2021年初，吉林省發(fā)生了輸入性疫情，涉及長春市、通化市、松原市等多地。當?shù)厣碳叶床斓缴鐣M習慣的變化，推出將年夜飯配送上門的春節(jié)食品禮盒，受到消費者歡迎。圖為2月3日，長春市一家飯店的工作人員正在打包食材。中新社記者張瑤攝

2021年春節(jié)即將來臨，全國各地街頭巷尾張燈結彩，烘托出濃濃的節(jié)日喜慶氛圍。在新冠肺炎疫情防控的大背景下，政府發(fā)出“就地過年”的倡議，不僅有利于鞏固來之不易的防控成果，還能降低疫情擴散的風險。

在此背景下，越來越多的人積極響應倡議，把鄉(xiāng)愁暫時放在心頭，選擇就地過年。與此同時，就地過年也衍生出一些春節(jié)新風尚，推動電商平臺、超市和餐飲企業(yè)打造年夜飯消費新模式。

年夜飯有了新吃法

“往年的這個時候，我歸心似箭正忙著刷回家的車票。”在上海市工作的河南籍姑娘王冉告訴記者，“包括我在內(nèi)，許多外地來滬工作的人都盼望春節(jié)能回家過年，特別是和家人一起，在除夕邊吃年夜飯邊看春節(jié)聯(lián)歡晚會，這早已成為生活習慣。”

“今年比較特殊，我打算安安心心在上海安全過年。”王冉說。

平時，王冉和她的小伙伴習慣點外賣、吃速成食品。今年雖然不回家過年，但王冉打算張羅一頓像樣的年夜飯。

“到時，我會和同樣留滬的同事們一起做菜做飯，大展身手，然后圍在一起看春晚、侃大山，這樣的年依然精彩、快樂。”聊到這，王冉聲音略顯興奮，“我已經(jīng)在網(wǎng)上購買了自己喜歡的食材。”

記者還連線了獨自在廣東省廣州市打拼的山西籍姑娘李佳妮。她告訴記者：“能夠趕在快遞停運前收到家里寄來的魚、花饃、丸子等年貨，既暖心又踏實。”

除了家里寄送的年貨，李佳妮還從網(wǎng)上預購了一批食材。“不少網(wǎng)購平臺都推出了一系列特色活動，不僅有超值年貨套餐，還有精心打包的年夜飯半成品，等到除夕夜直接拆開加熱，既方便又美味。”李佳妮說。

記者采訪的多位就地過年的年輕人表示，他們大多會在互聯(lián)網(wǎng)平臺上購買食材或預訂年夜飯半成品；年長者多會預訂餐廳的年夜飯，或在超市選購相應的食材。

“今年就地過年催生了不少年夜飯新模式。”美食博主安伊人表示，“有酒店直播傳授烹飪秘籍，在線教網(wǎng)友做年夜飯；一些餐飲企業(yè)推出了年夜飯到家服務，將‘到店吃’變‘到家吃’；還有些商家提供豐富多樣的半成品年夜飯，比如酸菜魚、佛跳墻、金針肥牛等，解凍后加熱即可食用，這些衍生出的新模式讓人們在家就能享受到美味佳肴，年節(jié)氣氛絲毫不減。”

記者在各購物平臺瀏覽后發(fā)現(xiàn)，各式各樣的年夜飯銷量從幾百件到上萬件不等，海鮮類、組合類半成品大禮包廣受歡迎。

目前，有關“年夜飯”搜索量快速上漲。“餓了么”平臺進入臘月后，平臺“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍。同時，該平臺也積極響應政府號召，攜手知名老字號和網(wǎng)紅餐廳加入年夜飯外賣大軍。

餐飲特色服務暖胃更暖心

2月3日立春當天，記者來到位于北京市朝陽區(qū)的一家京客隆超市，映入眼簾的是一排排

紅色喜慶的禮盒，包括廣西特產(chǎn)名香園臘味、江南村金華火腿……絡繹不絕的消費者正精心挑選著年貨食材。

據(jù)悉，京客隆超市提供了線上線下相結合的年夜飯?zhí)撞停诰┛吐∥⑿判〕绦颉澳暌癸垺鳖A售專區(qū)中，消費者可以看到口味多樣的年夜飯組合套餐，價位從398元到468元不等。不僅如此，消費者還可掃二維碼觀看菜品制作流程，京客隆將提供粉蒸肉、油燜大蝦、菠蘿咕咾雞球、辣子雞、干燒黃魚等廣受歡迎的菜品制作指導。

