“對于完成全部調改，永輝暫時沒有明確的時間規劃，但就像胖東來創始人于東來講的那樣，希望永輝用一到兩年回歸健康，三到五年成為行業里的一束光，成為一個優秀的標桿企業。”近日，永輝超市副總裁、永輝超市全國調改組負責人王守誠，在接受包括澎湃新聞在內的小范圍群訪時這樣表示。

11月8日，永輝超市廣東省內首家“學習胖東來”自主調改門店深圳卓悅匯購物中心店正式開門迎客。目前，永輝超市全國第一批啟動門店自主調改的城市包括西安、合肥、杭州、福州、成都、貴陽、重慶、北京、深圳、沈陽共計10個。據悉，緊接深圳卓悅匯店，接下來在廣東省內將陸續有更多永輝超市門店加入自主調改隊列。

為了適應零售市場的變化，今年以來包括永輝超市（601933.SH）、中百集團（000759.SZ）以及步步高（002251.SZ）等多家上市公司主動向同行胖東來學習，積極轉型、調改。資本市場也因看好“胖東來模式”，推動上述“胖東來概念股”多次漲停。

前三季度商超企業業績喜憂參半

2024年中國零售行業的挑戰和困難全面顯現。據澎湃新聞記者此前梳理，今年前三季度，國內商超A股上市公司業績喜憂參半。

其中，門店營收超500億元的商超龍頭企業永輝超市，今年前三季度業績也有所下滑，這既有外部環境的影響，也有內部短期門店優化調改的影響。

永輝財報指出，一方面，由于零售行業競爭激烈，部分消費者消費習慣的改變以及消費者對購物體驗、商品品質等要求更高，公司客流、客單均出現一定程度下滑；另一方面由于公司主動進行門店優化調改，在對潛力門店進行關店改造的同時淘汰關閉了部分尾部門店，以上兩方面因素共同影響使得公司同店銷售及門店數量均有所下滑。

其他商超企業方面，前三季度家家悅（603708.SH）、紅旗連鎖（002697.SZ）、三江購物（601116.SH）、國光連鎖（605188.SH）以及步步高（ST步步高，002251.SZ）等五家公司營收呈正增長，并實現盈利。其中，僅三江購物凈利潤實現同比增長，步步高實現同比扭虧為盈。

據記者梳理各家商超的財報發現，當前，國內商超正在集中調整轉型期。不少商超在財報指出，業績下滑主要由于門店數量減少、門店布局優化調整增加的費用及人員調薪、物流運費等費用增加影響，這意味著改革轉型仍在投入期。營收增長主要由于重整、以及政府補助增加所致，而并不是由于業務改革等所帶來的成效。例如，三江購物財報指出，凈利潤倍增主要由于本報告期收到的政府補助增加以及費用減少所致。

調改、轉型能救活國內商超嗎？有哪些難點和機遇？

雖然近年來實體零售面臨市場挑戰，但并非徹底陷入困境。當前，國內實體商超的熱度主要聚焦在兩種模式上。一方面流量集中在以胖東來為首的各大調改店，另一方面集中在以山姆、麥德龍為主的大型會員制商超上。

“目前永輝還是處于學習胖東來，走品質和幸福商業模式的初級階段。”距離主動參與胖東來調改已過去半年時間，永輝超市副總裁、永輝超市全國調改組負責人王守誠向記者回憶道，向胖東來學習一個多月后，就將永輝的文化重新做了迭代，重新對標胖東來將公司的標準流程、各個體系的內容進行梳理，同步把胖東來文化延伸下來的管理體制等也進行了調整，從最初的拿來主義到邊調改邊對標。

以永輝超市為例，今年以來，在胖東來的幫扶下永輝對門店持續進行調改工作，門店網絡優化第一階段已接近尾聲。據記者了解，永輝門店調改的方向是，優化永輝超市門店調改的標準流程、制度機制和體系保障，逐步有序地推進學習胖東來的自主調改工作。根據超市的經營情況，以商品、場景、服務3個維度為切入點，在不斷強化原有生鮮供應鏈優勢的同時，深耕商品品質和服務，針對商品結構、品質、價格、賣場布局動線、環境、服務及員工待遇等方面進行全面調整。

此前，市場中存在不少質疑聲，稱盡管永輝等超市在胖東來的幫扶下持續自主調改，但調改數量和總店面數量相比屈指可數，這如何能進一步提升業績？調改能否批量復制到全國800多家門店？

對此，王守誠告訴記者，“復制”并不難，自由、平等、博愛的文化和客觀、科學、理性的管理方法能拉通，對任何城市的任何門店都適用。而能否快速復制，則取決于永輝整個團隊的組織能力，這半年來永輝也在不斷學習、自我復制。

截至目前，永輝超市目前在全國已有13家調改店開業，其中10家門店為永輝超市自主調改。財報指出，調改門店營收均有較大幅度的增長。

王守誠進一步表示，第一批調改門店的經營業績已超出預期。到11月底，永輝位于一二三四線的十幾個大區的團隊，基本都能打造好當地的標桿店，標準最完整最系統。而其余八百家店，永輝還會繼續評估，對一些不符合條件的或者經營不良、沒有太多改善空間的店，進行關閉處理。

