寒來暑往，味蕾間釋放著一方水土的天然風(fēng)味。歲月更替，餐桌上留下了獨屬于嶺南的記憶。

菲，即蘿卜。早在六七千年前，中國人便開始食用。《詩經(jīng)·谷風(fēng)》曾記載“采葑采菲，無以下體。”可見在周朝，人們已經(jīng)開始栽培并食用蘿卜。

歲月的長河里，蘿卜一直陪伴著中國人的餐桌，為了克服蘿卜的辛辣，人們掌握了蘿卜干、腌蘿卜、泡蘿卜等多種制作方法，進一步豐富了舌尖上的體驗。

勤勞的嶺南人，在馴服蘿卜的過程中，找到了自己的方式——陰干，這也是制作東莞市非遺美食東坑陰菜的必備工序。“陰菜此物，珍貴無比，參茸不易也！”縱使你用千年人參、頂級鹿茸交換陰菜，嶺南人也未必愿意。這足以說明制作陰菜遠遠不僅僅是陰干這么簡單。

播種，孕育希望

在廣東，人們對美食的追求從田間地頭就已經(jīng)開始了。不同于中原地區(qū)的春播秋收，嶺南是個“開掛”地區(qū)，幾乎一年四季皆可種。

耙齒蘿卜，制作東坑陰菜的原材料。八月末，嶺南的暑氣還未淡去，正是播種耙齒蘿卜的最佳時機。

東坑鎮(zhèn)“豐匯百貨商行”的老板盧耀輝早早地來到農(nóng)戶家里，商量要訂購多少東坑陰菜。根據(jù)訂購量，農(nóng)戶算一算今年要種多少耙齒蘿卜，掂量一下需要購買多少種子、肥料等農(nóng)資，看看今年需要投入多少人力和財力制作東坑陰菜。如果現(xiàn)有的田地不夠，就要提前翻耕休耕或者荒廢的農(nóng)田，為今年的種植做準(zhǔn)備。“豐匯百貨商行”跟農(nóng)戶的緊密合作就這樣拉開了序幕。

起初，“豐匯百貨”只是一家小百貨商店，開在一個偏僻的角落里。創(chuàng)辦初期，盧耀輝曾經(jīng)面臨許多挑戰(zhàn)和困難，店面陳舊、規(guī)模不大、品類單一，吸引力不強。然而，盧耀輝并沒有被這些困難打倒，他堅信只要用心經(jīng)營，定能獲得成功。

廣東省東莞市煙草專賣局（公司）第四管理中心客戶專員楊漢祥走訪市場時，了解到盧耀輝的經(jīng)營困境，建議他改造升級店面形象，重新規(guī)劃商品種類和商品陳列。盧耀輝發(fā)動家人親自動手，與朋友們合作，精心設(shè)計和改造了店面，更名為“豐匯百貨商行”，增加了更多的貨架，豐富了商品種類，提升了顧客的購物體驗。然而，最大的問題隨之而來：如何吸引客人進店？

楊漢祥幫盧耀輝進行了市場分析，東坑靠近松山湖生態(tài)園，環(huán)境比較好，本地的農(nóng)副產(chǎn)品具有一定競爭力，種類豐富卻名氣不大，市場知名度不高；建議盧耀輝向本地農(nóng)產(chǎn)品方向發(fā)展，將店鋪打造成特色農(nóng)產(chǎn)品專營店。于是，盧耀輝和兒子分別蹲守本地農(nóng)貿(mào)市場，觀察什么貨品好賣，厚著臉皮去東坑本地的朋友家里蹭飯，看看大家喜歡吃些什么。經(jīng)過自己的一番調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)東坑本地人家家戶戶都會用陰菜來煲湯，而湯，恰恰是嶺南餐桌的靈魂。終于，他瞄準(zhǔn)了本地土特產(chǎn)——東坑陰菜，用它來打開店鋪市場。

東莞市煙草專賣局（公司）第四管理中心客戶專員楊漢祥幫盧耀輝的家人分析陰菜銷售情況。

當(dāng)一粒粒種子被撒入田間，農(nóng)戶撒下了收獲的希望，也同時孕育了“豐匯百貨商行”轉(zhuǎn)型升級的希望。

耕田，苦心經(jīng)營

九月中旬，耙齒蘿卜已經(jīng)冒出三四片綠葉，正是最脆弱最容易長蟲的時候，田間管理顯得尤為重要。除草滅蟲是個辛苦活，有些農(nóng)戶為了減輕農(nóng)活壓力，噴灑大量農(nóng)藥和除草劑。等到十月初，耙齒蘿卜到了快速生長期，正是最需要營養(yǎng)的階段，為了提高產(chǎn)量，農(nóng)戶開始使用化肥進行施肥。

作為年輕人，盧耀輝的兒子并不贊同這樣的種植方式，他擔(dān)心這樣會影響蘿卜的品質(zhì)，從而影響東坑陰菜的口感，也擔(dān)心會破壞當(dāng)?shù)赝寥捞赜械耐临|(zhì)，不利于今后長期種植。在兒子的影響下，相比產(chǎn)量，盧耀輝更注重品質(zhì)，鼓勵農(nóng)戶采用更科學(xué)的種植方式，努力打造綠色農(nóng)業(yè)品牌，讓東坑陰菜這道非遺美食走得更廣更遠，真正傳承下去。但是想要踐行這樣的理念，農(nóng)戶需要自制辣椒水殺蟲，自制肥料施肥，往往需要付出更多時間精力進行田間管理，陰菜能否賣個好價錢也就成了農(nóng)戶心中最大的疑問。