記者還走訪了一些北京的餐飲企業(yè)。鴻云樓餐廳工作人員在接受記者詢問年夜飯訂購情況時表示，餐廳提供了“春節(jié)6人套餐1058元”“春節(jié)8人套餐1388元”“春節(jié)10人套餐1888元”等多種選擇，大多數(shù)顧客通過電話預約，除夕夜的11間包間已訂滿。

同樣，有著百年歷史的老牌清真餐飲企業(yè)紫光園也提供了各種精美套餐、禮品裝等。紫光園董事長艾興有介紹：“我們積極響應政府號召，秉承親民、便民、惠民的宗旨，春節(jié)期間推出五大特色服務，希望能讓沒法回家過年的消費者感受到家的溫暖。”

“北京很可能迎來留京過年人數(shù)最多的一年”“餐飲企業(yè)或將迎來‘黃金假期’”，不少餐飲從業(yè)者告訴記者。

記者了解到，很多餐飲業(yè)從業(yè)人員的家在外地。紫光園湖北籍服務員鄧文表示：“一想到自己能為那么就地過年的人做好一份美食、送上一份真情，心里就覺得暖烘烘的。等春節(jié)過后，疫情好轉，我再回家。”他說。

外地風味餐廳預訂火爆

一些外來務工者對家鄉(xiāng)菜有著特殊的情結，每逢佳節(jié)，來自故鄉(xiāng)的口味更顯得意義非凡。“春節(jié)吃上老家口味的菜，會讓我有一種回到家的親切感。”這是不少在京工作的外地人共有的想法。

在廣受湖南人歡迎的北京喜湘宴酒樓內(nèi)，記者注意到，餐廳裝扮得喜慶溫馨，年節(jié)氛圍濃厚，一些客人離店時還會順便購買臘肉等食品。

記者隨機詢問到店消費者是否有訂年夜飯的打算，一位客人笑稱：“早已經(jīng)訂滿了，現(xiàn)在哪兒還有位置。”

北京喜湘宴餐飲連鎖店工作人員周亞男告訴記者，該店菜式主要以甲魚為主，以其他口味的湘菜為輔。大多數(shù)湖南人認為，吃甲魚是補身體最好的方式之一。

當被問到針對留京的湖南人群體，該店是否會有特別安排時，周亞男介紹說：“如果訂餐的是湖南客人，我們會在套餐中加入幾道地道的湖南菜，或者把菜品做得更加迎合湖南人口味。”

對于部分消費者存在疫情期間外出聚餐有風險的擔憂，周亞男表示，該店還會提供類似私人訂制的服務，在條件允許的情況下，安排廚師上門做菜。

記者走訪了北京多家餐廳發(fā)現(xiàn)，對于年夜飯可能出現(xiàn)的聚集問題，餐廳管理者均表示非常重視，會積極配合政府進行疫情防控，不斷提高責任意識和擔當意識。

喜湘宴酒樓采取的防控措施是：預約用餐的客戶詳細登記個人信息；對來店用餐的客人進行掃碼、測體溫等常規(guī)防控手段；年夜飯實行預訂與套餐推薦制度，并對相關菜品采取留樣24小時；杜絕使用進口冷凍海鮮等有風險的食品。

“消費者外出要遵守防控措施與要求，注意個人衛(wèi)生，最好選擇開店時間較久、店面規(guī)模較大、管控正規(guī)的餐廳用餐。”周亞男說。

值得關注的是，相較于往年，不少外地風味餐館的年夜飯預訂量有所提升。對此，北京市湖南商會常務副會長謝艷波分析認為：“年夜飯對遠在他鄉(xiāng)的人來說，不僅僅是一桌美食那么簡單，還包含了思鄉(xiāng)的情結。即使不能回家過年，也要在這最重要的年夜飯里找到家的味道，這也是外地風味餐廳在春節(jié)期間預訂較火爆的原因。”