遼寧沈陽塔灣興順夜市，美食攤位生意紅火。
　　黃金崑攝（影像中國）

數據來源：國家統計局、美團平臺

開展消費季活動，7月首個周末客流比上周提升25%——

北京朝陽大悅城 餐飲區人氣漸旺

“剛走進商場就感覺人氣回來了。”7月23日中午，北京市朝陽區居民李佳和朋友約在朝陽大悅城聚餐，只見6—8層餐飲區人來人往，已恢復了往日的熱鬧。“轉了一圈，幾乎每家飯店門口都有人在等位。”

小程序提前下單，有序排隊，等待取餐……在幾家飲品店門口，顧客都排起了長隊。“6月我們店的銷售額環比增長61%，7月首周銷售額較6月首周增長170%。截至目前，門店經營已全面恢復至去年同期水平。”奈雪的茶朝陽大悅城店店長陳玲玲說。

今年5月，因疫情防控需要，北京餐飲企業暫停堂食，直接影響到企業的經營收入與現金流。蘇幫袁朝陽大悅城店店長李文坡感慨：“在這期間收入減少，但員工工資、租金、供應商貨款等都需要支付，非常擔心現金流斷裂。”

為幫助餐飲企業渡過難關，一系列助企紓困政策密集出臺。今年年初，國家發改委等多部門出臺若干政策，針對餐飲業提出了7項紓困扶持措施；5月國務院推出穩經濟一攬子政策舉措，部署對餐飲住宿等困難行業給予更大力度支持；近日，商務部等部門印發通知，明確要求從6個方面促進餐飲業恢復發展。

“朝陽大悅城發揮央企責任，加快推進針對中小微企業的租金減免落地。”北京朝陽大悅城相關負責人介紹。

“稅費減免、房租減免、金融扶持、社保延繳等一系列幫扶政策落地，給商場里的企業帶來了實惠。”李文坡說。

“參與活動領卡券，進店就餐享優惠。”商場工作人員向顧客介紹著最新推出的消費促銷活動。端午假期后，朝陽大悅城啟動“馬上堂食自由”滿399返300活動；7月2日，“大悅消費季”活動拉開帷幕，聯動場內近60家餐飲商戶發放消費補貼，首個周末客流就比上周提升25%。

“門店無法堂食的時候，我們苦練內功，提升經營能力，大力發展外賣，重新對店員排班，保障外賣制作，做好消毒防護，聯合各外賣平臺啟動無接觸配送服務，讓消費者放心消費。”陳玲玲說。還有商家在暫停堂食期間，開通了短視頻平臺直播，發力線上銷售。隨著北京疫情防控形勢好轉，餐飲業“煙火氣”正快速回歸。

超八成餐飲老字號上線外賣服務，帶動經營情況好轉——

廣州傳統門店 探索融合發展

本報記者 賀林平

“拿外賣了！”下午5點多，在廣東省廣州市荔灣區西灣路悅匯城4樓電梯口，外賣員剛放下電話，店員便從對面的新興飯店（悅匯城店）走出來，將一份外賣快速交到外賣員手上。此時，在下面幾層逛街購物的市民，也開始陸續向樓上的餐飲門店聚攏。

在悅匯城邊走邊看，各家店里，大的圓桌、小的方桌已經基本坐滿了，顧客們一邊喝著茶，一邊悠閑地點菜、聊天，享受一天繁忙工作后的相聚。

在很多餐飲商家看來，如今的人氣來之不易。上半年，受疫情影響，這棟大型商業體曾一度短暫關停，如今隨著疫情形勢好轉，商場的人氣也有所恢復。

外賣、堂食并行不悖，在新興飯店已習以為常。新興飯店是一家“百年老字號”粵菜館，轉型線上銷售，是飯店數字化負責人李嘉欣努力爭取來的——4年前，她從一家跨國公司辭職后回來店里幫忙，第一件事就是推動老店上線外賣服務。“餐飲數字化已成為年輕人的消費新方式，老字號也需要在‘云端’有自己的一席之地。”

悅匯城這家新店是去年5月開的，一年多遭遇了好幾次周邊散發疫情。李嘉欣坦言，這種持續反復的意外狀況，確實影響了堂食經營和店內客流，“外賣成了相對穩定的收入渠道，讓店內員工有工可開，一定程度上可以穩住他們的心理。”

主動轉型加上疫情倒逼，新興飯店旗下的3家門店都接入了美團外賣平臺，老店還開拓了主營外賣的子品牌，整體外賣單量如今已占到店面營業額約20%。

最近，新興飯店開始嘗試在外賣平臺上向消費者發放線下體驗券，利用線上流量反哺堂食。據了解，在線上線下帶動下，新興飯店6月的營業額比5月增長8%，7月上半月與6月上半月相比增長27%，老店正從疫情影響中逐漸恢復。但是，營業額與以往生意好的月份相比，還是有不小差距，但如果不上線外賣服務，可能更困難。

廣東省餐飲服務行業協會數據顯示，廣州已有超過八成餐飲老字號上線外賣服務，帶動經營情況好轉。老字號“陶陶居”成功走出廣州，在北京、南京等地開起了線上和線下分店；老店“孖記士多”線上化之后，來店里吃飯的人比以前更多了……

廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼認為，老品牌也需要具備新活力，要適應新的市場環境的變化和新的流量載體的出現，線上化是其中一種重要的傳播方式和分銷路徑。目前，外賣已經成為餐飲數字化的重要渠道。

多措并舉促進餐飲業回暖恢復（點睛）

楊 柳

當前，國內疫情多發散發，部分地區餐飲堂食乃至外賣階段性停擺，給行業帶來重大挑戰。從近兩月的情況看，隨著居民外出消費逐步增多，餐飲等服務消費明顯改善，降幅明顯收窄。建議從3個方面發力，推動餐飲業持續發展。

用足紓困政策，凝聚發展動力。為促進餐飲等困難行業恢復發展，近期國家密集出臺了一系列紓困政策。商務部等11個部門聯合印發《關于抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》，從加快出臺相關補貼措施、落實好社會保險助企紓困政策、拓寬企業融資渠道、增強融資擔保增信功能、發揮好商業保險支撐作用、支持老年助餐消費等6個方面扶持餐飲業復蘇，為餐飲業發展注入了新的動力。餐飲業要爭取用足各項紓困措施，緩解企業現金流短缺問題。

用好自身優勢，激發發展活力。餐飲業要立足自身優勢，繼續在市場保供、技術創新等方面下功夫，快速適應到店堂食和外送外賣協調融合的趨勢，做好產品研發和生產銷售，抓住市場新機遇，滿足消費新需求。通過修煉內功、積極自救，在內部管理、產品創新、智能化發展等方面不斷探索。在自身條件允許的情況下，也可考慮銷售“預制菜”產品，發揮“預制菜”前端連接著農業生產、后端連接著消費市場的優勢，促進一、二、三產業融合發展。

用活社會力量，形成發展合力。目前，隨著各地疫情防控形勢的好轉，往昔餐飲業的繁榮正在逐步回歸。各地政府在財政允許范圍內，可通過地方性消費補貼，進一步釋放消費潛力；相關協會也可聯合相關部門舉辦多種美食節、購物節等活動，進一步帶動消費人氣。

相信通過政府紓困扶持、協會積極引導、企業創新發展，餐飲“煙火氣”將持續回歸，迎來更好的發展局面。

（作者為中國烹飪協會會長，本報記者林麗鸝采訪整理）