今年春節期間，預制菜成了家庭餐桌上的新選擇。社交媒體上，不少網友分享了自己家里預制菜年夜飯攻略，新零售平臺盒馬方面向紅星資本局分享數據：今年年菜銷售同比增長了42%，下單購買年菜年齡段為18-35歲的年輕消費者占比達56%。
在采訪多個預制菜廠商后，紅星資本局發現，預制菜今年春節期間在消費端的火熱并未完全傳遞至所有廠商。有做了春節家宴禮盒的預制菜企業表示今年禮盒的銷售情況并不理想，同比下滑不少。還有新興預制菜品牌告訴紅星資本局：“春節期間賣得更多是后臺花錢投流投出來的，賣得越多虧得越多。”
春節期間預制菜上桌
廠商：節假日會提前備貨
今年過年期間，消費者盧女士在線上平臺買了預制菜，她告訴紅星資本局：“預制菜很方便，我們家里人做菜水平都很差，做出來的菜不見得比預制菜好吃。而且買預制菜還是比較透明的，比飯店的吃得更放心。”
紅星資本局注意到，今年的家庭年夜飯，有不少消費者主動選擇了預制菜。社交媒體上，有網友發帖表示：“預制菜撲滅了我和我爸媽一觸即發的戰火。”據該網友描述，他們一家對今年年夜飯的安排出現了分歧，她和祖母希望年夜飯是幾道菜品，但她父親認為麻煩想涮火鍋，后來她在線上采購了一些預制菜和食材，做了頓讓家里長輩滿意的年夜飯。
預制菜的銷量也在春節前后走高。盒馬方面向紅星資本局表示，盒馬今年年菜銷售同比增長42%，下單購買年菜的18~35歲的年輕消費者占比達56%，其中佛跳墻、八珍帝王蟹海鮮匯等“硬菜”最受歡迎，整體銷售額同比激增216%。
電商平臺的銷量數據也顯示出消費者對預制菜年夜飯的接受度較高。2月9日，紅星資本局查詢發現，有商家推出的“高端餐廳預制菜元宵節禮盒”，原價369元券后265元，其中包含鮑魚佛跳墻、大蝦仁、農家千張包等8道菜，銷量顯示已售2000余單，回頭客有149人。
“佛跳墻春節前一周就賣完了。”廣東預制菜批發商“趣邊頭尾”一位工作人員2月7日向紅星資本局表示。在他提供的菜單里，有琳瑯滿目的年夜飯“硬菜”預制菜：金湯鮑參肚、紅燒大鮑翅、泰皇佛跳墻、鮑魚花膠雞……
主營預制菜加工、銷售的合肥三駕馬車食品進出口有限責任公司(品牌名為三甄精選，以下統稱“三甄精選”)負責人孫女士也告訴紅星資本局，他們今年春節期間訂單量比平時多30%左右。
四川王家渡食品有限公司有東坡扣肉、毛血旺等預制菜產品，該公司工作人員張先生向紅星資本局表示，年前工廠就會多進貨、備貨。他們的產品主要在節假日期間銷售，平時的銷量相對較少。
競爭激烈、消費者疑慮未消
預制菜行業仍有挑戰
今年春節是孫女士公司上線預制菜產品后的第一個春節。孫女士經營的“三甄精選”品牌主營一款牛肉蔬菜罐頭。公司從2022年開始準備，花了兩年時間考察、調研，在2024年年中正式上線。
但這款牛肉蔬菜罐頭上線后的銷售情況卻不盡如人意。雖然春節訂單相對平日有所上漲，孫女士告訴紅星資本局，“我們賣得更多是后臺花錢投流投出來的，所以說賣得越多虧得越多，目前還沒有做到盈虧平衡”。
孫女士告訴紅星資本局，春節期間，在社交媒體平臺上，由于入局晚、沒有發太多宣傳帖、流量推廣投放不夠，他們的直播間關注度小，產品曝光度極低。“我們在平臺的流量層級處于底層，就算產品再好，不主動曝光，根本沒人能看見。”孫女士稱。
孫女士表示，現在做預制菜品牌，線上營銷十分重要。據了解，他們也在對標學習一個抖音上的幾百萬粉絲賬號，該賬號從2020年開始做，每天都直播，一天能播12個小時，老板也親自下場做短視頻，他們的熱銷產品在淘寶上歷史成交量超10萬，春節期間銷量超1000單。
除了曝光率低，春節期間，發貨環節也面臨挑戰。由于物流停運，許多訂單都要延遲到2月5日。“很多顧客詢問了發貨時間后，一些人因為擔心收不到貨取消了訂單。”孫女士稱。
紅星資本局注意到，在采訪了解多家預制菜企業今年春節年菜禮盒的情況后，有企業還表示今年不如往年。“今年我們家的銷售情況并不理想，同比去年下滑了不少。”
據了解，該企業銷量下滑的原因之一與整個預制菜市場消費情緒有關。去年，市場上有不少關于預制菜不健康的聲音，加之一些梅菜扣肉預制菜廠商使用槽頭肉的現象被曝出，影響了整個預制菜市場。
“部分人對預制菜的第一印象可能還是不健康，但是我的初衷是做一款健康的預制菜產品。”孫女士告訴紅星資本局，預制菜已經越來越規范，“新國標規定，罐頭類食品中不得使用防腐劑。”孫女士表示，他們工廠現在都是采用物理高溫高壓滅菌，然后再保存運輸。
孫女士對預制菜市場抱有樂觀期待，她認為，隨著人們對健康、便捷食品需求的增加，以及對預制菜認知的深入，預制菜會迎來自己的發展，她自己的事業也會出現轉機。“我相信健康的預制菜能幫消費者節省時間，只要堅持品質，最終一定會得到大家的認可。”
