資料圖為浙江省湖州市長興縣泗安鎮(zhèn)中心幼兒園開展“多彩活動(dòng)迎愛糧”主題教育活動(dòng)，通過辨識五谷、搓玉米、宣傳“光盤行動(dòng)”等，讓孩子們了解糧食作物知識，體會(huì)農(nóng)事辛苦，提高愛惜糧食的意識，養(yǎng)成節(jié)約糧食的習(xí)慣。中新社發(fā) 陳海偉攝

江西省贛州市章貢區(qū)社區(qū)食堂積極響應(yīng)“厲行節(jié)約”的號召，大力推廣“小份菜”“半份菜”，在方便人們用餐的同時(shí)，呼吁節(jié)約糧食、珍惜糧食，減少餐飲浪費(fèi)。圖為居民在章貢區(qū)水南街道社區(qū)食堂取餐。人民圖片

盤中餐來之不易，節(jié)約糧食、反對浪費(fèi)，是對勞動(dòng)的尊重，是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是我們筑牢糧食安全根基、端牢糧食飯碗的現(xiàn)實(shí)要求。近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》（以下簡稱《行動(dòng)方案》），對我國節(jié)糧減損和反食品浪費(fèi)工作進(jìn)行了系統(tǒng)部署。

《行動(dòng)方案》是為貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院關(guān)于厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的決策部署而制定，旨在深入實(shí)施全面節(jié)約戰(zhàn)略，推動(dòng)落實(shí)《中華人民共和國糧食安全保障法》《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》，加快形成切實(shí)管用的糧食和食物節(jié)約長效機(jī)制，以解決糧食損失和食品浪費(fèi)問題。

提到節(jié)約糧食和反食品浪費(fèi)，許多人首先想到的是在飯店酒家或者請客宴席上要將盤中食物吃盡。其實(shí)，家庭在全民節(jié)糧中扮演著更重要的角色。一日三餐大多是在家里進(jìn)行，家庭能否樹立節(jié)約糧食的良好觀念，在生活中厲行勤儉節(jié)約，對全社會(huì)有重要影響。

《行動(dòng)方案》明確提出，提升全民節(jié)糧意識，通過加強(qiáng)引導(dǎo)規(guī)范，將糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)融入市民公約、村規(guī)民約、行業(yè)規(guī)范，納入文明城市、文明村鎮(zhèn)、文明單位、文明家庭、文明校園建設(shè)工作內(nèi)容。

當(dāng)前，不少城市組織了相關(guān)活動(dòng)，提升居民的節(jié)約意識。比如，為每個(gè)家庭發(fā)放節(jié)糧教育手冊，內(nèi)容涉及糧食的合理儲(chǔ)存方法、剩飯剩菜處理辦法、食材的科學(xué)搭配等；一些社區(qū)還通過家庭競賽、故事分享會(huì)等形式，激發(fā)家庭成員之間的節(jié)糧意識，尤其是在年輕一代中開展節(jié)約糧食的教育，傳承勤儉節(jié)約美德。

受一些傳統(tǒng)觀念的影響，部分地方依然存在婚宴顧面子、講排場、比闊氣、搞攀比的現(xiàn)象，導(dǎo)致鋪張浪費(fèi)嚴(yán)重。遏制婚宴浪費(fèi)，先得從改變觀念入手。《行動(dòng)方案》明確提出，持續(xù)推進(jìn)移風(fēng)易俗，倡導(dǎo)文明節(jié)儉操辦婚喪事宜，遏制大操大辦、鋪張浪費(fèi)等行為。

為此，一些地方推出了“婚宴菜單優(yōu)化”和“適量點(diǎn)餐”政策，引導(dǎo)婚宴主辦方和餐飲商家合理規(guī)劃菜品量和食材采購，從源頭減少浪費(fèi)。相關(guān)政策要求婚宴餐飲企業(yè)量化設(shè)計(jì)菜單，明確每桌菜品的數(shù)量與分量，并允許根據(jù)實(shí)際人數(shù)調(diào)整菜品量。此外，部分城市通過婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)對商家進(jìn)行培訓(xùn)，推動(dòng)行業(yè)自律，確保將食品浪費(fèi)率降至最低。

這些措施不僅提升了消費(fèi)者的節(jié)約意識，也改變了婚宴消費(fèi)模式，引領(lǐng)婚宴節(jié)約新風(fēng)尚。

《行動(dòng)方案》在餐飲行業(yè)反浪費(fèi)行動(dòng)方面提出，深化“光盤行動(dòng)”，如引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者加強(qiáng)按需適量點(diǎn)餐提醒、積極推廣小份餐品、主動(dòng)提示消費(fèi)者把剩余食物打包。

