在深夜，走進便利店買一杯熱飲，不少加班的打工人可能會經(jīng)歷過這樣的場景。也有消費者疑惑：明明夜間顧客不多，便利店為什么還要24小時營業(yè)？24小時營業(yè)會更賺錢嗎？
為什么便利店要24小時營業(yè)？
提到24小時營業(yè)的便利店，很多人腦海中會浮現(xiàn)出“711”“羅森” “便利蜂”“美宜佳”等品牌。
從發(fā)展歷程來看，711作為便利店模式的開創(chuàng)者，1927年誕生于美國，前身是南方制冰公司（The Southland Ice Corporation）在得克薩斯州達拉斯開設(shè)的以販售冰品、牛奶、雞蛋為主的圖騰商店（Tote'm stores），銷售冰塊之余順帶銷售居民日常必需商品。
由于店鋪營業(yè)時間是從早上7點到晚上11點，1946年，圖騰商店正式改名為7-ELEVEn；1963年，為方便學生群體，7-ELEVEn奧斯汀大學店首次嘗試24小時營業(yè)。
20世紀90年代，外資便利店品牌陸續(xù)進入中國。1992年，香港怡和集團旗下的牛奶國際有限公司取得了“7-ELEVEn”在華南地區(qū)的特許經(jīng)營權(quán)，在深圳開設(shè)了第一家“7-ELEVEn”門店。1996年，日本連鎖便利店“羅森LAWSON”進駐中國市場；“全家Family Mart”則于2004年首次進入中國市場。
從外資品牌引入到本土品牌崛起，歷經(jīng)30多年發(fā)展，中國便利店行業(yè)百花齊放。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與畢馬威中國聯(lián)合發(fā)布的《2024年中國便利店發(fā)展報告》（下稱《報告》）顯示，2023年，全國便利店企業(yè)門店數(shù)量前十名依次為美宜佳、易捷、昆侖好客、天福、羅森、芙蓉興盛、7-ELEVEn、十足、之上、紅旗連鎖和易站。
▲來源：《2024年中國便利店發(fā)展報告》
開源證券2024年8月的一份研報顯示，截至2023年，中國便利店行業(yè)的門店規(guī)模達到了32.1萬家。根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)，截至2024年7月，其平臺上每三家便利店中就有一家提供24小時服務，24小時營業(yè)的便利店數(shù)量同比增長52%，高于便利店整體門店數(shù)的增長。
那么便利店為什么要24小時營業(yè)？
國金證券研究所分析師龔軼之向中新經(jīng)緯表示，便利店24小時營業(yè)主要是對“便利”理念的強化。零售業(yè)常說“多快好省”，而便利店的“多”不如電商或大賣場（SKU數(shù)量差異巨大）、“好”不如倉儲會員店或?qū)I(yè)商店、“省”不如硬折扣商店或電商平臺，因此“快”是便利店的差異化競爭核心。更快地滿足消費者緊迫需求，包括從時間和空間維度貼近消費者，從而實現(xiàn)高加價倍率、高動銷才是關(guān)鍵。
“便利店24小時營業(yè)能讓客戶產(chǎn)生依賴感，保證任何時候都能提供所需的商品和標準化服務、在外出消費時產(chǎn)生心理慣性，能起到很好的品牌宣傳作用。”龔軼之補充道。
除此之外，夜間經(jīng)濟的興起，也是推動越來越多便利店24小時營業(yè)的原因之一。《2024中國夜間經(jīng)濟發(fā)展報告》中指出，夜間經(jīng)濟不斷煥新著消費模式，也在潛移默化地引導著人們的生活方式，融合形成夜間生活的新形態(tài)。
國金證券在今年3月的一份研報中指出，2019年—2022年，便利店在18時—22時、22時—24時實現(xiàn)的銷售額占比約為25%和10%。其中，中青年群體生活節(jié)奏快、壓力大，貼近其開店可以滿足全時段的消費需求。
