波蘭洋蔥餅

洋蔥是歐洲美食文化的重要組成部分，不少國家為洋蔥“過節”。波蘭東部城市盧布林也有專門為洋蔥開設的節日，主角是各類洋蔥美食，最傳統、最受當地人歡迎的是一種洋蔥風味小麥餅，名字就是普普通通的“洋蔥餅”。

洋蔥餅一般為成年人手掌大小，形狀很像中國北方的燒餅。它的制作過程并不復雜，小麥粉加水揉成餅狀，再在上面撒上經過特殊加工的奶酪、洋蔥碎末和調味料，經過適當時間的烘烤即可。剛烤出來的洋蔥餅香味濃郁，表皮酥脆，一口咬下去，滿嘴都是厚實的面餅和被高溫激發出的小麥香。

洋蔥的加入讓小麥餅更具風味。一些初次嘗試的人可能并不習慣這種味道，洋蔥丁、奶酪和調味料的混合讓辛味更濃，同時伴有奶香。層次豐富的味道讓一張普通面餅聞起來像是一道精心烹飪的菜肴。在當地一家經營了80多年的面包店，老板娘告訴《環球時報》記者，吃洋蔥餅，最地道的方法是和黃油相佐，要趁熱將黃油抹在餅上。這種吃法看似有些油膩，但最能調和洋蔥的辛味。

簡單、便宜的食材搭配出豐富的口感，這讓洋蔥餅成為盧布林的大眾美食，當地人拿它當點心，也當正餐，過節的時候吃，平時也離不了。洋蔥餅在當地的普及程度與它悠久的歷史有關。據說，19世紀，盧布林出現了這種適合家庭野餐的面餅，隨后逐漸流行。但洋蔥餅還有一個時間更久遠的傳說：14世紀，波蘭國王卡齊米日三世打獵歸來，敲開盧布林郊區一家住戶的門，這家的女主人迅速制作洋蔥餅獻給國王。國王享用過后，一直對洋蔥餅念念不忘。

洋蔥餅在盧布林的流行也有地理因素。盧布林是波蘭重要的農業產區，距離盧布林不遠的城市扎莫希奇，洋蔥餅也頗受歡迎。當地一家飯館在晚餐菜單中加入洋蔥餅，與波蘭特色美食餃子一起端上餐桌。這一餐營養豐富，鹿肉餡餃子滿足了吃肉的愿望，洋蔥餅則補足了對糧食的需求。波蘭東部地區冬天寒冷，經常下雪，這些食物能幫助人們補充能量。

當地人說，洋蔥餅曾是“窮人的食物”。人們利用有限的食材，發明了既能滿足身體需求，同時又能長期儲存的食物。隨著工業發展，如今盧布林人的選擇更豐富了，但這獨一無二的老味道并沒有被拋棄。去波蘭其他城市上學的年輕人，通常會在離家時帶上洋蔥餅，或是讓前去探望的親人帶上這道家鄉美食。

如今，盧布林有許多售賣洋蔥餅的小店，他們延續傳統做法。面包店的老板娘介紹說，現在仍用沉重的金屬棒捶打洋蔥，以激發香味。同時，波蘭政府也在保護這一傳統美食，2007年，洋蔥餅被波蘭農業部列入傳統產品清單，2014年被列入歐盟地區特色清單和傳統特色產品清單。

洋蔥餅不僅是盧布林的美食標志，更是文化標志。當地景點的冰箱貼、圣誕節集市的工藝品都有洋蔥餅形象。洋蔥餅還躋身時尚界，在一些服飾上留下自己的“簽名”。作為博物館城市的盧布林更是毫不吝嗇，給洋蔥餅開了博物館。