近年來，隨著厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)觀念的深入人心，按需點(diǎn)餐、適量點(diǎn)餐正成為餐飲市場主流。小份菜因省錢、味道好、選擇多、不浪費(fèi)等特點(diǎn)受到消費(fèi)者歡迎，有效避免了食物浪費(fèi)。

數(shù)據(jù)顯示，在外賣平臺上，選擇小份菜的消費(fèi)者數(shù)量呈現(xiàn)顯著增長趨勢。小份菜的推出不僅避免了食物浪費(fèi)，還讓消費(fèi)者以更低的價(jià)格嘗試了更多種類的菜品。

如今，越來越多的餐飲商家意識到小份菜的市場潛力，并紛紛調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，提供更多的單人份或小份套餐，小份菜正成為引領(lǐng)綠色節(jié)約、減少浪費(fèi)的新時(shí)尚。

《行動(dòng)方案》以問題為導(dǎo)向，聚焦糧食損失和食品浪費(fèi)堵點(diǎn)難點(diǎn)，分層分級分段提出針對性舉措，部署了糧食節(jié)約減損行動(dòng)、全民節(jié)糧意識提升行動(dòng)、餐飲行業(yè)反浪費(fèi)行動(dòng)、單位食堂反浪費(fèi)行動(dòng)、加強(qiáng)損失浪費(fèi)統(tǒng)計(jì)調(diào)查等重點(diǎn)任務(wù)。

國家發(fā)展改革委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《行動(dòng)方案》有利于充分凝聚各部門工作合力、壓緊壓實(shí)各地區(qū)工作責(zé)任、促進(jìn)形成全社會(huì)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)良好風(fēng)氣，以釘釘子精神不斷抓出糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)工作實(shí)際成效。

厲行節(jié)約、珍惜糧食，反對鋪張浪費(fèi)，應(yīng)當(dāng)成為每個(gè)人的消費(fèi)觀念和生活方式，需要持之以恒，需要全社會(huì)的努力。國家發(fā)展改革委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將會(huì)同有關(guān)部門，統(tǒng)籌安排重點(diǎn)工作，細(xì)化分解目標(biāo)任務(wù)，推動(dòng)糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)工作不斷取得新實(shí)效。

記者探訪

“小份菜”“小碗菜”走俏

12月12日，記者實(shí)地探訪北京市朝陽大悅城、朝陽合生匯等多個(gè)商場的餐飲區(qū)域。

在朝陽大悅城，記者隨機(jī)走進(jìn)麻六記、The tree大樹餐廳、啫火、山緩緩等餐廳，看到其中不少餐廳推出了小份餐，比如The tree大樹餐廳提供的咖喱面包雞，可滿足單人用餐；啫火餐廳的臘味煲仔飯分為1—2人份和3—4人份，供顧客選擇。

不少餐廳還在外賣平臺推出小份餐。記者在美團(tuán)外賣平臺隨機(jī)搜索到太二酸菜魚商家推出了多種菜品的單人餐，如不辣酸菜魚單人餐、小炒牛肉單人餐等。

90后小伙高源告訴記者：“商家推出的菜品分量少一點(diǎn)，我們可選的品種就能多一些，價(jià)格上也更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠了，非常受上班族歡迎。”

當(dāng)前，隨著全國各地加快形成切實(shí)管用的糧食和食物節(jié)約長效機(jī)制，加力解決糧食損失和食品浪費(fèi)問題，不少餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)“小碗菜”市場，每碗菜品的價(jià)格4元至10多元不等，滿足了顧客味蕾的多重選擇。

“光盤行動(dòng)”正成為行動(dòng)自覺

夜晚就餐高峰時(shí)段，北京市東城區(qū)、豐臺區(qū)的餐飲市場熱鬧非凡。記者隨機(jī)走訪了幾家餐廳發(fā)現(xiàn)，不少顧客用餐后選擇把剩余的食物裝上帶回家，部分服務(wù)人員也會(huì)主動(dòng)詢問客人是否打包。

有顧客表示：“‘光盤’是一種良好的文明習(xí)慣，有時(shí)候不經(jīng)意間菜點(diǎn)多了，打包回去合理安排，不掉價(jià)、不丟面兒。”

