受訪專家
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院消化內(nèi)科主任劉思德
在快節(jié)奏的當(dāng)下，很多人為了趕時(shí)間，吃飯狼吞虎咽、草草了事，這種行為看似高效，卻時(shí)刻威脅我們健康。
近日，復(fù)旦大學(xué)一項(xiàng)新研究顯示，吃飯過(guò)快（小于5分鐘）的頻率越高，與代謝功能障礙相關(guān)的脂肪肝患病率也越高。研究納入近2000名來(lái)自中國(guó)多個(gè)省市的肥胖癥和代謝性疾病患者，并結(jié)合一系列相關(guān)研究進(jìn)行薈萃分析后發(fā)現(xiàn)，與進(jìn)食速度正常的人相比，有“吃飯過(guò)快”習(xí)慣的人患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)高出22%。
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院消化內(nèi)科主任劉思德告訴記者，快速進(jìn)食有害身心已被諸多研究所證實(shí)。其危害主要包括增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響消化吸收：消化過(guò)程始于口腔，咀嚼時(shí)除了將食物碾碎成小塊，還會(huì)分泌唾液淀粉酶參與消化，若吃飯過(guò)快，食物往往沒(méi)有得到充分咀嚼，就進(jìn)入下一環(huán)節(jié)；當(dāng)我們迅速吞下大量食物后，胃部需要分泌更多胃酸和消化酶來(lái)消化食物，不僅增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，影響營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，還容易引發(fā)胃腸疾病。增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，影響代謝功能：一項(xiàng)涵蓋上萬(wàn)人的大規(guī)模研究表明，快速進(jìn)餐者患肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著高于正常速度進(jìn)餐的人，這是因?yàn)榇竽X需要大約15~20分鐘才能接收到“飽腹”信號(hào)，而吃飯過(guò)快的人往往在這個(gè)信號(hào)到達(dá)之前就已經(jīng)吃過(guò)了頭。日本一項(xiàng)為期3年的觀察性研究還發(fā)現(xiàn)，相較于正常速度進(jìn)食的人，吃飯過(guò)快者代謝綜合征發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)高一倍，更易引發(fā)糖尿病等相關(guān)代謝類疾病。引發(fā)焦慮情緒，影響心理健康：在心理學(xué)中，過(guò)快的進(jìn)食速度通常與壓力、焦慮或情緒緊張有關(guān)，它們常常互為影響，形成惡性循環(huán)。
就上述研究所提及的吃飯過(guò)快和脂肪肝之間的關(guān)聯(lián)，劉思德認(rèn)為，研究所涉及的樣本人群有一定局限性，有待更大樣本研究提供證據(jù)支持。但根據(jù)結(jié)論，劉思德推測(cè)，一方面進(jìn)食過(guò)快容易攝入更多熱量，進(jìn)而影響肝臟代謝，可能會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝臟堆積；另一方面，快速進(jìn)食還可能與其他不健康的飲食行為有關(guān)，如不規(guī)律進(jìn)食和偏好高能量密度食物，也會(huì)間接增加脂肪肝的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
劉思德提醒，合理安排進(jìn)餐時(shí)間對(duì)健康大有裨益，平均就餐時(shí)間應(yīng)盡量保證在15~30分鐘。如何讓進(jìn)餐速度慢下來(lái)，劉思德提出了三點(diǎn)建議。
增加咀嚼次數(shù)：建議每一口至少咀嚼20次，最好能達(dá)到30次。研究指出，每一口咀嚼30次有助控血糖。
吃得“粗”一些：建議主食盡可能做到粗細(xì)搭配，如雜豆飯、糙米飯、燕麥飯等，這些口感粗糙的食物，需要充分咀嚼，有助于放慢進(jìn)食速度。
專注食物本身：盡量在吃飯時(shí)保持對(duì)食物的關(guān)注，在細(xì)嚼慢咽中感受食物的質(zhì)地和滋味，讓吃飯成為一種身心愉悅的享受。
