受訪專家

南方醫科大學南方醫院消化內科主任劉思德

在快節奏的當下，很多人為了趕時間，吃飯狼吞虎咽、草草了事，這種行為看似高效，卻時刻威脅我們健康。

近日，復旦大學一項新研究顯示，吃飯過快（小于5分鐘）的頻率越高，與代謝功能障礙相關的脂肪肝患病率也越高。研究納入近2000名來自中國多個省市的肥胖癥和代謝性疾病患者，并結合一系列相關研究進行薈萃分析后發現，與進食速度正常的人相比，有“吃飯過快”習慣的人患脂肪肝的風險高出22%。

南方醫科大學南方醫院消化內科主任劉思德告訴記者，快速進食有害身心已被諸多研究所證實。其危害主要包括增加胃腸負擔，影響消化吸收：消化過程始于口腔，咀嚼時除了將食物碾碎成小塊，還會分泌唾液淀粉酶參與消化，若吃飯過快，食物往往沒有得到充分咀嚼，就進入下一環節；當我們迅速吞下大量食物后，胃部需要分泌更多胃酸和消化酶來消化食物，不僅增加消化系統負擔，影響營養的消化吸收，還容易引發胃腸疾病。增加肥胖風險，影響代謝功能：一項涵蓋上萬人的大規模研究表明，快速進餐者患肥胖癥的風險顯著高于正常速度進餐的人，這是因為大腦需要大約15~20分鐘才能接收到“飽腹”信號，而吃飯過快的人往往在這個信號到達之前就已經吃過了頭。日本一項為期3年的觀察性研究還發現，相較于正常速度進食的人，吃飯過快者代謝綜合征發病風險高一倍，更易引發糖尿病等相關代謝類疾病。引發焦慮情緒，影響心理健康：在心理學中，過快的進食速度通常與壓力、焦慮或情緒緊張有關，它們常常互為影響，形成惡性循環。

就上述研究所提及的吃飯過快和脂肪肝之間的關聯，劉思德認為，研究所涉及的樣本人群有一定局限性，有待更大樣本研究提供證據支持。但根據結論，劉思德推測，一方面進食過快容易攝入更多熱量，進而影響肝臟代謝，可能會導致脂肪在肝臟堆積；另一方面，快速進食還可能與其他不健康的飲食行為有關，如不規律進食和偏好高能量密度食物，也會間接增加脂肪肝的發病風險。

劉思德提醒，合理安排進餐時間對健康大有裨益，平均就餐時間應盡量保證在15~30分鐘。如何讓進餐速度慢下來，劉思德提出了三點建議。

增加咀嚼次數：建議每一口至少咀嚼20次，最好能達到30次。研究指出，每一口咀嚼30次有助控血糖。

吃得“粗”一些：建議主食盡可能做到粗細搭配，如雜豆飯、糙米飯、燕麥飯等，這些口感粗糙的食物，需要充分咀嚼，有助于放慢進食速度。

專注食物本身：盡量在吃飯時保持對食物的關注，在細嚼慢咽中感受食物的質地和滋味，讓吃飯成為一種身心愉悅的享受。