作為河南省鄭州市北區(qū)新晉生活地標(biāo)和網(wǎng)紅打卡地，泓禧棠酒店可容納就餐人數(shù)3000人，常常門庭若市。

為進(jìn)一步深化“光盤行動(dòng)”，泓禧棠酒店的服務(wù)人員不僅會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)提醒顧客適量點(diǎn)餐，還會(huì)在合理定價(jià)下控制菜品分量。

“客戶在結(jié)賬前，酒店服務(wù)人員會(huì)主動(dòng)提醒打包，提供打包服務(wù)，嚴(yán)格落實(shí)‘光盤行動(dòng)’的倡導(dǎo)；廚房部門也會(huì)跟進(jìn)菜品的呈現(xiàn)要求，盡量控制菜品的分量，或者提供小份菜。”河南泓禧棠酒店管理有限公司董事長邢松談道。

自倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”以來，越來越多的市民和餐飲企業(yè)開始自覺踐行節(jié)約糧食的理念。

讓每一顆紅薯“物盡其用”

近年來，麻、辣、鮮、香、酸五味調(diào)和成的酸辣粉熱銷全國，成為連接農(nóng)副產(chǎn)品加工和食品制造的重要產(chǎn)業(yè)之一。為支持酸辣粉產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，河南省曾印發(fā)《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2022—2025年）》，提出培育發(fā)展網(wǎng)絡(luò)化、智能化、精細(xì)化現(xiàn)代加工新模式。

在酸辣粉這個(gè)賽道上，河南豫道農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“豫道農(nóng)業(yè)”）走出了自身特色。記者了解到，該公司通過多年發(fā)展，形成了種紅薯、做粉絲、賣酸辣粉產(chǎn)業(yè)鏈，不僅產(chǎn)品銷量全國領(lǐng)先，還通過不斷加大自主研發(fā)和設(shè)備改造，推進(jìn)加工提質(zhì)增效，讓生產(chǎn)效率得到更大提升，讓糧食損耗大大減少。

糧食產(chǎn)后環(huán)節(jié)損耗不容忽視。豫道農(nóng)業(yè)董事長趙豪告訴記者，為了讓每一顆紅薯“物盡其用”，做好食品安全管理，推動(dòng)糧食產(chǎn)后節(jié)約減損，公司建立了生產(chǎn)智能化管理系統(tǒng)，原料從進(jìn)廠到成品出廠，690個(gè)點(diǎn)位實(shí)時(shí)監(jiān)控可追溯。

在速食酸辣粉的包裝方面，豫道農(nóng)業(yè)也進(jìn)行了精心設(shè)計(jì)，以求減少包裝材料的浪費(fèi)。

當(dāng)前，不少地方和企業(yè)正通過技術(shù)升級，提高成品糧出品率，促進(jìn)糧食副產(chǎn)物綜合利用，減少過度加工導(dǎo)致的糧食損失。

餐飲企業(yè)積極響應(yīng)行業(yè)倡議

12月11日，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)等9家協(xié)會(huì)共同發(fā)出倡議，倡導(dǎo)餐飲行業(yè)經(jīng)營者（含個(gè)體經(jīng)營勞動(dòng)者）通過創(chuàng)新舉措、公益宣傳、優(yōu)化服務(wù)等方式，遏制行業(yè)中餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，履行責(zé)任，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐用餐。

當(dāng)前，億康餐飲集團(tuán)旗下的張氏寬窄巷與張氏白鹿原等品牌，正在積極推行一系列舉措，持續(xù)深化“光盤行動(dòng)”，促進(jìn)行業(yè)自律。

億康餐飲集團(tuán)董事長張寬表示，在張氏寬窄巷，他們率先對菜單進(jìn)行了優(yōu)化，增加了“小份菜”與“單人餐”的選項(xiàng)。深受顧客喜愛的擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉等小吃，均提供小份搭配。這一舉措既滿足了不同食量顧客的需求，也確保了食客能夠享受到豐富多樣的就餐體驗(yàn)，更有效減少了食物浪費(fèi)。

億康餐飲旗下的服務(wù)員在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)會(huì)主動(dòng)提示顧客適量點(diǎn)餐，并根據(jù)用餐人數(shù)給出合理建議。餐廳內(nèi)張貼有醒目的“光盤行動(dòng)”宣傳海報(bào)，營造出節(jié)約糧食的濃厚氛圍。該企業(yè)從餐飲服務(wù)到店面管理，全方位鼓勵(lì)更多人參與到“光盤行動(dòng)”中來。