“隨著調改工作的深入，調改組在充分學習胖東來和總結實踐經驗的基礎上，正在著手擬訂永輝超市調改白皮書，將門店調改動作形成標準化的參考文件，推動更多城市更多門店的調改。”王守誠進一步表示，未來，永輝超市將以產品和服務為核心，走好品質零售發展道路，著力打造為中國家庭營造美好生活的幸福超市。

據澎湃新聞記者此前從永輝超市方面了解，未來，公司將繼續開展系統性的轉型工作。一方面，持續派遣員工前往河南胖東來學習，將胖東來的企業文化和管理模式與永輝經營實踐相結合，優化組織心智和能力；另一方面，進一步擴大調改范圍，預計到春節前，全國調改門店數量將達到約40至50家，新增上海、蘭州、天津、重慶、沈陽、深圳等多個城市。

調改的核心是什么？商超究竟該如何自救？

“好的商品加好的服務是零售的本質，現在的實體慢慢有煙火氣了，有品質感以及情感價值。過去幾年實體零售把自己的優勢做丟了，把賣場做成冷冰冰的倉庫。”王守誠告訴澎湃新聞記者，過去幾年，實體零售市場好做時，大家都在跑馬圈地、快速開店，看誰開店開得多，市場也比較飽和，很少有能沉下心來，像胖東來一樣做品質零售，把員工狀態調好。

“當前，如果做不到產品品質標準高、價格透明質價比高、服務環境適宜，品牌就會被消費者遺忘。”會員制商超麥德龍董事長兼聯席CEO許少川近日接受澎湃新聞記者采訪時也指出，當前市場上兩種實體商超雖是不同的模式，但都抓住了當下消費者需求的根本，即有好商品，好價格以及好服務。

多位零售業內人士也向澎湃新聞記者指出，目前，自有品牌和差異化產品是品質零售產品力的核心。據澎湃新聞記者了解，永輝超市“學習胖東來”自主調改的門店中，現制現售的商品備受消費者青睞，部分調改店的烘焙類商品和熟食類商品呈現十幾倍的增長。

對此，王守誠告訴澎湃新聞記者，加工供應鏈方面，行業都在加強烘焙和熟等種煙火氣的品類，同時加強自營和研發的能力，“加大此類投入后，可以拓展商品的豐富度，當商超走品質路線時，可以大膽地賣好品質的進口商品、差異化的商品以及地域特色的商品。未來永輝將明確聚焦自有品牌，打造大單品，走好品質平價賣的高質價比路線。

一直以來，山姆和麥德龍等會員制商超就在自有品牌的研發上不斷發力，逐步從“全球采購”向“全球定制”轉變。

“越來越多的消費者選擇麥德龍，其中的原因之一在于不斷有好產品、差異化的產品被開發出來，當前麥德龍新品開發速度較以往至少提速一倍。”許少川告訴澎湃新聞記者，目前，只有在麥德龍才能買得到的差異化產品占比在四成左右，其中包括自有品牌產品和進口產品，“明年有望提升到一半以上。一方面，麥德龍有得天獨厚的歐洲進口源頭。另一方面產業鏈優勢讓麥德龍可以更快地加大中國本土采購力度。”

據悉，今年以來麥德龍線下門店客流同比增長近30%，麥德龍正不斷加大自有品牌以及大單品的加持力度。許少川介紹，當前麥德龍自有品牌增速喜人，占比也很高。據悉，麥德龍自有品牌連續四年保持兩位數的增長速度，前九月滲透率已高達70%，零食、個護、飲料等多個品類增速均超過40%。

目前，山姆已在中國開設了50家商店。麥德龍則在中國63個城市擁有100家商場。此類會員制商超在中國發展得越來越好，那什么是適合中國的模式？本土實體零售究竟該如何復制？

王守誠表示，零售行業并不存在太大的技術攻關，更多的是整個經營思維和管理團隊理念的轉變。未來適合中國的品質零售，會體現在人情溫度、普適性以及便利性等多個方面，隨著消費者對品質對健康的追求越來越高，不單純只追求品質優質。

當前，永輝超市第一批調改門店的經營業績已超出預期。步步高也在投資者互動平臺上表示，已調改門店的客流和銷售均有明顯增長，公司將按照胖東來的標準,結合公司自身實際情況,重塑企業文化、重塑管理體系、重塑門店經營、重塑供應鏈。隨著未來更多門店加入調改，“胖東來模式”能否成為實現盈利的關鍵，也有待時間以及市場的檢驗。

“雖然調改投入會相對會大一些，但整個產出是遠超預期的。我們也在邊推進、邊完善、邊復盤。”王守誠告訴澎湃新聞記者，每家店因面積、所在商圈以及店鋪投入等不同，盈利模型差異也會較大。目前把三到四個月作為門店一個復盤節點，計劃讓調改門店進入良性、健康的狀態。未來會更加聚焦商品和人員狀態的調整，賣場整體的裝修和設計可以做進一步的成本把控。

對于2024年公司經營利潤是否有信心為正值，今年9月下旬永輝超市在投資者互動平臺上回應稱，“我們在努力調改中”。