如今的校園，越來(lái)越像商場(chǎng)，各種連鎖餐飲紛紛開(kāi)進(jìn)校園，爭(zhēng)奪大學(xué)生市場(chǎng)。
前幾年，最先入局校園的是奶茶、咖啡等品牌。如今，校園餐飲已經(jīng)從藍(lán)海變成了紅海，競(jìng)爭(zhēng)激烈。麥當(dāng)勞接連開(kāi)進(jìn)了清華、北郵；肯德基占領(lǐng)了人大、同濟(jì)；老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺高調(diào)入駐武大；華科開(kāi)起了達(dá)美樂(lè)和必勝客。在中國(guó)傳媒大學(xué)一所學(xué)校內(nèi)，就集中了麥當(dāng)勞、肯德基、米村拌飯、全牛匠、多樂(lè)之日等多家餐飲巨頭。
據(jù)報(bào)道，連鎖餐飲在價(jià)錢上會(huì)比學(xué)校食堂貴。有武漢大學(xué)的學(xué)生，吃一頓老鄉(xiāng)雞，價(jià)格為8元一份的蔥油菜薹、16塊錢一份的梅菜扣肉，再加一份2塊的米飯，再疊加優(yōu)惠券，一葷一素一共20多元。如果上食堂，一頓10塊錢就能葷素搭配。這不奇怪，國(guó)家各級(jí)財(cái)政對(duì)大學(xué)食堂有補(bǔ)貼，一般情況下，食堂還不用承擔(dān)場(chǎng)地租金，價(jià)格自然會(huì)相對(duì)便宜。
知名餐飲、連鎖餐飲進(jìn)校園，雖然價(jià)格比校外低，但要與食堂競(jìng)爭(zhēng)，主要在口味和環(huán)境兩方面。因?yàn)椋缃竦闹袊?guó)大學(xué)生在食品方面的需求，已經(jīng)超越吃飽、吃肉的階段，到了講究口味和環(huán)境的階段。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)大學(xué)生消費(fèi)行為調(diào)查研究報(bào)告》，在1354個(gè)大學(xué)生樣本中，34.3%的大學(xué)生月均收入在1000到1500元之間；41.1%的大學(xué)生月均收入在1501-2000元之間；17.1%的大學(xué)生月均收入在2001-3000元之間；3.1%的大學(xué)生月均收入超過(guò)3000元。這個(gè)月均收入，涵蓋父母給的生活費(fèi)、獎(jiǎng)學(xué)金、兼職收入等多渠道的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。
這個(gè)收入檔次，已經(jīng)不算低。
2023年全國(guó)居民人均可支配收入為3.92萬(wàn)元/人，也就是一個(gè)月3000多元。2023年全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為5.182萬(wàn)元/人，也就是人均4300元。要知道，這個(gè)4300元，是涵蓋一切開(kāi)支的收入，包括支付房貸房租、贍養(yǎng)老人、養(yǎng)育小孩等等。相比之下，大學(xué)生一個(gè)月收入2000-3000元，已經(jīng)是一個(gè)不低的數(shù)字。
聚餐現(xiàn)在已是大學(xué)生一種主要社交方式，大部分食堂顯然還不能達(dá)到這個(gè)需求。《2024年中國(guó)大學(xué)生消費(fèi)行為調(diào)查研究報(bào)告》顯示，飲食及日用品消費(fèi)作為大學(xué)生生活的剛需消費(fèi)，在大學(xué)生整體生活消費(fèi)中的占比一般在50%左右。社交娛樂(lè)類在大學(xué)生群體的非剛需消費(fèi)中占比較大，看電影（46.0%）、聚餐（44.3%）是大學(xué)生群體中最常見(jiàn)的社交娛樂(lè)方式。21.6%的大學(xué)生每學(xué)期在社交娛樂(lè)類上的消費(fèi)金額在1000元以內(nèi)，51.4%的大學(xué)生消費(fèi)金額在1000-2000元。這個(gè)開(kāi)支結(jié)構(gòu)，放到整個(gè)學(xué)生群體，就能支撐起足夠規(guī)模的知名餐飲品牌的進(jìn)駐。
對(duì)商家而言，既然大學(xué)生們有到校外去吃的需求，不如搶占先機(jī)，進(jìn)入校園，把這個(gè)需求攔下來(lái)。而且，這不但是在位置上、地理上提前，也是在心智上提前，在大學(xué)生形成消費(fèi)習(xí)慣的時(shí)候，就主動(dòng)接近他們，在他們的消費(fèi)心智上建立自己的一席之地。當(dāng)他們走出校園，就更可能成為自己的長(zhǎng)期客戶。海底撈在去年開(kāi)西安校園店時(shí)就坦承，開(kāi)張校園店的主要目的并不是盈利，而是為了培養(yǎng)大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣，“公司的要求是，不虧本就可以了”。
有人說(shuō)，校園生意不好做，一年只能做9個(gè)月生意，但房租要交一年。其實(shí)，這倒不是大問(wèn)題。房租都是“以平均利潤(rùn)定租金”，只能做9個(gè)月生意，場(chǎng)地租金自然可以談得低些。對(duì)校方而言，現(xiàn)在高校基建都挺好，面積也很大，租金下來(lái)了，自然也更好出租。更何況，大學(xué)校園的寒暑假，也不是完全人去房空。所以，不用擔(dān)心商家生意不好做。商家是自由的，生意不好做，可以找校方談租金，再不濟(jì)走人就是。
總體上看，知名連鎖餐飲進(jìn)大學(xué)校園，是一件好事。方便了學(xué)生，商家也能賺錢，可算是雙贏。不過(guò)，知名連鎖餐飲進(jìn)校園，也可能會(huì)導(dǎo)致一些潛在的問(wèn)題，損害學(xué)生利益。
有了各種餐飲進(jìn)場(chǎng)，餐飲會(huì)向校方交租金，利益鏈條上，校方就有動(dòng)機(jī)促進(jìn)校內(nèi)餐飲的生意。校方可以做的事很多，比如，限制外賣進(jìn)校園，或者提高外賣進(jìn)校園的難度，不準(zhǔn)電瓶車進(jìn)校園，甚至校方增加學(xué)生出門的難度，要求出門條之類的。這都能把學(xué)生的消費(fèi)留在校內(nèi)，增加校內(nèi)餐飲的生意。
以前學(xué)校雖然也有食堂，但食堂畢竟利薄，有了各種知名餐飲、連鎖餐飲進(jìn)校園之后，這個(gè)利益鏈條粗壯起來(lái)，操作的動(dòng)機(jī)就會(huì)更大。只要把學(xué)生限制在學(xué)校內(nèi)，學(xué)校內(nèi)的生意就會(huì)很好做。之前，各種小學(xué)、中學(xué)校內(nèi)小賣鋪經(jīng)營(yíng)權(quán)拍賣出天價(jià)，就是因?yàn)檫@個(gè)原因。那么，如今知名餐飲、連鎖餐飲進(jìn)大學(xué)，會(huì)不會(huì)讓大學(xué)變得更像中學(xué)、小學(xué)？
（作者系上海金融與法律研究院研究員、專欄作家）