記者了解到，張氏白鹿原側(cè)重于菜品分量的精細(xì)化控制與打包服務(wù)的提升。廚師團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)大數(shù)據(jù)分析與顧客反饋，對菜品分量進(jìn)行重新調(diào)整，確保既能呈現(xiàn)陜西美食的豐富與大氣，又能避免過度浪費(fèi)。店內(nèi)還設(shè)置了“糧食節(jié)約宣傳角”，以圖文并茂的形式向顧客介紹陜西傳統(tǒng)飲食文化中蘊(yùn)含的節(jié)約理念，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，也能受到節(jié)約糧食的教育與熏陶。

哈爾濱市飯店烹飪協(xié)會(huì)也于近日發(fā)出《從我做起 反對餐飲浪費(fèi)》倡議書，向全市飯店餐飲行業(yè)發(fā)出倡議，要樹立“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的經(jīng)營理念。

（本欄目由中國城市報(bào)記者胡安華采寫）

觀點(diǎn)擷英

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部小麥專家指導(dǎo)組顧問、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭天財(cái)：

耕好節(jié)糧減損“無形良田”

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2023》提出，到2035年，若我國糧食收獲、儲(chǔ)藏、加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)三大主糧損失率減少40%，可降低三大主糧損失約550億公斤。

一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。必須營造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的社會(huì)氛圍，加快構(gòu)建從田間地頭到餐桌的節(jié)約糧食全鏈條。從種植環(huán)節(jié)來看，要通過提高整地播種質(zhì)量，減少種子浪費(fèi)；選用推廣抗逆減災(zāi)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)良品種與配套栽培管理技術(shù)，防災(zāi)減損；實(shí)施綠色高效病蟲草害精準(zhǔn)防控，推廣應(yīng)用智能化、精準(zhǔn)化糧食作物收獲機(jī)械，降低機(jī)收損失，確保豐產(chǎn)豐收。以小麥為例，如果全國小麥機(jī)收損失率平均下降1個(gè)百分點(diǎn)，就可挽回糧食12.5億公斤。（中國城市報(bào)記者張永超采訪整理）

中國糧食博物館館長、河南工業(yè)大學(xué)教授師高民：

堅(jiān)定落實(shí)“藏糧于地

藏糧于技”戰(zhàn)略方針

我國是世界糧食消費(fèi)第一大國，每年消費(fèi)約8億噸糧食，有三分之一直接用于口糧，三分之二都在糧食、榨油、飼料、食品、制藥等工業(yè)鏈上循環(huán)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對糧食數(shù)量質(zhì)量過度依賴。

在此背景下，我認(rèn)為要通過自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)的手段，對將來的特殊情況進(jìn)行科學(xué)預(yù)判，制定合理的政策措施以減少糧食的用量、進(jìn)行合適的儲(chǔ)量，降低社會(huì)發(fā)展的運(yùn)行成本。要堅(jiān)定落實(shí)“藏糧于地、藏糧于技”的戰(zhàn)略方針，提高糧食產(chǎn)量；加快儲(chǔ)藏、流通、加工以及餐飲管理制作等環(huán)節(jié)的智能化改造，減少糧食的損耗。（中國城市報(bào)記者鄭新鈺采訪整理）

中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長吳金梅：

踐行制止餐飲浪費(fèi)的企業(yè)擔(dān)當(dāng)

近年來，全聚德集團(tuán)將制止餐飲浪費(fèi)納入日常巡檢、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，門店原材料按需采購、精準(zhǔn)備貨，庫房依科學(xué)分類、先入先出原則管理；加強(qiáng)食材精細(xì)使用，控制菜品制作出成率，減少浪費(fèi)及垃圾產(chǎn)生。在菜品設(shè)置和餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)，推出“小份菜”、調(diào)整菜量，設(shè)立“制止浪費(fèi)監(jiān)督員”，及時(shí)提示消費(fèi)者適度點(diǎn)餐和剩菜打包，開展“光盤行動(dòng)”。服務(wù)員不向就餐客人推薦過量菜品，就餐完畢主動(dòng)提供環(huán)保飯盒和塑料袋，勸導(dǎo)顧客將剩余飯菜打包。在線上外賣環(huán)節(jié)，同樣設(shè)置“小份菜”避免浪費(fèi)，開發(fā)“一人食烤鴨套餐”并增設(shè)湊單小食；設(shè)計(jì)制作“厲行節(jié)約宣傳輪播圖”，提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，多舉措杜絕餐飲浪費(fèi)行為。

