今天（3月17日）上午

一則話題沖上熱搜榜第一位

#黃燜雞臥底記者提醒11點前別點外賣#

中午正是用餐高峰期

不少人都會提前點好外賣

午休時間剛好送到

為啥最好不要提前點？

01

第一撥點外賣的人

收到隔夜菜的可能性更大

曝光黃燜雞米飯問題的暗訪記者在直播連線中表示，回收剩菜、隔夜菜加熱后再上桌等現(xiàn)象，在外賣行業(yè)中屢見不鮮，他在臥底黃燜雞后廚過程中曾親眼看到前一晚被退單的外賣，在常溫保存的情況下，第二天會正常售賣給堂食或者外賣的消費者。暗訪記者提醒大家“11點前最好不要點外賣”，因為“前一天剩下的食物可能會售賣給第二天先點單的人”。

日前，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會廣泛關(guān)注。

記者暗訪了多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店，發(fā)現(xiàn)不少食品安全問題：使用存放多天的發(fā)酸食材，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣，隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉。記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，多家門店招聘時不需要員工提供健康證，大量無證店員直接上崗。

12日，楊銘宇黃燜雞米飯品牌發(fā)布致歉信，稱：涉事加盟門店（鄭州二七萬達店、鄭州康復(fù)前街店、商丘萬鼎廣場店）即刻停業(yè)，并且永久關(guān)店。楊銘宇黃燜雞米飯品牌還表示將進行全國門店深度排查。

3月13日，國務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

02

這些外賣

外賣員從來不碰

楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象曝光后，有外賣員在接受采訪時表示，送外賣的他們很少點外賣，因為取外賣時親眼所見，有一些店難保證食品新鮮和干凈。有媒體統(tǒng)計了多位外賣員的觀點，這十類外賣，他們自己都不敢吃：

1. 黃燜雞：多位外賣員最不推薦的就是黃燜雞，原因是有些不良商家會使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜制作。

2. 麻辣燙：麻辣燙也是被多位外賣員提及的一種，主要是湯底常被反復(fù)使用、食材長時間暴露滋生細菌，丸子類多為低價冷凍合成品，衛(wèi)生風(fēng)險高。

3. 蓋澆飯：多使用預(yù)制菜料包（如魚香肉絲、咖喱飯），食材清洗不到位、高油高鹽。

4. 炸雞/炸串：半成品冷凍雞塊反復(fù)油炸，油質(zhì)劣化易產(chǎn)生致癌物。

5. 粥類：存在隔夜粥二次加熱售賣，甚至有些商家還可能添加增稠劑。

6. 水果撈：壞果削去腐爛部分后切塊，用酸奶或調(diào)味料掩蓋異味，水果新鮮度無法保證，易引發(fā)腹瀉。

7. 水餃類：多為低價散裝速凍餃，餡料使用邊角料肉，手工現(xiàn)包比例極低。

8. 炒飯/烤肉拌飯：價格低廉的烤肉多用速凍肉，肉質(zhì)來源不明，用大量醬料來增味。

9. 料理包快餐：即預(yù)制菜，很多外賣商家提前買好相應(yīng)的菜包，有人下單時加熱即可出餐。

10. 湯品：為節(jié)約成本，通常料少水多，只通過調(diào)味包來增加雞湯或骨湯味道。

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外賣員“不選清單”為啥上熱搜？

外賣員的“不選清單”之所以上熱搜，因為他們是真正的“在場者”，親眼目睹過麻辣燙湯底一周不換、炸雞塊反復(fù)解凍使用工業(yè)增白劑、水果撈以變質(zhì)水果混入酸奶掩蓋異味等不堪。這些場景消費者無從得見，能看到的只是“好評返現(xiàn)”“滿減促銷”的營銷狂歡。

當促銷策略精準擊中消費者“占便宜”的心理，卻扭曲了飲食選擇的本意。調(diào)查顯示，過量點餐導(dǎo)致的浪費中，近三成源于盲目追逐優(yōu)惠。更隱蔽的是，平臺算法通過刷單、虛假評論營造出“高銷量”“高評分”的假象，讓衛(wèi)生堪憂的黑作坊搖身變?yōu)椤熬W(wǎng)紅店”，消費者的“知情權(quán)”在信息繭房中逐漸消解。

