波蘭洋蔥餅
洋蔥是歐洲美食文化的重要組成部分，不少國家為洋蔥“過節(jié)”。波蘭東部城市盧布林也有專門為洋蔥開設(shè)的節(jié)日，主角是各類洋蔥美食，最傳統(tǒng)、最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的是一種洋蔥風(fēng)味小麥餅，名字就是普普通通的“洋蔥餅”。
洋蔥餅一般為成年人手掌大小，形狀很像中國北方的燒餅。它的制作過程并不復(fù)雜，小麥粉加水揉成餅狀，再在上面撒上經(jīng)過特殊加工的奶酪、洋蔥碎末和調(diào)味料，經(jīng)過適當(dāng)時間的烘烤即可。剛烤出來的洋蔥餅香味濃郁，表皮酥脆，一口咬下去，滿嘴都是厚實(shí)的面餅和被高溫激發(fā)出的小麥香。
洋蔥的加入讓小麥餅更具風(fēng)味。一些初次嘗試的人可能并不習(xí)慣這種味道，洋蔥丁、奶酪和調(diào)味料的混合讓辛味更濃，同時伴有奶香。層次豐富的味道讓一張普通面餅聞起來像是一道精心烹飪的菜肴。在當(dāng)?shù)匾患医?jīng)營了80多年的面包店，老板娘告訴《環(huán)球時報》記者，吃洋蔥餅，最地道的方法是和黃油相佐，要趁熱將黃油抹在餅上。這種吃法看似有些油膩，但最能調(diào)和洋蔥的辛味。
簡單、便宜的食材搭配出豐富的口感，這讓洋蔥餅成為盧布林的大眾美食，當(dāng)?shù)厝四盟?dāng)點(diǎn)心，也當(dāng)正餐，過節(jié)的時候吃，平時也離不了。洋蔥餅在當(dāng)?shù)氐钠占俺潭扰c它悠久的歷史有關(guān)。據(jù)說，19世紀(jì)，盧布林出現(xiàn)了這種適合家庭野餐的面餅，隨后逐漸流行。但洋蔥餅還有一個時間更久遠(yuǎn)的傳說：14世紀(jì)，波蘭國王卡齊米日三世打獵歸來，敲開盧布林郊區(qū)一家住戶的門，這家的女主人迅速制作洋蔥餅獻(xiàn)給國王。國王享用過后，一直對洋蔥餅?zāi)钅畈煌?/p>
洋蔥餅在盧布林的流行也有地理因素。盧布林是波蘭重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，距離盧布林不遠(yuǎn)的城市扎莫希奇，洋蔥餅也頗受歡迎。當(dāng)?shù)匾患绎堭^在晚餐菜單中加入洋蔥餅，與波蘭特色美食餃子一起端上餐桌。這一餐營養(yǎng)豐富，鹿肉餡餃子滿足了吃肉的愿望，洋蔥餅則補(bǔ)足了對糧食的需求。波蘭東部地區(qū)冬天寒冷，經(jīng)常下雪，這些食物能幫助人們補(bǔ)充能量。
當(dāng)?shù)厝苏f，洋蔥餅曾是“窮人的食物”。人們利用有限的食材，發(fā)明了既能滿足身體需求，同時又能長期儲存的食物。隨著工業(yè)發(fā)展，如今盧布林人的選擇更豐富了，但這獨(dú)一無二的老味道并沒有被拋棄。去波蘭其他城市上學(xué)的年輕人，通常會在離家時帶上洋蔥餅，或是讓前去探望的親人帶上這道家鄉(xiāng)美食。
如今，盧布林有許多售賣洋蔥餅的小店，他們延續(xù)傳統(tǒng)做法。面包店的老板娘介紹說，現(xiàn)在仍用沉重的金屬棒捶打洋蔥，以激發(fā)香味。同時，波蘭政府也在保護(hù)這一傳統(tǒng)美食，2007年，洋蔥餅被波蘭農(nóng)業(yè)部列入傳統(tǒng)產(chǎn)品清單，2014年被列入歐盟地區(qū)特色清單和傳統(tǒng)特色產(chǎn)品清單。
洋蔥餅不僅是盧布林的美食標(biāo)志，更是文化標(biāo)志。當(dāng)?shù)鼐包c(diǎn)的冰箱貼、圣誕節(jié)集市的工藝品都有洋蔥餅形象。洋蔥餅還躋身時尚界，在一些服飾上留下自己的“簽名”。作為博物館城市的盧布林更是毫不吝嗇，給洋蔥餅開了博物館。
