近日，走進寧德市古田縣大橋鎮的一家食用菌生產企業，只見一排排菌棒整齊排列在種植車間里的菇架上，菌棒上綻放朵朵潔白的“銀花”。經過40多天的生長，這批銀耳將陸續采摘上市。
“車間里能夠實現對溫度、濕度、含氧通風的智能控制，這種環境下產出的銀耳，朵型大、產量高、膠質多，深受市場青睞。”工作人員介紹道。
菌棒上綻放朵朵潔白的“銀花”。
這樣的現代化食用菌工廠種植車間，來自古田縣與福建農林大學的校地合作。近年來，福建農林大學（古田）菌業研究院積極發揮平臺優勢，從選種育種、研制培養，再到菇棚改造、栽培管理，立足于企業需求和市場導向，為古田食用菌產業發展提供科研支持。
“市場有什么需求，我們就研究什么品種。比如片狀銀耳產品需要耳片多、蒂頭小的品種，而即食銀耳羹需要多糖成分含量高的品種，我們就根據需求精準研發。”福建農林大學（古田）菌業研究院院長孫淑靜說。
走進古田縣十方田商貿有限公司，銀耳速泡干片、凍干銀耳羹、鮮燉銀耳羹、銀耳曲奇……琳瑯滿目的銀耳產品擺放在貨架上，讓人目不暇接。
銀耳具有豐富的營養價值，但傳統干貨銀耳燉煮耗時長、食用方式單一，成為打開銀耳市場銷路的“攔路虎”。
如何推動產品精細化發展，開拓市場？近年來，古田縣領跑食用菌精深加工賽道，推動從傳統分揀包裝到功能食品、即食食品升級，目前已開發出以食用菌為原料的凍干、超微粉、化妝品和多糖提取等十大類40多個產品。豐富的產品品類和便捷的食用方式滿足了市場需求，深受消費者喜愛。
為進一步形成產業集聚效應，古田縣著力打造食用菌百億產業園，產業園以“3+N”發展模式運行，包括東區、西區、北區3個食用菌加工集中區以及“N”個食用菌加工集聚點。目前3個加工集中區已吸引大量企業入駐，年產值超60億元。
食用菌產業的轉型升級，離不開數字技術的支持。
走進古田縣食用菌數字大腦運營中心，只見大屏幕上的數據和畫面實時更新，工作人員只需點擊切換讀圖維度，就可以看到全縣食用菌交易動態、產品溯源、展銷等產業鏈上下游數據。
2022年，古田縣著力建設食用菌全產業鏈數字服務平臺，并于2023年投入使用。食用菌產業長出了“智慧大腦”，推動食用菌產業向全產業鏈數字化集成邁進。
據介紹，該平臺采用“一中心+四平臺”的應用框架，包括產業大數據中心、助產平臺、供應鏈金融平臺、溯源平臺和助銷平臺，平臺的建立，實現對食用菌產業多源數據的匯集融合，為菇農、企業、電商平臺、金融機構及其他第三方提供全產業鏈數據監測預警、生產指導、金融服務、信息互聯、多場景協同應用等功能及線上服務，促進食用菌產業數字化轉型。
如今，以銀耳為代表的食用菌產業已成為古田縣富民增收的支柱產業。2023年，全縣食用菌總產量92萬噸，全產業鏈總產值255億元，其中銀耳產量占全國90%以上。
古田縣委書記張成慧表示，下一步，將繼續圍繞銀耳產業的發展，積極推動“銀耳入糧”“銀耳入藥”，規劃建設中國食用菌之都現代產業園，不斷推動食用菌產業轉型升級，并通過食用菌產業的發展，帶動廣大農民增收致富。（文/圖 施木蘭 吳圣錦）