外賣行業(yè)的食品安全問題背后，是監(jiān)管鏈條的斷裂。

一方面，大量無證經(jīng)營的“朋友圈廚房”“微店”通過平臺漏洞接單，加工環(huán)境甚至達不到家庭廚房的衛(wèi)生水平；

另一方面，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”成為風(fēng)險放大器，海鮮、涼拌菜等對溫度敏感的食物，在缺乏冷鏈保障的配送途中極易變質(zhì)，湯品灑漏、燒烤冷透等問題，更是讓外賣員淪為“差評替罪羊”。

更需警惕的是，隨著預(yù)制菜市場規(guī)模突破4000億元，其生產(chǎn)標準、添加劑使用、冷鏈配送等事關(guān)食品安全的環(huán)節(jié)仍處于監(jiān)管灰色地帶。部分商家為延長保質(zhì)期濫用防腐劑，為了降低成本常溫配送冷鏈食品，導(dǎo)致細菌指數(shù)飆升。如果“便利”成為唯一賣點，安全便成了可犧牲的代價。當料理包被美化為“中央廚房直供”，當發(fā)黑的牛肉被色素“美容”成新鮮食材，當過期原料被重口味調(diào)料掩蓋，舌尖上的選擇權(quán)已異化成一場“賭局”——賭的是商家的良心，輸?shù)氖窍M者自身的健康。

如何才能把談資變成撬動行業(yè)變革的杠桿？除了加大打擊力度，強化源頭監(jiān)管，平臺也必須摒棄“流量至上”邏輯，將食品安全納入算法權(quán)重，對衛(wèi)生評級低、投訴率高的商家降權(quán)處理。

更重要的是，要推動外賣行業(yè)的“透明化革命”，鼓勵商家以直播后廚、公示檢測報告等方式重建信任，同時賦予外賣員“吹哨人”角色，建立匿名舉報通道，讓“在場者”的視線轉(zhuǎn)化為監(jiān)管的“火眼金睛”。

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自己做飯更健康

點外賣注意這些“坑”

如今，點外賣、下館子已經(jīng)成為很多人的日常。然而，不少接受采訪的外賣員都表示，最干凈的還是自己在家做飯。“外面的飯不健康”，長輩們的嘮叨，或許還真有科學(xué)道理↓

2021年武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院、愛荷華大學(xué)的研究人員在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)學(xué)會雜志》刊發(fā)的一篇研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在外就餐/點外賣（每天≥2次）與全因死亡的風(fēng)險增加顯著相關(guān)，全因死亡率高49%。

研究截圖

這項研究對超過3.5萬名成年人進行調(diào)查，包括他們的飲食習(xí)慣、在外吃飯的頻率等。在平均17年的隨訪中，有2781人死亡。其中有511人死于心血管疾病，有638人死于癌癥。

通過隨訪數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，很少在外就餐的人（每周少于一頓）比經(jīng)常在外就餐（每天兩頓或更多）的人的全因死亡率低49%。

研究表明，在外就餐/點外賣往往能量密度、脂肪和鈉含量較高，但水果、蔬菜、全谷類食品和膳食纖維和抗氧化劑等保護性營養(yǎng)素含量較低。最后研究建議，應(yīng)該鼓勵人們在家多做飯吃。

2011年，我國臺灣研究人員發(fā)表在《公共衛(wèi)生營養(yǎng)》期刊上一項研究指出，愛做飯的人或會更長壽。在10年的研究中發(fā)現(xiàn)，與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率，而做飯頻次越多，死亡風(fēng)險越低。每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險降低近50%。

研究截圖

研究納入了1888名年齡在65周歲以上的老年人，并記錄下了他們每個人的烹飪頻率、食物和營養(yǎng)素攝入量、就餐習(xí)慣等。在這些人中，43%的參與者從不做飯，17%的人每周做飯1-2次，9%的人每周做飯3-5次，31%的人每周做飯5次。

在10年的研究中，共有695名參與者死亡。通過比對他們的烹飪習(xí)慣，研究人員發(fā)現(xiàn)，與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率，而做飯頻次越多，死亡風(fēng)險越低，每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險降低近50%，生存時間更長。