此外，全聚德集團(tuán)將制止餐飲浪費(fèi)行為作為常態(tài)化工作任務(wù)緊抓不懈，在日常經(jīng)營活動(dòng)中參與到內(nèi)部餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，監(jiān)督檢查內(nèi)部加工生產(chǎn)的浪費(fèi)行為，深入開展“光盤行動(dòng)”，引導(dǎo)顧客文明消費(fèi)，積極打造“節(jié)約型餐飲”，踐行社會(huì)擔(dān)當(dāng)。（中國城市報(bào)記者葉中華采訪整理）

浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所所長周鴻承：

“食育”是減少食品浪費(fèi)的長效方式

反食品浪費(fèi)是“終端管控”，減少食物浪費(fèi)和折損。加強(qiáng)飲食教育，即食育，是制止食品浪費(fèi)行為的有效方式。北歐地區(qū)及日本等國家已經(jīng)有“食育法”。以日本為例，早在2005年，就頒布了《食育基本法》，并將其作為一項(xiàng)長期的國民飲食行動(dòng)，以家庭、學(xué)校、保育所、地域等為單位，在日本全國范圍進(jìn)行普及推廣。為了推廣食育，日本政府每年都設(shè)有專門預(yù)算。

反食品浪費(fèi)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，要建立長效機(jī)制。應(yīng)從兒童抓起，培養(yǎng)全民族珍惜、充分利用及認(rèn)識食物的“大食物觀”，使之成為深遠(yuǎn)的文化習(xí)慣。（中國城市報(bào)記者邢燦采訪整理）

上海社會(huì)科學(xué)院應(yīng)用經(jīng)濟(jì)研究所副所長湯蘊(yùn)懿：

推廣“小份菜” 倡導(dǎo)新風(fēng)尚

近日，上海多個(gè)商圈里的餐飲店積極響應(yīng)《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》，已開始供應(yīng)“小份飯”，這一舉措值得贊賞。

“小份飯”是一種綠色消費(fèi)方式，給商家和消費(fèi)者都帶來了積極影響。對商家而言，有助于減少食材浪費(fèi)，提高資源利用效率，同時(shí)也可能吸引更多注重節(jié)約的顧客，提升品牌形象。對消費(fèi)者來說，“小份飯”能夠滿足不同食量顧客的需求，尤其是對于食量較小的顧客，可以避免因點(diǎn)大份吃不完而造成的浪費(fèi)；同時(shí)，消費(fèi)者也能以較低的價(jià)格嘗試更多種類的菜品，增加了用餐的多樣性和滿意度。此外，這一做法也體現(xiàn)出上海積極響應(yīng)國家政策、積極引領(lǐng)居民消費(fèi)習(xí)慣變革，助力形成良好社會(huì)氛圍的決心和行動(dòng)力。（中國城市報(bào)記者王迪采訪整理）

中國物流與采購聯(lián)合會(huì)食材供應(yīng)鏈分會(huì)秘書長秦玉鳴：

減少食材生產(chǎn)加工過程中的原料浪費(fèi)

食材供應(yīng)鏈流程復(fù)雜，涉及從生產(chǎn)、加工、流通直至終端消費(fèi)等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在這些環(huán)節(jié)中，或多或少都會(huì)出現(xiàn)食材損耗和浪費(fèi)的情況。

以食材生產(chǎn)加工為例，原料利用率低下是導(dǎo)致資源浪費(fèi)的一個(gè)關(guān)鍵因素。隨著現(xiàn)代工業(yè)的進(jìn)步，為了滿足消費(fèi)者需求，產(chǎn)生了“大米過度精煉、面粉過于白皙、油品色澤過淺”等現(xiàn)象。精細(xì)化的消費(fèi)偏好和商業(yè)理念逐漸滲透至更多的食材加工領(lǐng)域。加工過程越復(fù)雜、產(chǎn)業(yè)鏈條越長，原料的損耗和能源的消耗也隨之增加。過度加工實(shí)際上造成了食材的隱性浪費(fèi)，這種現(xiàn)象也對食材的有效供應(yīng)和加工業(yè)的質(zhì)量效益產(chǎn)生了影響。食材生產(chǎn)加工端的企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視原料利用率的研究，減少加工過程中的原料浪費(fèi)，并在必要時(shí)探索產(chǎn)品殘余的二次加工利用潛力。（中國城市報(bào)記者刁靜嚴(yán)采訪整理）

《中國城市報(bào)》（2024年12月16日第04-05 版）