“相較于傳統(tǒng)線下便利店，夜間一直是線上便利店業(yè)務的優(yōu)勢核心場景，夜間場景需求潛力仍在不斷增長。”開源證券在今年8月的研報中提到，全天候營業(yè)模式已經(jīng)成為各類便利店發(fā)展新方向，餓了么等即時零售平臺提供的全時段配送服務也加速了該模式的擴張。
餓了么數(shù)據(jù)顯示，夜間（20:00-4:00）便利店訂單占比高達35%。從銷量來看，膨化食品、酒水飲料、速食、鮮奶/純奶、冰品等品類夜間人氣最高。
“我們提供的應該是便利，包括時間的便利、安心安全的便利和商品的便利。這些便利必須不斷進化，變得更加便利。”羅森中國總裁三宅示修在2024中國便利店大會的全體大會上表示。
24小時營業(yè)更賺錢嗎？
便利店24小時營業(yè)，除了滿足全天候的消費需求外，該模式同時起到提升營業(yè)額、降低成本的作用。
▲羅森便利店 中新經(jīng)緯攝
對于便利店來說，雖然夜間并非營業(yè)高峰期，顧客數(shù)量較少，但此時段的消費往往傾向于鮮食、香煙、酒水、個護用品等急需商品。從便利店商品銷售貢獻來看，前述《報告》指出，2023年鮮食商品在便利店（樣本企業(yè)）的銷售額中占比為12.8%、香煙銷售占比為28.8%、生鮮商品銷售占比為4%、咖啡占比為1.8%，其他品類銷售占比為48.6%。
頭豹研究院在2020年9月2日的研報中提到，鮮食商品是便利店經(jīng)營的重要商品，其毛利率高于常規(guī)商品。通常情況下，鮮食商品由便利店企業(yè)自主研發(fā)配方，再由便利店自主生產(chǎn)或委托第三方生產(chǎn)，其毛利率可達40%。
從成本上來看，很多便利店會開在人流密集的地區(qū)，從而獲得較大的客流量，但與此同時也要付出較高的租金。《2024上半年商業(yè)地產(chǎn)租金指數(shù)》報告顯示，2024年上半年，全國重點城市的百大商業(yè)街（百街）商鋪平均租金為24.37元/平方米/天，百大購物中心（百Mall）商鋪平均租金為27.17元/平方米/天。
以上述24.37元/平方米/天的平均租金計算，在重點城市的一家30平方米便利店的月租金約在2萬元左右，若按照每天營業(yè)12小時來計算，平均每小時租金約為60.93元，延長至24小時后，每小時租金為30.46元。
龔軼之指出，“夜經(jīng)濟”在一線城市尤為繁盛。據(jù)統(tǒng)計，深夜12點－早上6點時間段的銷售額能占到全天營業(yè)額的15%—20%左右，而邊際成本是配備工作人員。與此同時，便利店也需要在夜間進行補庫存和上貨以應對第二天晨間的早餐消費需求。
國金證券研報顯示，從單店數(shù)據(jù)看，2022年中國品牌連鎖便利店平均單店月銷接近15.3萬元（換算單日銷售約5000元），毛利按照25%計算約3.8萬元/月，凈利預計在3000元/月。
“假設(shè)門店租金和折舊是線性的、水電價格也大致相同（不考慮峰谷電差價），那么夜間經(jīng)營可以為便利店增加15%—20%的利潤。考慮到夜間產(chǎn)品毛利率稍高，可能夜間經(jīng)營帶來的收入占比會更大。”龔軼之表示。
至于24小時便利店如何創(chuàng)造出更多利潤，在龔軼之看來，便利店日間和夜間的客戶需求存在一定差別，便利店首先應對產(chǎn)品端進行升級，推出更適合夜間需求的產(chǎn)品組合，并通過恰當?shù)拇黉N帶動銷售。
“中國市場比較特殊的點在于電商互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達，尤其是外賣體系相較于海外更加完善，手機一點即可輕松下單配送到家。”龔軼之表示，便利店作為線下業(yè)態(tài)的代表會受到一定沖擊，一方面建議繼續(xù)提升密度和距離便捷性，做到家門口的銷售；另一方面也需要擁抱線上轉(zhuǎn)型，搭建自己的會員App和配送體系，或者加強和電商平臺的合作。在與電商的博弈中，便利店的優(yōu)勢可能是手里有“貨”，旗下密集的門店網(wǎng)絡就是一個個前置倉，不需要重復建設(shè)的成本，只是在履約上需要建設(shè)相應能力。
