最近幾年，“抗炎飲食”在各大社交媒體平臺如雨后春筍般興起，許多博主都在介紹各種“抗炎食物”推薦各種“抗炎飲食清單”，藍莓、樹莓、黑莓、橄欖油、三文魚、沙丁魚、西蘭花……都是清單中的“常客”。
不少人都說“抗炎飲食”能增強人體免疫力、降低炎癥感染風(fēng)險，甚至可以減少患癌概率。
“抗炎飲食”抗的是什么“炎”？真的存在“抗炎飲食”嗎？“抗炎飲食”真的能提高免疫力、預(yù)防癌癥？
“抗炎飲食”抗的“炎”是什么？
說到“炎癥”，很多人都會聯(lián)想到生病發(fā)炎，所以自然而然就會覺得“抗炎飲食”是好的。那么，抗炎飲食中的“炎”到底是什么？跟我們平時說的“炎癥”“發(fā)炎”是一樣的嗎？
其實，抗炎飲食中的“炎”與我們常說的病毒或細菌引起的“炎癥”“傷口發(fā)炎”并不相同。
平時傷口發(fā)炎、炎癥是一種急性炎癥反應(yīng)（Acute Inflammation），一般發(fā)生在身體被細菌感染或者受到外力損傷時，是機體自身免疫系統(tǒng)對外界刺激的一種防御反應(yīng)，能夠清除侵入的病毒、細菌，幫助身體修復(fù)。
急性炎癥通常反應(yīng)比較迅猛，當時可能會很難受，但是來得快去得也快。比如不小心擦傷后，我們會感受到傷口周圍紅、腫、熱、痛，這就是身體正在發(fā)炎的外在表現(xiàn)，但很快就好了。
而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥（Chronic inflammation），它是我們身體在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)生的低水平炎癥反應(yīng)。這種炎癥特點是，產(chǎn)生的影響非常小，潤物細無聲，平時一般很難被人察覺到，但持續(xù)的時間會比較久，可在幾個月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展，并對我們的身體造成緩慢而微小的影響。
最近幾年，越來越多的研究認為，慢性炎癥反應(yīng)也會慢慢地給身體帶來不好的影響，很多研究發(fā)現(xiàn)慢性炎癥與很多慢性病相關(guān)，所以就有了“抗炎飲食”的說法。
真的有“抗炎飲食”嗎？
目前確實有不少研究認為很多慢性病都與身體的慢性炎癥有關(guān)，而“抗炎飲食”被認為可以對抗這種炎癥狀態(tài)，降低疾病風(fēng)險。
那么，是不是真的存在“抗炎飲食”，究竟什么才是“抗炎飲食”呢？
其實，到底哪些是抗炎食物、什么是“抗炎飲食”，目前科學(xué)界還沒有形成統(tǒng)一意見。也就是說，目前還沒人能說得清到底哪些是抗炎食物，什么是“抗炎飲食”。網(wǎng)上那些“抗炎飲食”清單都只是一些研究提出的結(jié)果，但并未形成科學(xué)界共識。
膳食炎癥指數(shù)（DII）最早是由南卡羅來納州大學(xué)的研究人員提出的，是基于文獻的膳食分析，用來評估飲食的炎癥反應(yīng)。現(xiàn)在有很多科學(xué)家根據(jù)文獻研究選取不同的營養(yǎng)維度建立不同的數(shù)據(jù)模型，來評估不同食物的膳食炎癥指數(shù)。
膳食炎癥指數(shù)第一個版本是 2009 年首次提出，后來又相繼進行了多次迭代更新。
2014 年有研究對飲食的抗炎作用與促炎作用進行量化評分，“促炎飲食”多為甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉類等，而“抗炎飲食”多為新鮮果蔬、雜糧雜豆、堅果、水產(chǎn)品、香辛料等。
2021 年一項綜述研究從 3581 項研究中篩選出 88 種具有抗炎效果的食物，并將“抗炎食物”分為 6 類，包括：
① 蔬菜類，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘藍、卷心菜、西蘭花等；
② 水果，尤其是漿果類如蔓越莓、草莓、藍莓、葡萄等；
③ 富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類；
④ 富含多酚、黃酮的食物，如綠茶、大豆等；
⑤ 香辛料，如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；
⑥ 富含 ω-3 型脂肪酸的食物，如三文魚、亞麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、堅果、杏仁等。
美國農(nóng)業(yè)部還開發(fā)了一個兒童版的膳食炎癥指數(shù)。關(guān)于膳食炎癥指數(shù)的建立，目前依然還在研究中。
總體來說，所謂的抗炎食物清單、抗炎飲食大多是生活中常見的一些健康食物。不過，“抗炎飲食”還處于一個理論研究階段，并沒有在科學(xué)界形成共識，目前大家也并不能準確說清楚到底哪種食物能抗炎、哪些是抗炎飲食。
抗炎飲食真的能提高免疫力、預(yù)防癌癥嗎？
目前關(guān)于抗炎飲食與健康關(guān)系的研究很多。
很多研究發(fā)現(xiàn)炎癥反應(yīng)會增加多種慢性病的風(fēng)險，如代謝綜合征、哮喘和肺功能、肺癌、食道癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌、心血管疾病、抑郁癥、端粒長度、骨礦物質(zhì)密度、肥胖和總體死亡率等等，所以不少人就說吃抗炎飲食能增強免疫力，降低炎癥感染風(fēng)險，減少患癌概率。
抗炎飲食真的有這么多神奇的健康作用嗎？
其實，這些說法夸大了對抗炎飲食的想象，大家還是不要盲目相信了。
首先，目前關(guān)于膳食炎癥與健康影響的研究結(jié)果都是觀察性的流行病學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)的結(jié)果只是相關(guān)性，無法證實因果關(guān)系；雖然不少研究發(fā)現(xiàn)有一些相關(guān)性，但大多數(shù)的證據(jù)也非常有限，很多研究的設(shè)計還有不少的局限性。
其次，目前抗炎食物、膳食炎癥指數(shù)依然處在研究階段，用一個暫時“未知”的東西，判定它對健康的影響，其有效性本身就要大打折扣，也很難指導(dǎo)我們?nèi)粘５娘嬍常驗槟愀静恢赖降资裁词强寡罪嬍场?/p>
而且，我們身體的免疫力跟全身的免疫系統(tǒng)有關(guān)，包括皮膚系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等等，它反映的是人體的一個總體健康狀況，并不是靠某一種食物就可以提高的，它需要的是總體的營養(yǎng)均衡。
需要注意的是，飲食與健康的關(guān)系是復(fù)雜的，受到多種因素的影響，包括個體差異、飲食習(xí)慣、生活方式等。影響人健康的因素太多，跟飲食、生活狀態(tài)、是否熬夜、是否運動、是否抽煙喝酒……都有關(guān)。
總的來說，說抗炎飲食有各種健康奇效還為時過早，大家還是不要盲目相信和跟風(fēng)。
對于我們絕大部分普通人來說，建議平時還是參考膳食指南安排自己的飲食，盡量做到食物多樣化，攝入多種富含營養(yǎng)的食物，盡量做到營養(yǎng)均衡，就可以很好地保障自己的健康。如果有健康問題，比如生病發(fā)炎了，就及時去醫(yī)院看病治療，以免耽誤病情。