肩負(fù)著農(nóng)戶們的殷切期望，為了推廣東坑陰菜，盧耀輝特意在店門口搞了幾次現(xiàn)場烹飪品嘗活動。煮陰菜牛展湯的時候，香味濃郁，路人都忍不住停下來看看，再加上促銷喇叭一直喊大家免費品嘗，現(xiàn)吃現(xiàn)做，客人就被吸引來了，一嘗一吃，味道還不錯。“豐匯百貨商行”東坑陰菜的名頭就此打響，不少顧客陸陸續(xù)續(xù)前來購買東坑陰菜，很快便積累了一批老客戶。

收獲，積蓄力量

十一月，耙齒蘿卜到了收獲的季節(jié)，此時，嶺南的陽光還算強烈，曬夠五天日光浴，原本水嫩嫩的蘿卜迅速萎靡，變成了半干的蔫蘿卜，接下來就是制作東坑陰菜最關(guān)鍵的工序——陰干。將一根根蘿卜用棉線綁好串起來，掛到房檐下曬不到太陽的陰影處，借助干燥的北風(fēng)將蘿卜中的水分漸漸抽干。這道工序耗時最久，只有經(jīng)歷嶺南北風(fēng)的細(xì)細(xì)撫觸，才能積累東坑陰菜最好的味道。

剛剛從地里拔出的蘿卜還要經(jīng)過陰干

積累，在豐匯百貨同樣進行著。有了東坑陰菜的成功經(jīng)驗，盧耀輝琢磨起其他特色農(nóng)產(chǎn)品，進一步擴大店鋪的經(jīng)營范圍，為本地的特色農(nóng)產(chǎn)品找到新的銷售渠道。這樣一來，農(nóng)戶們心中的疑問就此打消了大半。

除了本地的農(nóng)副產(chǎn)品外，店主還到去外地精心挑選有潛力的農(nóng)產(chǎn)品，而且每一個產(chǎn)品都到產(chǎn)地實地考察，這種對產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)的工作態(tài)度，讓顧客更加信賴豐匯百貨的商品質(zhì)量。不少顧客除了平時自己食用，還會作為過節(jié)的禮品購置。商行推薦的特色農(nóng)產(chǎn)品深受大眾喜愛，在當(dāng)?shù)刂饾u小有名氣。

冬藏，期望來年

陰好的耙齒蘿卜，顏色像早上剛剛升起的太陽，黃中帶紅，外表像極了人參，東坑陰菜也因此獲得了“東坑人參”的美名。十二月底，廣東的氣溫迎來一年中最低的時節(jié)，陰菜已經(jīng)做好，但想要更高價值的陰菜還需要更漫長的歲月，保存得當(dāng)?shù)年幉丝蛇_數(shù)載，顏色越來越深，藥用價值隨之增長，價錢也越來越高。當(dāng)小朋友咳嗽不止，用兩根陰菜、二兩瘦肉和水一起煮開喝下，湯到病除。甘香甜潤，清喉利咽，陰菜牛展湯是秋冬時節(jié)東莞人進補的絕佳選擇。新年團圓飯的餐桌上，也少不了陰菜的身影。更多時候，人們還是將陰菜存放起來，留待來年沒有蘿卜的日子里，細(xì)細(xì)回味。

懷揣著對本土文化的熱愛與堅守，盧耀輝致力于推廣東坑當(dāng)?shù)鬲毺氐霓r(nóng)副產(chǎn)品。為了進一步拓寬市場，東莞市煙草專賣局（公司）第四管理中心幫助盧耀輝開展直播活動，拓展線上銷售渠道，一起將東坑陰菜推向更廣闊的市場，讓更多人品味到這份來自大地的饋贈。

東莞市煙草專賣局（公司）第四管理中心幫助盧耀輝開展東坑陰菜專場直播

經(jīng)過不懈的努力，“豐匯百貨商行”不僅為農(nóng)戶創(chuàng)收帶來了經(jīng)濟效益，也為當(dāng)?shù)靥峁┝烁嗟木蜆I(yè)機會，荒了多年耕地，又種上了東坑陰菜，村里的年輕人不用外出找工作，制作東坑陰菜的技藝也得到了傳承。在鄉(xiāng)村振興的大潮中，盧耀輝抓住特色農(nóng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的機遇，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢和創(chuàng)新能力，不僅推動了農(nóng)產(chǎn)品品牌化和市場化，也促進了農(nóng)村經(jīng)濟的多元發(fā)展。

每一根陰菜，都承載著嶺南人對傳統(tǒng)味道的執(zhí)著；每一次交易，都傳遞著鄉(xiāng)村與市場緊密相連的訊息。鄉(xiāng)村振興的道路仍在延伸，盧耀輝和他的鄉(xiāng)親們將帶著這份對家鄉(xiāng)的深情，繼續(xù)前行，讓更多的嶺南味道飄香萬里，讓鄉(xiāng)村的未來如精心制成的陰菜一樣，在歲月的長河重，愈發(fā)珍貴，愈發(fā)有價值，滋養(yǎng)著一代又一代的嶺南人。

文 東莞市煙草專賣局（公司）第四管理中心 陳睿

東莞市煙草專賣局（公司）第六管理中心 葉惠君

圖 東莞市煙草專賣局（公司）第四管理中心 王堅信 李瑛琪