú)特的社交方式，讓石棉的夜生活充滿了人情味，也為旅途增添了一抹溫暖的色彩。
滎經(jīng)撻撻面、天全土司宴、雨城“九大碗”……“舌尖上的雅安”令人難忘。這些美食不僅是雅安的味道，也承載著雅安人民的生活智慧和情感，串聯(lián)著雅安的過去和未來。在這條四川“雅安非遺美食品鑒”之旅中，每一站都是一次文化的探索，每一口都是一次歷史的回味。
