華人家庭的廚房里，總有一個位置留給醬油，一滴撫慰味蕾，一滴療愈鄉愁。但你是否想過，如此常見的醬油究竟是什么？8集紀錄片《醬油是什么》告訴你。
“溯源醬油要回到3000多年前，中國人餐桌上的肉醬。”11月29日，《醬油是什么》釋出宣傳片。3000年斗轉星移，中國飲食史發生了什么樣的變化？豆醬為何代替了肉醬？醬又為何衍變成了醬油？我們即將開啟一段活色生香的風味之旅，從中探尋中國人味蕾中的文化密碼。
打破長視頻紀錄片范式
多維立體講述醬油文化
醬油是中國人發明的嗎？古人是如何釀造醬油的？紀錄片《醬油是什么》從史實資料中抽絲剝繭，用生動有趣的動畫呈現了3000多年來醬油的創新迭代。從豆醬代替肉醬，到《齊民要術》中第一次提到“醬清”，再到南宋時“醬油”一詞第一次出現在《山家清供》中，這味發源于中國的神秘東方調料，在歲月長河中醞釀成中華飲食文化的標識。
《醬油是什么》并未局限于歷史溯源，而是打破以往長視頻紀錄片范式，單集結構上用今人對醬油的思考串聯起歷史、科學、工藝及食用四個版塊內容。《醬油是什么》結合CG動畫、AI點云、三維重建等行業尖端技術，塑造了專門講解醬油科學知識的AI人，將奇妙的微生物世界清晰呈現在觀眾眼前。
不同的風土人情，孕育著不同的味蕾偏好，眾口難調，才有生活的百般滋味。紀錄片記錄北京、哈爾濱、濟南、成都、長沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸騰的煙火氣與鍋氣，通過醬油在各地域菜系中的妙用剖析著各地的飲食文化、產業文化、歷史文化。醬油，既是這份煙火日常的調味官，又是這份尋常記憶的守護者，它讓大江南北的中國人，在不同的味覺體驗中，向往一致的人間煙火氣。
深入現代醬油生產一線
真實記錄一滴醬油誕生
醬油構建著中國人的味覺基礎，與國民飲食生活息息相關，正因如此，醬油生產安全標準頗受公眾關注。
在世界上最大的醬油生產基地，拍攝團隊經過層層審核和衛生檢測，將紀實鏡頭深入到醬油生產一線，從生產最開端選豆環節講起，展現一顆黃豆變成醬油的全過程。
鏡頭之下詳細記錄了中國醬油產業的運作方式和生產工藝。制曲是醬油生產的靈魂，紀錄片中，古人追求鮮味摸索醬油釀造，今人通過菌種的培育讓醬油發酵過程更加可控、安全與衛生，中國人對于味覺的探索過程鮮活有趣。不僅如此，醬油產業的生產工藝比我們想象中嚴苛得多，甚至細化到釀造醬油的水都要歷經十年研發探索，將水源改造成最適合醬油釀造的水質，從而確保醬油的品質。
通過紀錄片的鏡頭，觀眾得以首次零距離貼近醬油生產線，感受數智化工業時代的產業新發展。在工廠中，溫度、濕度如何影響醬油發酵過程，進而產生風味差異？超高溫瞬時殺菌技術的推廣與密封技術的進步，如何讓醬油的生產環節更加衛生？高清鏡頭下，現代生產工藝流程被專家細致拆解，一顆黃豆從東北到佛山成為一滴醬油的過程詳盡展現在觀眾眼前，關于醬油生產的疑問也將逐步得到解答。
紀錄片將醬油生產情況、微生物發酵與利用、食品添加劑使用標準等消費者關注話題融入其中，通過知識科普的方式，勘正關于醬油的焦點謬誤話題，深化觀眾對醬油這一文化標識的科學認知。
醬油是什么？不同的味蕾偏好、生活經歷給了我們不一樣的答案。但數千年歷史浸泡下的共同文化基因，讓我們在同一種醬油文化中凝聚。12月2日起每周一至周四19:30，讓我們帶著對醬油的發問，鎖定湖南衛視、芒果TV觀看紀錄片《醬油是什么》，解密中國獨特味道中的文化密碼。
校對 徐珩
